寶師傅起司豆腐乳煲湯 魚羊絕配鮮補冬

出版時間:2009/10/31
「香港食神」何京寶教讀者煲湯養生。鄭孟晃攝
「香港食神」何京寶教讀者煲湯養生。鄭孟晃攝

【葉文正╱台北報導】11月7日即將立冬,正值秋冬轉換的當兒,該如何吃最好呢?來自澳門,號稱「香港食神」的何京寶(寶師傅)強調:「煲湯最好!否則吃太多也沒用!」他特別推薦鱘龍魚搭配羊腩的「養芝鮮」

寶師傅得過數不清的美食獎牌,來到台灣,他便愛上這塊自由多元的土地,他曾是「鍋比盆大」、「天下第一鍋」等餐廳主廚,目前是「怎樣一杯杯」、「桔緣香港茶餐廳」等餐飲連鎖的總監,大嫂團金友莊、陳維齡、秀琴也藉主持超視《阿寶美食煮藝》,跟他學作菜想抓住老公的胃。

單身大廚 料理經驗30年

寶師傅這次示範「養芝鮮」選的食材,主秀是鱘龍魚搭配羊腩肉,配角有5種養生菇類,他的秘方絕招是用西式起司跟豆腐乳調味,形成中西合璧的美妙滋味。他建議讀者:「鱘龍魚不見得好買,但是可用大頭鰱身體代替,煲湯要達3小時才標準,煲好後料不吃沒關係,重點是喝湯。」
他解釋做法:「首先把鍋燒紅,之後炒羊腩(不加油),再加熱水汆燙,瀝乾水後,調和薑末、紅蔥頭以及豆腐乳炒過後開始燉湯,再放入當歸、紅棗、雲芝燉煮。之後加入起司片(約6片),與冰糖少許、雞粉少許加以調味。調味後,放入半顆鱘龍魚頭繼續燉煮。約燉煮2.5小時後,最後放入4種菌菇類、山藥及枸杞。約再燉煮半小時即成。」
寶師傅擔任廚師長達30年,來台20年,目前多在台灣南部,至今仍單身,他笑說:「我發現台灣越南部越有人情味,我9歲的時候,曾為了作菜燒掉朋友家廚房;12歲學作菜至今,越來越愛這行。」

香港食神 廚藝震兩岸

姓名:何京寶 42歲(1967╱08╱03)
身高/體重:172公分╱79公斤
國籍:中國澳門
婚姻:未婚
綽號:香港食神、寶師傅
得獎:美極黃金名廚勳章、05年國際紅廚帽大獎、04年中國烹飪大師金牌、首屆北京滿漢全席名師賽名師大獎
作品:著有《天下第一鍋-港式料理魔法寶典》、目前為超視《阿寶美食煮藝》主廚
資料來源:《蘋果》資料室

養芝鮮 食材滋補

食材:帶皮羊腩2斤、鱘龍魚頭半顆、紅蔥頭6兩、雲芝少許、菌菇類4種(松茸菇、鴻禧菇、雪白菇、秀珍菇)
配料:山藥半條、辣豆腐乳1罐、枸杞1包、紅棗15顆、當歸少許、起司片1包
調味料:冰糖、雞粉

鱘龍魚每尾1千元,是高檔食材。
鱘龍魚每尾1千元,是高檔食材。

雲芝含有多醣體,就算切片泡熱水喝都有不錯功效。
雲芝含有多醣體,就算切片泡熱水喝都有不錯功效。

羊腩要帶皮的為佳。
羊腩要帶皮的為佳。

養芝鮮
步驟1

將羊肉下鍋乾炒,放入熱水汆燙。


步驟2

將老薑、紅蔥頭切碎放進鍋中爆香,加入豆腐乳拌炒,拌炒後直接倒入熱鍋中,再放入當歸、紅棗、雲芝一起燉煮。


步驟3

加入起司片(約6片)與調味料。


步驟4

放入半顆鱘龍魚頭繼續燉煮。2個半小時後放入4種菌菇類、山藥及枸杞,再燉煮半個小時,即完成。


完成品

「養芝鮮」煲湯,材料豐富、味道鮮美,還有起司跟豆腐乳提味。


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