柴燒醬油 3代薪傳60年醍醐味

出版時間:2016/10/25
醬油爸謝裕讀(右)堅持柴燒古法,做出良心好醬油,如今終於盼得兒子宜澂(中)、宜哲(左)接手,讓60年的柴燒醬油薪火傳承下去。林林攝

【郭美懿╱雲林報導】繼承家業,曾經不在醬油坊第3代謝宜澂、謝宜哲的人生計劃裡,「要不然我們兄弟也不會一個去唸外語、一個去唸研究所。」他們嘴上說不想繼續,傳承3代的情感卻不斷拉鋸,終讓兄弟倆從異鄉回到故鄉,與父母一起打拼,延續60年柴燒醬香。

「從小爸媽就恐嚇我們:不好好讀書,將來轉來做豆油!」28歲的謝宜澂揮汗翻動麴豆,一邊笑著說。他是西螺御鼎興醬油第3代,從小在豆香裡成長,「夏天在這裡煮醬油,橋那邊就聞得到香味!」他遙指400公尺外的高架橋,如果高鐵車廂能開窗,醬香恐怕也能跟著南北跑。

情感拉鋸 回到故鄉

弟弟謝宜哲則笑:「以前覺得好衰,為什麼家裡不是賣雞排?賣雞排還有得吃,我們做到三更半夜只有醬油味。」
因為童年記憶中,做醬油不但苦,也賺不到錢,燒1鍋醬油要賣1年,父親謝裕讀甚至得兼做南北貨,才能維持生計。
「以前兼賣鹽、醋、沙拉脫,光這個小鎮1天跑100~200公里。」謝裕讀幽幽說:「前一晚備貨,顧嘸呷早頓,下午4點才吃午餐,後來胃潰瘍。」
然而再苦,謝裕讀沒想過放棄,一來是老父心血,二來是為熟客人情,尤其當年老父驟逝,他尚未掌握釀造訣竅,曾把醬油膏做成清醬油,「那些客人也沒辭掉我,真的很感恩。」心裡始終盼著兒子接手。
其實,謝宜澂早在當兵時就規劃品牌改造,某次下班,見母親累到睡在醬油堆中,「那個moment,讓我覺得應該加速。」
他認為舊品牌是家族共有,容易讓消費者混淆,於是取60年前舊名諧音「御鼎興」,作為品牌化的起點。謝宜澂解釋,阿公最早以「玉鼎興」為名,但因生意不順改名,阿祖曾說:「我們的醬油是用柴去燒的,不知道玉最怕火燒嗎?」
但光改標籤這一步,就和父親起衝突,兩代攻防折衝,讓他一度遠走澳洲,再由弟弟接力完成網站與文案。所幸品牌效益立竿見影,除在小農市集打開知名度,更因食安風暴崛起,高峰時月銷量上看10鍋(約1.2萬瓶),現每月仍維持4~6鍋產量。

御鼎興循古法釀造醬油,火柴悶燒10小時,醞釀出溫潤香氣。林林攝

釀造龜毛 越陳越香

「和直火加熱相比,柴燒醬油小火悶燒10幾個小時,味道比較溫潤、比較香,在追求效率的社會,反過來是種創新。」謝宜澂分析自家優勢不在於快速量產,反而因為慢,更能彰顯不同。
於是釀造更求龜毛:蒸豆、製麴、發酵、柴燒等16道工序,道道不馬虎,「回家第一件事就是往麴室跑,溫度太高開排風扇、冬天太冷蓋棉被,最好維持36度,麴才會長得漂亮。」
他笑稱就像照顧嬰兒,「唯一差別是不會哭!」兩兄弟也從眾人鼓勵中得到成就感,立志朝達人邁進,更要利用所長,讓柴燒醬油的醍醐味延續下去,越陳越香。

土旺來黑豆醬油清選用無農藥殘留的土鳳梨與黑豆一起下甕,釀造期長達240天,帶有清爽果香,適合沾食,售價250元╱420ml。

原汁壺底清油取壺底原油豆豉壓榨製成,烹調時只需少許即能釋放香氣,適合蒸、滷、當湯頭,售價250元╱420ml。

御鼎興小檔案

◎品牌歷程
.1958年
第1代謝耀仁成立「玉鼎興」,後更名為「仁和」
.1990年
謝耀仁驟逝,兒子謝裕讀臨危接手
.2011年
第3代謝宜澂將品牌改為「御鼎興」,與弟弟謝宜哲接續推動品牌化
.2012年
三小市集擺攤,並陸續在新光三越、甘樂文創等通路上架
◎客群分析
多為重視健康的中熟齡主婦;年輕人則以都會客居多,購買作為給長輩的贈禮
◎每月銷量
最旺月銷10鍋(約1.2萬瓶),現每月產量達4~6鍋
◎網址
http://www.ydsin1940.com
資料來源:記者採訪整理

兄弟攜手 傳承醬坊

●謝宜澂
1988年出生(28歲)
學歷:文藻外語大學外語教學系畢業
經歷:學生時期曾任世運、世界機器人大賽、外科手術研討會等國際活動翻譯與接待,曾在貿易公司任職,2012年赴澳洲打工遊歷,2年前返台接手家業
●謝宜哲
1990年出生(26歲)
學歷:中央大學機械碩士
經歷:2012年與哥哥謝宜澂一起籌劃御鼎興品牌工作,負責文案、網站與臉書粉絲團經營,並主導推出「濁水琥珀典藏系列」產品

【專家看法】延伸產品線 擴大市場

他們走感性行銷,因為這麼小,更能做出小確幸的服務,讓消費者感動。另外他們也將劣勢轉為優勢,如濁水琥珀那支醬油產量稀少,放上網站一下就賣完了,成功結合飢餓行銷。不過醬油畢竟只有主婦會買,建議他們仿效日本作法,透過合作延伸產品線,如醬油餅乾、醬油蛋糕等,才能擴大消費年齡層。

黃奕杰 好心地文創創辦人

【通路心聲】堅持純釀 市場正夯

食安風暴過後,讓人想回頭去找製程最原始自然的店家,剛巧朋友介紹御鼎興,發現他們堅持使用古法釀造,又有小店奮鬥的故事性,值得推薦給遊客。西螺老街不乏老廠、名店,但他們採用純手工、自己煮、自己曬,經濟規模雖不大,但作法最天然,也符合市場需求,希望他們能堅持生產好產品,繼續傳承下去。

程先生 良星堂豆花店老闆

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