22歲用800元開店 黑暗王子綻放光明料理

出版時間:2016/08/22
簡志勳14歲就接觸餐飲,他艱苦學得一身好手藝,在台東開創意料理店,做出好口碑。李柏毅攝

【彭蕙珍╱台東報導】「曾經我心態很黑暗、扭曲,想偷偷割師父的車。」台東天地人手創料理老闆簡志勳有張斯文帥氣的臉,說起過往卻很晦暗,「我也曾騎著車停在華中橋最高處發呆,也許有一天就跳下去。」

那年他才18歲,隻身來台北學藝,「瞬間和一群思想古板迂腐、素質不高的男人一起工作,相處就是髒話、拳腳相向、又踹又打、丟鍋子。」他住在師傅家中的倉庫,「房間只能躺1個人、沒有燈,只能在餐廳廁所洗澡。」

開店過勞 賠上健康

這樣的工作做了3年,直到有位師傅看不下去,要他學好基本功後離開,「他怕我被打死。」簡志勳的個性極能忍耐,因自有記憶以來從沒感受過溫暖,「我在賭桌旁長大,沒吃過一頓熱的飯,小時候很羨慕人家有熱菜吃。」
國三暑假父親因病過世,開始了打工生涯,他發現窮人要出頭、必須學一技之長,「到餐廳打工時覺得這是1個方向,以後可以當老闆、開分店。」
退伍後回到台東,「工作的餐廳生意很好,老闆覺得太累,有一天突然收掉,我意識到不能再這樣下去。」
那年他22歲,決定開店,「身上只有800元,租下1間非常小的店,廚房在3樓,每天跑上跑下。」過於勞累,幾個月後小中風,180公分高的他,瘦到只剩下52~53公斤,左耳聽力受損。
店內生意好,吸引記者採訪,「那位記者覺得我的思想很黑暗,建議我去學極限運動紓壓,我選擇飛行傘,因為如果不小心掉下來,死掉也無所謂。」豁達,卻讓他學出一身技術,還成為飛行傘教練。
「在生意最好時我把店賣掉。」他想精進手藝,北上學法式、義式、日式等料理,26歲再回台東開店,「我將台北的飲食帶進來,午餐要吃7~9道菜,客人反應不好,自己也很累。」調整菜單後生意仍未好轉,加上食材成本高,「我不想用再製品、沙拉油不願意買便宜的、不知來源的食材不用。」

照燒豬肋排用日式料理手法做豬肋排,用當天的溫體豬,煮好後,再燜10小時,保持肉質的甜度。李柏毅攝

天狗食月拉麵用芝麻、花生、大紅袍等煮湯,叉燒肉用低溫料理法,口感嫩,麵請廠商特製,不放鹼。李柏毅攝

鮭魚炒飯做成心形讓人有食慾,放進大量的鮭魚鬆,以及一顆溫泉蛋、紅薑解膩。李柏毅攝

學飛行傘 賺玩命錢

為彌補虧損,利用空檔到鹿野教飛行傘,他苦笑:「賺的是玩命錢。」、「開店6年沒賺到錢,賺到名氣。」他想重新出發,2012年開「天地人手創料理居酒屋」,前2年經營慘澹,「入不敷出,又去教飛行傘,第26個月才打平。」
生意好轉後,屋主卻想收回房子,去年回到老家、重新裝潢後再開新店。他的料理充滿創意,價格卻很平實,他強調:「我不賣我不吃的,用新鮮食材,像海鮮,今天賣完就沒了,所以成本很高。」
雖然過往經歷黑暗,面對料理簡志勳卻充滿光明,他期許在台東做間名店,「我想讓人知道,台東不只有米苔目,還有好吃的日本創意料理。」

簡志勳小檔案

年齡:37歲(1979年生)
學歷:台東專科學校餐飲管理科
現職:天地人手創料理老闆
經歷:
14歲 升高1的暑假開始在餐廳打工
18歲 北上到日本料理店學藝
22歲 回台東,開店,取名「藍坊」
26歲 開「路西法日法式創意料理」
33歲 開「天地人手創料理居酒屋」
36歲 回老家開「天地人手創料理」

店家資訊

地址:台東縣台東市鐵花路129號
電話:(08) 933-3170
月營業額:40萬元

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