天然ㄟ冰淇淋

優格製不加化學物 自然本味吸家庭客

出版時間:2012/08/06
曾子瑛開冰淇淋店,幫父親圓了夢想,推出優格霜、輕冰淇淋及優格,受上班族喜愛。

冰品,男女老少都愛的甜點,尤其在豔陽高照的夏日,曾子瑛的父親卻是奇葩,一年四季,無論冷熱,他都要吃冰,太愛吃冰,他的心底放著開間冰店的夢想,並寄夢於2個女兒。不想嫁給工作,姐妹倆決定創業,無意中圓了父親的冰店夢,她們從傳統的大紅豆冰入門,因手藝難度較高,轉做冰淇淋,天然的食材,才能每天吃,以此心入門,專注做賣得心安的產品,為提升口感,加入自製優格,推出5種口味優格霜大獲好評。急忙開店,選址錯誤,沒過路客,刺激她們舉辦試吃活動、經營網購,1家小店,顧客遍及全台,事業空間也隨著網路,向外無限延伸。 採訪╱彭蕙珍、實習記者李振霆 攝影╱王建棟

台灣俗諺:「第1賣冰,第2做醫生。」因利潤豐厚,賣冰,在古早台灣人心中是做生意的第1名。巴布斯手工冰淇淋老闆曾子瑛的父親卻是因為太愛吃冰,「每天至少2根冰棒。」她一直記得,很小的時候,父親就告訴她,「如果有1天妳能賣冰有多好!」
父親的夢想,就像小小的種子,種在她的心房,直到去年、在一個機緣下發芽。起因是「妹妹想開餐廳。」曾子瑛說,就在同時間,父親吃到朋友送的傳統大紅豆冰,「怎麼這麼好吃,如果我們也能夠賣這麼好吃的冰就好。」父親的讚嘆,如同神仙的手指一點,將餐廳化身為冰淇淋店。

放棄升遷 轉學製冰

而讓曾子瑛決定投入創業的契機,竟是「升遷」。曾在金融業、教育顧問公司工作,她在職場的表現優秀,只是,「不喜歡時間都是別人的。」當時,有個升遷機會,「帶人,一定要加班。」意外促成離職,她決定和妹妹一起圓創業夢。
正好有人認識讓父親讚不絕口、賣大紅豆冰的叔叔,兩人拜師,「學做大紅豆,手工卻不夠味,不夠棒。」曾子瑛表示,大紅豆製作麻煩,初期兩人功力無法克服口感不佳問題,只好另思它途。
在學習做冰的過程中,她發現,原來冰好吃的祕訣就是,加入很多化學物,例如乳化劑、凝固劑,「我是吃垃圾食物長大的,直到自己去做,才知什麼樣的口感要加入什麼東西能呈現。」她說明:「雖然可以食用,但加工品,不知人體能不能消化。」「如果客人天天來買,會擔心。」不太會做冰的她們,堅決且勇敢地向高難度的純天然冰淇淋挑戰。

加入優格 做優格霜

曾子瑛想:「以前沒有化學食品的時代,為什麼能做得出來?」在食材上,她挑選讓自己安心的食材,如主恩牧場鮮奶、有機果乾、新鮮水果等。
製作上,則要創造出令人愛不釋口的冰淇淋。姐妹倆在廚房裡不停試作,「美式冰淇淋因乳脂20%,所以能有綿密的口感。」主恩鮮奶的乳脂只有3%,苦思替代食材,無意中用每公升含有10億隻益菌發酵的優格,創造出口感不錯的冰品。
「我們的冰淇淋,其實是優格霜。」曾子瑛表示,「很多不愛吃冰淇淋的人,吃到我們的,都很喜歡;很天然,對消化很好。」目前推出桑椹、蔓越莓、芒果、草莓、奇異果等5種口味。另將OREO餅乾及酒釀製成冰,稱為「輕冰淇淋」。

地點偏僻 走不同路

試出產品後,她開始尋找店面,為趕在夏天開店,看到位於延吉街巷內的現址就決定租下,「爸爸希望我們開的是在傳統市場內的剉冰店。」上班族出身的她卻希望能在氣氛好、有冷氣的地方工作,冰淇淋店裝潢得就像咖啡館。
開幕後,她才發覺,「地點比較偏僻,人潮不會經過。」夏天開張,產品全面半價,吸引嘗鮮者駐足,冬天便要面臨生死存亡的考驗,她只好走出店門,到各家公司舉辦試吃活動,「喜歡就訂購,每場至少有1萬元。」
同步,架設網站銷售,此時,曾子瑛才確切明瞭,她其實想開的是1家能賣到全台的冰店,「店不一定要門庭若市。」選址錯誤,她反思生機,發現「這才是更長遠的路。」
她強調,開冰淇淋店,生意雖不如剉冰店來得立即好,但把腳步放得很遠,「希望台灣每1座城市、每1個角落,都可以吃到我的冰淇淋。」父親的夢想,女兒的執行,這家人的冰淇淋夢,有點與眾不同,卻做出了自己的獨特風格。

3球冰淇淋加脆皮

夏季最受歡迎單品,可自由選擇口味,共有7種選擇,搭配自家烘焙香濃脆皮餅乾,圖為芒果、蔓越莓,以及OREO,3大球單價180元、脆皮30元。


芒果飄浮

夏季熱賣商品,無糖原味優格,以及一大球芒果冰淇淋,四周佐以新鮮現切芒果,單價150元。


桑椹飄浮

使用桑椹,以自製優格專用果醬打入原味無糖優格,再加入一大球冰淇淋,口感上微微的酸、微甜,男女都愛,單價150元。


桑椹優格

原味無糖優格,搭配自製優格專用桑椹果醬,一年四季最佳輕飲品,360ml,100元;500ml,120元。


致勝關鍵

手工自製

店內產品,全部自製,用有機鮮奶、果乾及新鮮水果做成產品,每天吃也很安心。


環境舒適

吃冰淇淋也可以很優雅,將店內氣氛妝點得很輕鬆,除彩繪牆壁,桌、椅各異,是有個性化的小店。


宅配外帶

在店內或網路提供冰淇淋、原味優格外帶服務,可買家庭號全家享用。冰淇淋600ml,390元(右);優格700ml,180元(左)。


今日達人
可攻熟齡養生族群

Julia林 K2義大利冰淇淋總經理
冰淇淋是浪漫的、高興的時候想吃的東西,在人潮多的地方開店較有優勢。巴布斯手工冰淇淋店的地點偏僻,目前的經營方向是對的,建議可以30歲以上的族群為店內主力,專攻養生、非衝動式的消費者。由於台灣冬天較濕冷,尤其下雨天不會想吃冰,以優格為冬天主力的經營方式也不錯,另可以再增加適合冬天的口味,例如含油脂較多的巧克力、堅果類,也可嘗試紅棗、枸杞等中藥食材。


顧客心聲

有水果味 加強通路

蔡沛珊 廣告業務
他們家的冰淇淋口感與一般的冰淇淋不同,因為不加乳化劑,不會那麼綿密。最特別的地方是水果口味冰淇淋,吃起來與水果的原味一樣。我最喜歡酒釀葡萄與芒果。每次來都一定會點酒釀葡萄,不太甜,吃久了也不膩。因為地點在比較偏僻的巷弄,比較少人會經過,在通路上可以再加強。


1天1杯 材料新鮮

林茂雄 花店老闆
我幾乎每天固定會來喝1杯優格。我的腸胃不好,原本不喝冰的,因為喝了會不舒服,但是喝他們家的優格卻不會不舒服,主要原因是材料新鮮又天然。我最喜歡的口味是蔓越莓,酸酸甜甜的,口感非常好。唯一的建議是希望可以選好一點的地點,讓更多人認識他們的產品。


曾子瑛(Alina)小檔案

年齡:1978年出生(34歲)
學歷:銘傳大學財務金融系、澳洲 Monash University管理學院管理學系
經歷:
24歲 網訊電通銀行客服專員
25歲 花旗銀行專員
28歲 赴澳洲Monash管理學院念書
30歲 回國,在英屬維京群島商士德公司,擔任資深諮詢顧問
31歲 耕欣國際教育諮詢機構,任諮詢顧問
33歲 與妹妹曾子珊創業,成立「Bubbles巴布斯天然手工冰淇淋」

店家資料

電話:(02)8773-9127
店址:台北市大安區延吉街137巷7弄3號之1
官網:www.bubbles.tw
網路通路:愛合購www.ihergo.com/store/Bubbles、樂天bubbles.shop.rakuten.tw

營運概況

創業成本 200萬元(機器設備120萬元、店面裝潢80萬元)
月營業額 30萬元
租金及水電 10萬元(另含網站維護及機具設備維護費用)
食材成本 13萬元
人事成本 3萬元
利潤 4萬元
註:營業額為淡旺季平均,以上部分資料記者估算

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