烘焙奶香

善用酪農區優勢 雲林小店年賣4000萬

出版時間:2011/09/02
黃吉雄以崙背鮮乳作為賣點,強調新鮮健康、產地直送,在僻遠鄉間創造傳奇業績,如今更要打造夢想牧場,以觀光壯大崙背名聲。
黃吉雄以崙背鮮乳作為賣點,強調新鮮健康、產地直送,在僻遠鄉間創造傳奇業績,如今更要打造夢想牧場,以觀光壯大崙背名聲。

創業,大家最愛波瀾曲折的情節,但遇到雲林的千巧谷老闆黃吉雄,淡淡一句:「我很平凡,凡事聽媽媽的話就好。」18歲學做麵包,是媽媽的主意,33歲到崙背創業,是親戚介紹,他梭哈了父母棺材本與多年積蓄,追求只有一次的成功機率。鄉間開店,他不敢驕傲拿翹,賣麵包、蛋糕也賣壽桃,穩固在地客群。崙背是全台第2大酪農區,他緊扣在地優勢,擴大外地客伴手禮利基。如今,他在崙背、麥寮開出2家店,2010年營業額高達4000萬元,翻轉了A級商圈才能開出賺錢店的印象,用耐力、毅力,證明「台灣錢淹腳目」。
採訪╱郭美懿 攝影╱張界聰

身為家中獨子與老么,出身台中清水的「千巧谷」老闆黃吉雄天生是個乖乖牌。高中畢業不知做什麼,媽媽說:「要不然去做麵包吧!」於是他從學徒做到西點部主管,同家公司待10年。
33歲創業,親戚介紹:「崙背沒幾家麵包店,你的東西很好吃,開店一定賺!」一周後,他舉家搬到雲林,結果前半年生意超差,一度想「包袱款款」回老家,但想到簽了1年租約,只好咬牙撐下。
穩中求勝,來自他「不強求」的個性,他剖析:「在台中開,我會很辛苦,這邊有時間讓你試;但在台中,你試的時候已經被打趴。」所以儘管崙背人口、年齡分佈都不合格,他仍擲下此生最大賭注:多年積蓄與爸媽資助的300萬元。8年後賭盤開出,他創下2店年賣4000萬元業績,也讓自家招牌,成為崙背新名產。

鄉間開業 店面搶眼

「我這家店在都會區可能不起眼,但在鄉下,300萬元就很突出。」黃吉雄很驕傲。不過這是事後諸葛,跟著老公打拼的黃太太形容當初搬來崙背:「高速公路開下來,從高樓大廈變成透天厝、平房,房子愈來愈低,心愈來愈涼。」
黃吉雄背水一戰,無非是為生計。他當時月薪6萬,卻得負擔1家7口,眼看青春不再,才決定闖蕩。開店前觀察:「崙背麵包店都是老闆帶著2~3個學徒做,麵包種類有限。」所以他一來,除店面漂亮、設備新穎,更一口氣帶了7~8個師傅,用上好材料,產品又多又全。
只不過崙背居民以務農為主,戴著斗笠、腳穿雨鞋的農民總在店前觀望,「怕弄髒地板、怕很貴。」幸好鄉下寺廟多,神明做生日,壽桃多少能吸引客人嘗試,「阿公阿嬤發現,以前沒人吃的壽桃,小孩會搶著吃,」慢慢帶動麵包生意。

經營壹點訣包裝不只是體面,更要融入在地文化特色,而且「麵包用盒子包起來,價值感就出來了」,售價可以提高,還能加入宅配。
經營壹點訣包裝不只是體面,更要融入在地文化特色,而且「麵包用盒子包起來,價值感就出來了」,售價可以提高,還能加入宅配。

酪農產區 塑造特色

「這裡比清水更鄉下,得到居民基本認同就能生存,但想擴大營業額,就要吸引外地客,一定要創造特色。」當時正逢冬季,他見農民拿生乳到市場販售,才知崙背是全台第2大酪農區。「生乳沒經過調整,比市售鮮奶香,有賣點、有特色、有成本優勢。」而且佔地利之便,早上擠出來的生乳,半小時就能送達廚房,新鮮道地訴求,成了千巧谷最大亮點。
這幾年原物料價格波動大,他看同業開了又倒,即使生意穩當也可能被淘汰,所以在3年前開拓伴手禮。他認為,有當地特色的伴手禮壽命較長,就像「彰化肉圓、台南滷味、宜蘭奶凍捲」,外地客總會想帶點東西。因此推乳酪蛋糕,「強調鮮奶,乳酪不是重點,奶味重、含著就化,不敢吃乳酪蛋糕的老人家也敢吃。」就連夯遍全台的鳳梨酥,他不是沒有,但更推「鮮奶酥」,極力做出差異化。

臭豆腐漢堡:油炸過的多拿滋麵包夾進臭豆腐與爽脆泡菜,口感特殊,是店面獨賣商品,每個25元。
臭豆腐漢堡:油炸過的多拿滋麵包夾進臭豆腐與爽脆泡菜,口感特殊,是店面獨賣商品,每個25元。

打造牧場 推銷崙背

3年前,他在麥寮購地蓋屋,做為店面與住家,後來更買了2500坪農地,打算蓋中央廚房與牧場,真正落地生根。黃吉雄笑說:「剛來很不習慣,路上車開得超慢,現在融入了,換我被人家叭。」
說服了自己:「沒速食店,反正吃漢堡不好,逛百貨公司很花錢,逛夜市就好。」突然這僻遠鄉間成了豐饒之地,讓他佔盡遊客周末追美食、網路夯團購的天時地利,更因「崙背就這麼小,有特色的產業會被推出去」,獲得官方資源提攜。
於是,這荒僻異鄉成了夢土,值得他再賭下千萬元打造觀光牧場,用濃情奶香,回饋一路牽成的鄉親:「讓人家知道有這麼好的東西,也把崙背推銷出去。」

招牌商品

崙背鮮奶乳酪蛋糕

奶味足,含在嘴裡就化掉,就算是害怕乳酪味的老人家也敢吃。
店售220元╱480g
宅配價240元


崙背鮮奶酥

以百分百崙背生乳製成,內餡像牛奶糖一般有嚼勁。
店售290元╱12入
宅配價320元╱12入


崙背鮮乳酪

將鮮乳煮到極為濃稠,佐以鮮醇奶油,一入口就吃出差異。
店售240元╱6入
宅配價260元╱6入


生意經

守基本盤

麵包能創造日常基本客源,同時帶動伴手禮銷售,因此即使利潤較低,仍堅守市場。


試吃吸客

鄉下客群較保守,因此提供試吃,讓顧客敢於嘗試,常見身著斗笠、雨鞋的在地農民來店消費。


產地優勢

以酪農區在地優勢,強調生乳原料、鮮烤直送,所有產品皆與鮮奶掛勾,營造鮮乳製品專業形象。

拓伴手禮

在地客源有限,3年前推出伴手禮,拓大外縣市客源,更能帶動麵包業績。

顧客心聲
奶味純重 盼擴店面

我住二崙,今天專程來訂蛋糕,其實從他開店到現在,不管生日、父親節、母親節,都是訂他家蛋糕,已經吃習慣。他們的麵包奶味純、料紮實,像這樣裝潢漂亮、產品多樣的麵包店,雲林比較少見,假日常要排隊,建議老闆店面可以再大一點,多設座位區。

李小姐 上班族
李小姐 上班族

今日達人
凸顯品牌 做成雲林名產

千巧谷以小本開業,避開大都市正面衝突,同時掌握鮮乳特色,做出自己的藍海,策略非常好。建議他可更凸顯品牌,並走向連鎖經營,在斗六、虎尾等較大商圈開店;另透過網路銷售特色產品,擴大市場利基,就不一定要北中南四處開店。另在基本麵包市場,也可以與學校、工業區合作,依據不同客群做銷售。

崔震雄	經濟部中小企業處創業圓夢計畫創業顧問師
崔震雄 經濟部中小企業處創業圓夢計畫創業顧問師

黃吉雄小檔案

年齡:1970年出生(41歲)
學歷:台中高工化工科畢業
經歷:
18歲 進入麵包店當學徒
23歲 進入台中烘焙廠工作,離職時擔任西點部門主管
33歲 在崙背創業開設「千巧谷」
38歲 切入伴手禮市場
38歲 麥寮開設分店

創業成本

總投資:360萬元
裝潢:100萬元(含冷氣機)
年租金:60萬元
設備器材:100萬元
原物料成本:100萬元
註:以上為2003年崙背店開業成本,2005年遷至現址,添購設備與裝潢再花400萬元

店家資料

崙背店:雲林縣崙背鄉建國路28號
電話:(05)696-9789
麥寮店:雲林縣麥寮鄉中山路272號
電話:(05)693-6889
網址:http://www.valley-bakery.com.tw

2010年營運概況
2010年營運概況

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《財經》

新聞