老二哲學 拼出燒肉王國

從5張桌小店 做到年營收破億

出版時間:2016/10/28
陳冠名鎖定燒肉市場發展,12年來開出5個品牌共8家店。蕭榕攝
陳冠名鎖定燒肉市場發展,12年來開出5個品牌共8家店。蕭榕攝

【郭美懿╱台北報導】創業就像「笨豬跳(Bungee Jumping)」,要有一躍而下的勇氣,復以忍受上下震盪的刺激。36歲的京享實業創辦人陳冠名亦如是,他創業11年,歷經生意低潮、金融海嘯、合作失利,卻反在其中找到化險為夷的成就感,10年磨劍,近3年陸續推出小日籽、燒肉風間、笨豬跳、笑俱場等品牌,創造年營收破億元的佳績。

「以前客人來吃韓式料理,會問老闆是韓國人嗎?店裡穿韓服、擺韓國國旗營造氛圍,很怕不道地。」陳冠名從韓式料理店「黃鶴洞」起家,曾不只一次被問:「是不是韓國人?」但站在他的新品牌「笨豬跳」店中,主打韓國正夯的「汽油桶燒肉」,裝潢、音樂卻是美式風格,跳脫傳統韓國餐廳印象,卻更符合年輕潮流。
他不諱言,店風效法來自紐約的韓式烤肉名店「Honey Pig」,「我不會冒險當第1,但我可以大膽做,做到超越你!」正因抱持老二哲學,他不是台中第1家汽油桶燒肉店,但笨豬跳不到2年間連展4店,台中店月營收站穩250萬,新開的台北店業績更上看500萬元。

海鮮煎餅
包覆滿滿海鮮,份量紮實,外酥內軟口感讓食客大推,每份300元。蕭榕攝
海鮮煎餅 包覆滿滿海鮮,份量紮實,外酥內軟口感讓食客大推,每份300元。蕭榕攝

美式風格年輕人愛

創業之前,陳冠名原在銀行上班,開店算是幫教職退休的爸爸圓夢,「從小聽他說想開店,聽到我自己都想開了!」除此之外,他很愛吃、很會吃,「吃一口就能記住80%的味道,對味覺的記憶很敏銳。」天分加上興趣,讓當時新婚的他大膽拿出80萬元存款,跟著父親的韓僑朋友學料理。
不過在此之前,他連蔥、蒜都分不清,「家人不是反對,而是擔心,畢竟我連切菜都不會,開什麼餐廳?」但他自認凡事學就可以,每天拿著洋蔥切上5~6個小時練習,再從外頭請韓國師傅邊開邊學。

辣豆腐鍋以蝦子、鮮蚵、花枝等海鮮為基底,用料豐富、豆腐鮮嫩,網友稱「好吃程度破表」,每份220元。蕭榕攝
辣豆腐鍋以蝦子、鮮蚵、花枝等海鮮為基底,用料豐富、豆腐鮮嫩,網友稱「好吃程度破表」,每份220元。蕭榕攝

金融海嘯打擊生意

相較於台中餐廳一間大過一間,黃鶴洞只有5張桌子,「客人進來,眼神很不屑。」他靠著口味、食材用心,慢慢建立口碑,熟客中不乏開餐廳、燒肉店的前輩,提點他:哪裡買得到更好、更便宜的肉,哪邊設備可以再改進…,「一路上前輩提攜,給我很多想法。」
開店3年又遇上金融海嘯,生意一落千丈,他不甘被打敗,特地從韓國扛回每個7公斤重的專利鑄鐵盤,區隔一般常見的銅盤烤肉,炒熱話題與業績,再次化險為夷。
但越在乎,他越是恐懼:怕別人把料理學走,怕別人煮不好、口味走鐘…,反而再難邁開腳步拓店。也因此,當餐飲集團看上黃鶴洞名氣,他認為是個轉機,以創辦人及顧問角色進入集團協助展店,儘管後來拆夥,卻認清建立團隊的重要性。
「以前我不信任員工,也不敢踏出去,後來發現應該讓團隊共享利益,大家才有向心力。」想通了海闊天空,他這2年重心放在拓店、拓品牌,為員工創造舞台,也讓自己盡享從零開始的創店快感。


【顧客觀察】幫忙烤服務很好

原本只是路過,因播放音樂好聽而進來。餐廳服務很好,幫忙烤肉不會過生過熟,而且裝潢、音樂與醬料和其他韓式烤肉不太一樣,燒肉好吃。不過他開在京華城,這裡幼童多,有些年紀太小,可能不適合有火爐的烤肉餐廳。

Leni(左)、Mosca(右) 餐飲業
Leni(左)、Mosca(右) 餐飲業

【員工心聲】老闆貼心像朋友

我跟著老闆工作4年多,他做什麼事情都是帶頭,也會教我們怎麼做,對待員工像朋友,不會嚴肅拘謹。餐飲業很辛苦,但每次下班時,老闆總會貼心說一句:「謝謝!」每次聽到這句話就很欣慰,我真的超愛他的!

菁宜 笨豬跳研發主廚
菁宜 笨豬跳研發主廚

陳冠名小檔案

年齡:1980年出生(36歲)
學歷:東海大學經濟系畢業
經歷:
.22歲 任職銀行業
.24歲 台中創立韓式烤肉店「黃鶴洞」
.33歲 開設「小日籽」韓式定食
.35歲 推出新品牌「燒肉風間」、「笨豬跳」
.36歲 創立「笑俱場」,並持續拓展「笨豬跳」店數,現旗下5品牌共8家店,員工約200名
資料來源:陳冠名、記者採訪整理

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