正妹的法式餐酒館

執著16年夢想 為學功夫不支薪也做

出版時間:2016/11/07
Candy對料理的興趣啟蒙於12歲,奮鬥16年開店,店裡的公雞裝飾是她對父親的感念。李柏毅攝
Candy對料理的興趣啟蒙於12歲,奮鬥16年開店,店裡的公雞裝飾是她對父親的感念。李柏毅攝

【郭美懿╱宜蘭報導】如果人生只為追求一份安穩工作,那麼法式餐酒館Le Temps食光1998將不復存在。只因這家店,是老闆張雅雯追尋16年的狂想:她12歲領悟做菜幸福滋味,14歲寫下開店企劃書,16歲抗爭休學,曾被斥:「丟爸爸的臉!」歷經波折追夢。而今,她用豆腐乳、剝皮辣椒融合法式風味,以熱炒概念打造舒心氛圍,讓顧客大口吃肉、穿夾腳拖來也OK,自創一家小有名氣的風格店。

張雅雯(Candy)有張甜甜的笑臉,30歲的她身材高挑,曾當過模特兒、拍過歌手MV,擁有大好條件,卻選擇進入低薪高工時的餐飲業。
「台灣人覺得做這一行不是風光的事,只是端盤子的,但很多客人沒有我們是不能吃飯的。」沙啞嗓音,是她多年外場工作留下的職業病,「醫生說我作息不正常,要嘛不講話,要嘛多休息,但我就是沒辦法!」Candy笑說。

南法風味紙包魚
取當日鮮魚與新鮮時蔬烘烤,酸豆及橄欖帶出鮮味,是店裡招牌菜,售價360元。李柏毅攝
南法風味紙包魚 取當日鮮魚與新鮮時蔬烘烤,酸豆及橄欖帶出鮮味,是店裡招牌菜,售價360元。李柏毅攝

父母反對 哭鬧抗爭

如此執念,源自12歲那年,她做甜點向暗戀的男生告白,雖然結果失敗,卻感受「為喜歡的人做菜,是一件很幸福的事」,許下開餐廳的心願。國二那年,她和姊妹淘規劃出夢想店:「整間粉紅色,要有很多絨毛娃娃,甜點都要放奶油和草莓,我連開店地點都找好了,就在宜蘭有名炸雞店的轉角!」
但父母期望女兒有安穩人生,送她進入知名中學,她卻無法阻止自己追夢。高一發動抗爭,哭鬧、關在宿舍不上學,爸媽卻覺得學餐飲只是她不想唸書的藉口,反對更猛烈。
在此情況下,她寫下第1份人生企劃書,將未來10年的職涯規劃清楚,終獲得爸媽認可,允她休學重考。「我整個人生,(依照企劃書)八九不離十,每一份工作都是為了開餐廳而準備。」
調酒、烘焙、餐服、中餐、西餐…,她來者不拒,但打工時曾遇爸爸朋友「洗面」:「好好的高中不讀,你足見笑!」只能立誓:「阿伯等著,我會做給你看!」
因此,專攻外場的她情願不支薪,利用空班爭取內場見習。「客人常嚇一跳,怎麼我昨晚11點服務酒水,今早6點在吧台煎蛋?」
其中,在台北亞都麗緻飯店的工作,影響她最鉅。「以前覺得法國餐廳氛圍拘謹,價錢很貴、東西吃不飽!」但在巴賽麗廳工作時,才知法國小酒館不拘泥賣什麼,而是融入在地菜色,「從菜單就可以猜出主廚、老闆是哪裡人!」

剝皮辣椒海鮮麵選用南澳剝皮辣椒與當日現流海鮮,與義大利麵巧妙搭配,鮮辣口感令人回味,售價340元。李柏毅攝
剝皮辣椒海鮮麵選用南澳剝皮辣椒與當日現流海鮮,與義大利麵巧妙搭配,鮮辣口感令人回味,售價340元。李柏毅攝

在地食材 融入菜色

2014年,她以法式小酒館概念開店,運用在地小農食材,也把媽媽「阿霞」做的豆腐乳、爸爸「金昌」擅長的烤雞翅放進菜單,「我以前就決定,要開一間長輩吃得慣的西餐廳,不用拘束,開心就好!」特色菜色與店風,也吸引老董、文青和觀光客。
而她奮鬥多年,「爸爸嘴上沒說,但會把我的名片帶在身上,遇到朋友就拿出來。」就連曾面斥她的阿伯,如今「很愛來!」
她驕傲神態,猶如店裡擺滿的公雞裝飾,那是她對父親買賣雞肉養大兒女的感念,卻也像是她逐夢拼鬥的精神,越挫越勇,越鬥越美!

爐烤玉米筍宜蘭三星有機栽種玉米筍,僅以海鹽調味爐烤,搭配酒醋醬,剝皮後連玉米鬚一起吃,最能吃出現摘鮮甜,時價。李柏毅攝
爐烤玉米筍宜蘭三星有機栽種玉米筍,僅以海鹽調味爐烤,搭配酒醋醬,剝皮後連玉米鬚一起吃,最能吃出現摘鮮甜,時價。李柏毅攝

Candy(張雅雯)小檔案

◎年齡:1986年出生(30歲)
◎學歷:景文科大餐飲管理系畢業
◎經歷:14歲立志開餐廳,曾於礁溪老爺酒店、亞都飯店實習與工作,2012年赴法進修半年後,任職於台北日光大道健康廚房,2014年在宜蘭創立「Le Temps食光1998」
◎網址:https://www.facebook.com/letemps1998/
資料來源:張雅雯、記者整理

【小農看法】足有心 試吃有機食材

我和Candy合作1年多,她很願意嘗試使用一些有機食材,對品質也很要求,不只是有機,更要求好吃,新的食材都是先試吃過,符合她要的口感才開始合作,期望多開發新的食材品項,她可以入菜,我也可以多種一點。

熊國筌久豐有機農場老闆
熊國筌久豐有機農場老闆

【顧客心聲】超新鮮 豆腐乳做西餐

這家餐廳溫馨舒服,老闆對客人像對待家人,有回家的感覺。她的餐點新鮮好吃,還用豆腐乳、紹興酒這些台灣在地食材入菜,一般西餐廳少見,蠻特別的。不過客人真的很多,我進門才知道要預約,不然有些菜色吃不到。

亮亮 自由業
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