柴燒醬油 3代薪傳60年醍醐味

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【郭美懿╱雲林報導】繼承家業，曾經不在醬油坊第3代謝宜澂、謝宜哲的人生計劃裡，「要不然我們兄弟也不會一個去唸外語、一個去唸研究所。」他們嘴上說不想繼續，傳承3代的情感卻不斷拉鋸，終讓兄弟倆從異鄉回到故鄉，與父母一起打拼，延續60年柴燒醬香。

「從小爸媽就恐嚇我們：不好好讀書，將來轉來做豆油！」28歲的謝宜澂揮汗翻動麴豆，一邊笑著說。他是西螺御鼎興醬油第3代，從小在豆香裡成長，「夏天在這裡煮醬油，橋那邊就聞得到香味！」他遙指400公尺外的高架橋，如果高鐵車廂能開窗，醬香恐怕也能跟著南北跑。

情感拉鋸 回到故鄉

弟弟謝宜哲則笑：「以前覺得好衰，為什麼家裡不是賣雞排？賣雞排還有得吃，我們做到三更半夜只有醬油味。」
因為童年記憶中，做醬油不但苦，也賺不到錢，燒1鍋醬油要賣1年，父親謝裕讀甚至得兼做南北貨，才能維持生計。
「以前兼賣鹽、醋、沙拉脫，光這個小鎮1天跑100~200公里。」謝裕讀幽幽說：「前一晚備貨，顧嘸呷早頓，下午4點才吃午餐，後來胃潰瘍。」
然而再苦，謝裕讀沒想過放棄，一來是老父心血，二來是為熟客人情，尤其當年老父驟逝，他尚未掌握釀造訣竅，曾把醬油膏做成清醬油，「那些客人也沒辭掉我，真的很感恩。」心裡始終盼著兒子接手。
其實，謝宜澂早在當兵時就規劃品牌改造，某次下班，見母親累到睡在醬油堆中，「那個moment，讓我覺得應該加速。」
他認為舊品牌是家族共有，容易讓消費者混淆，於是取60年前舊名諧音「御鼎興」，作為品牌化的起點。謝宜澂解釋，阿公最早以「玉鼎興」為名，但因生意不順改名，阿祖曾說：「我們的醬油是用柴去燒的，不知道玉最怕火燒嗎？」
但光改標籤這一步，就和父親起衝突，兩代攻防折衝，讓他一度遠走澳洲，再由弟弟接力完成網站與文案。所幸品牌效益立竿見影，除在小農市集打開知名度，更因食安風暴崛起，高峰時月銷量上看10鍋（約1.2萬瓶），現每月仍維持4~6鍋產量。

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釀造龜毛 越陳越香

「和直火加熱相比，柴燒醬油小火悶燒10幾個小時，味道比較溫潤、比較香，在追求效率的社會，反過來是種創新。」謝宜澂分析自家優勢不在於快速量產，反而因為慢，更能彰顯不同。
於是釀造更求龜毛：蒸豆、製麴、發酵、柴燒等16道工序，道道不馬虎，「回家第一件事就是往麴室跑，溫度太高開排風扇、冬天太冷蓋棉被，最好維持36度，麴才會長得漂亮。」
他笑稱就像照顧嬰兒，「唯一差別是不會哭！」兩兄弟也從眾人鼓勵中得到成就感，立志朝達人邁進，更要利用所長，讓柴燒醬油的醍醐味延續下去，越陳越香。

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御鼎興小檔案

◎品牌歷程
．1958年
第1代謝耀仁成立「玉鼎興」，後更名為「仁和」
．1990年
謝耀仁驟逝，兒子謝裕讀臨危接手
．2011年
第3代謝宜澂將品牌改為「御鼎興」，與弟弟謝宜哲接續推動品牌化
．2012年
三小市集擺攤，並陸續在新光三越、甘樂文創等通路上架
◎客群分析
多為重視健康的中熟齡主婦；年輕人則以都會客居多，購買作為給長輩的贈禮
◎每月銷量
最旺月銷10鍋（約1.2萬瓶），現每月產量達4~6鍋
◎網址
http://www.ydsin1940.com
資料來源：記者採訪整理

兄弟攜手 傳承醬坊

●謝宜澂
1988年出生（28歲）
學歷：文藻外語大學外語教學系畢業
經歷：學生時期曾任世運、世界機器人大賽、外科手術研討會等國際活動翻譯與接待，曾在貿易公司任職，2012年赴澳洲打工遊歷，2年前返台接手家業
●謝宜哲
1990年出生（26歲）
學歷：中央大學機械碩士
經歷：2012年與哥哥謝宜澂一起籌劃御鼎興品牌工作，負責文案、網站與臉書粉絲團經營，並主導推出「濁水琥珀典藏系列」產品

【專家看法】延伸產品線 擴大市場

他們走感性行銷，因為這麼小，更能做出小確幸的服務，讓消費者感動。另外他們也將劣勢轉為優勢，如濁水琥珀那支醬油產量稀少，放上網站一下就賣完了，成功結合飢餓行銷。不過醬油畢竟只有主婦會買，建議他們仿效日本作法，透過合作延伸產品線，如醬油餅乾、醬油蛋糕等，才能擴大消費年齡層。

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【通路心聲】堅持純釀 市場正夯

食安風暴過後，讓人想回頭去找製程最原始自然的店家，剛巧朋友介紹御鼎興，發現他們堅持使用古法釀造，又有小店奮鬥的故事性，值得推薦給遊客。西螺老街不乏老廠、名店，但他們採用純手工、自己煮、自己曬，經濟規模雖不大，但作法最天然，也符合市場需求，希望他們能堅持生產好產品，繼續傳承下去。

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