失意中的得意

提琴手拉出麵店奇蹟

出版時間:2004/07/13
騎樓光復店開張3年多,用餐時間經常座無虛席。
騎樓光復店開張3年多,用餐時間經常座無虛席。

范宗沛決定棄琴賣麵了!
拉了30多年提琴,他還是沒闖出大名號。
6年前,他想改行,賣義大利麵。
他本來就有烹飪底子,常以廚藝吸引大批朋友聚集。
杯觥交錯,可以忘卻無家的孤寂。
不料麵店一開,媒體蜂擁而至,只因為他曾是大提琴手。
於是他更努力,繼續拉琴,為麵店製造傳奇。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱里歐諾

周五傍晚,離「騎樓義大利麵舖」開店還有20分鐘。幾乎天天在店門口上演的食客長龍陣,由一對從宜蘭到台北洽公的男女同事拔得頭籌。
「以前在台北工作就常來吃,這次特地來重溫美味!」
他們好奇地研究貼在玻璃門窗,范宗沛畫的「麵海人生」漫畫,一邊張望店內櫥櫃展示的一整排范宗沛CD封套,討論要不要買最新出的那一張。
范宗沛就像另一個麥當勞叔叔,肯德基爺爺,是自己店的噱頭和象徵。

自小孤寂 寄情美食

「那時我常在家裡烤羊排請朋友吃,大家就提供開義大利麵店的點子。」
范宗沛成長於單親家庭。母親是護士,工作須輪班關係,母子聚少離多。加上希望兒子學音樂,送他去念貴族學校光仁。他很小就開始住校。母親為支付他一路從小學念上來的高昂學費,撐得很辛苦。
在狂飆青年期和「混吃等死」的壯年期,「找大家一起吃,是我的快樂。」
范宗沛很愛吃,曾和朋友搭機、開車,北高吃透透,將收入的7成奉獻給飯店,餐廳,和路邊攤。
他也很會點菜,更愛做菜給朋友吃,因此大家喜歡找他享受美食。
「我小時候就嚴重幻想,自己在做菜,會把書桌想像成麵攤,這邊要煮麵,那邊要擺醬料,小菜。」
做菜除了展現廚藝,還能聚集同好,為他填補少有家人陪伴的孤寂。後來更因對吃的鑽研,興起開餐廳的念頭。

放棄音樂 賣麵爆紅

范宗沛因有13個學分被當,4年級時離開國立藝專。
潘越雲當紅時,他進入錄音圈,當過歌手羅大佑、詞曲家李壽全的跟班,「就是抄抄譜,拿東西。因我會拉大提琴,也幫忙錄音,做打雜、助理的工作。」
他自稱20歲是在摸索階段,30歲是在接別人包下後分來的案子,「40歲以後講出來的話才是話。因累積了知名度,加上媒體報導。」
其間最大轉折,是在1998年,他37歲,開了家義大利麵店。
「開店那年真是很誇張,報紙、電視、雜誌一直來訪,一直來拍,我就這樣莫名其妙紅啦!以前從來沒人知道我是拉大提琴的。拉了30年提琴也沒怎樣,開麵店後我就變成是拉大提琴的。」
自覺能力不好,當時他想不要再做音樂,要專心賣麵。
考慮過搭葡式蛋塔的熱潮搶錢,也想過賣咖哩飯。最後認為台灣人較需更換主食而非甜點,選擇了義大利麵。
「台北西區消費者不是很老,就是很小。東區太商業。北區的人不會越界到他區。南區比較人文。」和大提琴Cello諧音的騎樓,於是座落在永康街。

蝴蝶夫人 名列菜單

開店頭兩年,范宗沛拚命埋頭炒麵,他說,曾創下3小時連炒218盤麵的紀錄。
不過他也同樣拚命,接待三天兩頭來店裡報到的媒體。「他們大概覺得,有個提琴家因琴拉不好,跑來開店。」
范宗沛擅長用音樂幫麵店製造噱頭。為應付媒體「音樂和美食有何關連」的提問,他掰出「蘆筍像長笛,豎琴像鮮奶油」的台詞。以歌劇《蝴蝶夫人》、《卡門》為麵命名的菜單,更讓騷人墨客、市井小民驚艷不已。他甚至樂意配合媒體的一再要求,在店裡店外表演拉大提琴。
近來因創作、授課邀約不斷,工作機會更多,名氣更大,他已很少進廚房。但仍拚命拉琴。他說:「我能力比較強,是近2、3年的事。」「我會努力去得獎,像金曲、金鐘獎,然後上台感謝騎樓員工,讓大家知道麵店有我!」
騎樓沒被921震垮,納莉風災淹垮,SARS、禽流感、平價義麵風、或經濟不景氣拖垮,還計劃在中國北京開第3家店。
「任何天災人禍,都會砍掉一堆餐廳。但別人已經倒店,我們才開始感覺生意變差。」
它當然能自外於商場競擇。因為它不只是間麵舖,而是一個提琴手拚命拉琴維護出來的傳奇!

員工心聲

就是愛炒麵

3年前納莉風災,光復店因捷運站淹水,生意大壞。我寫信請馬英九來吃麵,帶動商機,他真的來了!
騎樓的麵絕對現煮,不預煮放冰箱,大飯店也難有這種堅持。我因每天拿鍋站6、7個小時,最近長骨刺去開刀。
但我就是喜歡炒麵!

張雅涵(綽號「小朋友」)25歲 主廚
張雅涵(綽號「小朋友」)25歲 主廚

站太久變瘦

我到這工作11個月,因要久站備料,體重變輕了。最辛苦是每種醬都很複雜、耗工,成就感是學會做菜,動作愈來愈快,現在已進步到可以學炒麵。
我曾因一鍋醬和濃湯的底部燒焦,雖然從上面聞不出來,還是被要求整鍋倒掉。

林峙男24歲 員工
林峙男24歲 員工

范宗沛小檔案

年齡 961年出生,43歲
星座 魔羯座
學歷 國立藝專肄業
經歷 國家音樂廳交響樂團首席大提琴手,BMG創意總監,騎樓義大利麵舖老闆
得獎 2座金曲獎,1座金馬獎,1座金鐘獎,1座亞太影展
最欣賞作曲家 拉赫曼尼諾夫,布拉姆斯
最愛料理 客家小吃


店家資料

永康店 台北市永康街31巷14號
電話:02-23921626
光復店 台北市光復南路260巷24號
電話:02-27711887


每月營運

營業額 200萬元
店租 28萬元
人事成本 65萬元
食材 44萬元
雜項 15萬元(含水電、修繕等)
利潤 48萬元(光復、永康兩店合計)

創業成本

裝潢 35萬元
店租 20萬元(3個月押金)
廚具 20萬元
總投資 75萬元

專家意見

掙脫廉價束縛

騎樓成功關鍵在於,它幾乎是最早走平價路線的義麵餐廳之一,炒麵非常認真,且是范宗沛開的店,和范有魚幫水、水幫魚之效。
建議它掙脫廉價束縛,提供一兩樣價錢較高、食材更好的餐點,滿足想吃更高檔東西的食客。另外永康店店面分散,也會損及經營效益。

鄭安石 47歲長春藤法式餐廳負責人
鄭安石 47歲長春藤法式餐廳負責人

顧客說法

醬汁很實在

一開始是朋友逛街,看到大提琴家在此開店,通知我來吃。現在我1星期來報到3、4次,為等位子最久排過40分鐘的隊。騎樓的醬汁很實在,是真正用蔬菜去熬。

李美齡 30歲服務業
李美齡 30歲服務業

氣氛不夠好

我每次來,都點青醬和肉醬麵。就快食來說,騎樓的麵很棒。若滿分是10分,我給它打7.5分;被扣掉的2.5分是氣氛不夠好。在店裡用餐,排隊客人會一直看我的盤子,好像在叫我吃快點。

Andy 31歲安親班英文老師
Andy 31歲安親班英文老師

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