手搖飲長壽19年 大苑子 鮮喝台灣水果 征服世界

出版時間 2020/02/04
邱瑞堂當兵前就成立大苑子,從茶飲踏入新鮮水果現榨,做出許多創舉。
邱瑞堂當兵前就成立大苑子,從茶飲踏入新鮮水果現榨,做出許多創舉。

邱瑞堂大學時就有創業的念頭,「我就是一直很想當老闆,大3就批發蜜餞銷售,但發現蜜餞是衝動型購買,市場做不大。」2001年手搖飲正流行,他覺得這個行業未來有前景,於是,回到員林開第1家店。當時,他已展現雄心壯志,想經營連鎖店,並找來2位妹妹加入,她們以家人間的信賴,扶持有各式奇思異想的哥哥,共同壯大事業。
「剛開店時和大家一樣,也是賣珍珠奶茶、茶、奶茶等。」大妹邱曉焄說,因為哥哥剛開店就去當兵,飲料店留給她和小妹邱怡芳管理,「只要放假,他一定會回來幫忙。」

因應時令推出當季新鮮水果飲品,左為莓好花樣、右為莓好時光。

邱瑞堂在經營上有很多點子,雖然讀的是化工,卻很喜歡商業,撰寫許多SOP要求大家遵守,「一開店我們就穿制服,要向客人說,你好、歡迎光臨,連怎麼接電話、泡茶都有SOP。」
邱瑞堂解釋:「我開第1間店時,就想說以後至少要開百間店,用這個想法去經營。」搭上手搖飲流行風潮,1天可以賣2千杯飲料。只是,早期沒有電腦系統,員工訓練不易,負責前台的邱曉焄也深感苦惱,「那時沒有飲料貼,要用腦袋記住客人需求,如幾杯飲料、無糖或少糖等。」這件事,成為開分店的最大障礙。
待在廚房的人也不輕鬆。負責後台的邱怡芳要忍受高溫,她說:「當時是明火煮水,一進廚房就一直煮,環境很熱,很多人熬不住。」前3年,他們深以為苦,眼見生意很好,卻只開了4間分店。
「大量複製是在2004年導入POS系統後,我希望能克服和解決這件事,幫助現場工作更順暢。」邱瑞堂狠砸80萬元,買進8套系統,「1間店2套。」他笑道,同業沒有人敢花這個錢,「我買到日本人來台灣,請廠商帶他來我們店裡看,想知道到底是什麼行業要用這套系統。」
這項投資,他花得值得,因為終於有1套系統可以幫助員工控場,知道帳務準不準,也明瞭如何備料,「以前只能憑感覺,好像紅茶或綠茶賣得比較好,導入POS系統後,能確實知道那項茶飲賣得比較好。」
大苑子最大的轉型是在2007年,決定從茶飲店轉型採用新鮮水果,「我認為水果天然,客人一定會接受,這是未來。」然而,那卻是個不短的陣痛期。
邱瑞堂回憶:「那是創業以來最辛苦的時間,因為從每天2千多杯,掉到300~400杯,店長會害怕,畢竟以前上班時這麼忙。」忽然輕鬆下來,讓員工感到恐懼,「當時很多人就笑我們『假會』。」

 1600
大苑子認為「農業不是一代人的事」,深耕台灣農產地,與超過1600位果農合作。

撐了幾年,他發現自己正在做一件有意義的事,2010年芭樂、2011年柳橙大盛產,「我看見大苑子做的水果飲料,真的可以幫助農民。」漸漸的,他深入產地接觸果農,到第一線採購。
「現在一年4季推出不同的新鮮水果,像5月的葚夏青春;8月橙意滿滿、蜜桃青鑽、水火蕉龍等;11月推紫米紅豆、烤黃金薯鮮奶、桂圓紅棗茶、薑汁系列。」12月是草莓季,則推出莓好時光。
邱瑞堂表示,推出新鮮水果要做好2件事:農藥安全和新鮮度。在農藥安全部分,2010年成立農藥檢驗實驗室,「我們自主做農藥殘留檢驗,每一批進來的水果都會抽檢,農檢合格才能入庫、出貨。」他表示,公司農檢很嚴格,「2015年有一批橘子因為某種農藥干擾,農檢不過,但SGS有過,我們仍然堅持不賣。」
那年,原本要推出以橘子為主題的飲料,因而忍痛不上市。堅持不賣的原因,在於「用了心裡會有個疙瘩」,直到2016年底查出來是什麼農藥干擾,請農民別用,2017年才正式上市。
為有穩定安全的供貨來源,大苑子進一步和農民契作,目前有專屬的芒果和鳳梨園區。他表示,因為當令水果使用量大,「在屏東契作約20甲芒果、26甲鳳梨,農民種出來的水果,從第1顆買到最後1顆,不會只買一半。」
近年,大苑子更做到「今日採、明日用」。以芒果為例,早上6點農民摘芒果,送到集貨廠後,開始分熟度、大小,晚上送到台南、彰化、桃園等3個倉庫,「待同事做完農藥殘留檢驗,再送到門市,所以,客人喝到的愛文芒果冰沙,可能昨天還在樹上。」

門市銷售農檢合格的水果。

為了配送,2008年成立專業物流倉儲,「1周配送3次水果,讓門市的水果新鮮度是好的。」目前公司有20輛8.5噸的物流車。看好草莓季節,今年冬天更進一步推出「今日採、今日送」,也就是說,今早採收的草莓,當日就送到門市做成飲品,或讓客人整盒買回家。為做到這件事,邱瑞堂斥資千萬元,投資「行動藥檢室」。
從產地、物流配送到店面銷售,大苑子終於做到一條龍,他強調:「唯有如此,才能保證品質;我們以成為『台灣最專業的水果茶飲專賣店』自詡。」
行銷上,邱瑞堂同樣很有想法,「2006年就推旺卡(儲值卡)。」他笑道:「導旺卡時也很敢做,那時根本沒有人敢做這一塊,我們儲值卡是同業第一、也是唯一。」他分析同業不敢做的原因,是要花很多資源,如後勤配置,還要投資系統、要求門市認真推動,並且要敢給優惠。
10多年來,大苑子累積170萬名會員,「空卡100元,就創造1.7億元現金。」2016年進一步推動行動支付,目前已有逾百萬App會員,「將會員卡綁到手機上,就可以行動支付,到門市儲值,我們比Apple Pay早了1年2個月。」他得意道。

 SGS
大苑子使用的鮮果要通過「產銷履歷認證」及SGS農藥殘留檢測,才會上市販售。

「App的投入保守估計至少花了3000萬元。」他表示,這項投入對未來的行銷很有幫助,「它不只是載具,而是數據收集、應用,因為它,我知道消費者的樣貌,以前只知道柳橙綠茶在什麼時間、那家店賣了幾杯,但現在只要你加入會員,我就知道這張卡片過去曾買過什麼飲料、多久來一次、每次來買多少?」
「以前從店出發,分析店面的消費結構,現在知道的,是人的結構,做出來的策略才精準。」他指出,過去很注重產品銷售,要算出產品的市佔率,現在是以顧客為核心,想做顧客的重複購買率,「現在要做精準會員經營,能辨識客人才能擬定銷售、促銷策略。」
若客戶一段時間沒來消費,就送優惠到他的App,「如送1杯65元飲料優惠,當他消費完後,再送1杯60元優惠券,以此類推,再送55元、50元…,可以增加客人的消費頻率。」他透露,目前行銷策略是經營客戶的活躍度,「1個月經營下來,多了600萬元業績。」
「現在的商業模式都要跳脫以往。」他認為,外帶式飲料已是台灣消費者的日常,然而飲料淡旺季明顯,為讓業績平穩,他又有新想法,最近推出「訂閱制」,方案是每月10杯、499元,超過10杯再打8折,「我們想經營社區型、常喝飲料的客人。」
「在台灣很成功,希望健康飲料可以帶到海外,國外大家都喝珍奶,應該也要喝新鮮水果。」2014年大苑子營業額破10億元,邱瑞堂決定進軍國際,首站選擇印尼,「印尼第1家是台商加盟店,第2家是合夥開直營店。」只是,在印尼開出4店,卻以失敗收場。

 20
「鮮果2.0」繽紛鮮果咖啡,因現代人愛喝咖啡,推出繽紛水果咖啡。

同步進軍中國,第1家門市開在上海田子坊附近,前後在中國開了9家店,都不是很成功,他坦言:「在中國看不到的成本太多了。」前進海外5年,付出上億元學費,卻不言悔,他認為,「海外市場的機會還是很大,未來會找到施力點、再拼回來。」目前,大苑子在馬來西亞、柬埔寨及美國都有門市。
因為做了正確的事,大苑子在台灣發展的順風順水,尤其塑化劑事件爆發後,展店速度驚人,「原本只有幾十家店,2016年每周開1家門市。」現在,台灣是最大的市場及營收來源,「全球我們有250多店,我相信3年內一定可以開到450家。」他自信滿滿說。
創業19年,邱瑞堂不斷挑戰自我、持續優化企業。他有感而發說:「市場上有很多爆紅的品牌,沒多久就消失,所以,在經營品牌的過程中,我們自覺要不停進步,從賣茶到新鮮水果,現在也賣水果,一路只有累積、沒有奇蹟。」抱持這個信念,他從彰化員林出發,帶著妺妹們征服全世界。

●年齡:44歲(1976年生)
●學歷:
靜宜大學應用化學系
東海大學EMBA
●經歷:
23歲 批蜜餞銷售
25歲 在彰化員林開第1家大苑子
28歲 導入POS系統
31歲 全面採用新鮮水果製作飲料
38歲 進軍海外市場
43歲 推出訂閱制
資料來源:《蘋果》採訪整理

●總部地址:彰化縣大村鄉美港路412號
●電話:(04)853-9998
●網站:https://www.dayungs.com/
●年營業額:18億元(全球257家店)
資料來源:《蘋果》採訪整理

家中本來就是做生意的,我們家人的關係都還不錯,哥哥當時說想創業,我就去幫忙。最初是他覺得賣蜜餞不錯,我又超級喜歡吃蜜餞,就幫他賣,我的個性比較好動,開茶飲店時,就負責外場客戶。
在大苑子我主要負責研發和加盟,現在公司採買水果可以讓果農不用擔心收入,真的很開心,這可能也和以前阿公務農有關。印象最深刻是3~4年前,有農民的牛蕃茄賣不掉,原本我們不用它做飲品,因味道不夠濃郁,為了幫他才努力調整使用比例,讓他們有收入的感覺很棒。

邱曉焄

2001年創業時,我就回來幫忙,負責廚房和教育訓練,創業時3個人湊第1筆資金17萬元,我拿了9萬元。後來我嫁到台南,2008年開始經營南區,大苑子台南第1間門市是我去開的,我也負責跑產地,剛開始是向盤商買水果,接觸農民能感受到他們的溫暖,就直接向產地採購。
10多年來,我的感受是要做「真」的飲品很辛苦,但堅持要做真的才能把最好的東西給家人、朋友、客人喝。3兄妹創業時,最難可貴的是一起努力,感情會更好。決策時,我都聽他們,遇到重大決策,最後拍板總是哥哥。

邱怡芳


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