繼承者遭背叛 創烘焙品牌再起

出版時間:2017/03/24

【郭美懿╱台北報導】林文炳的人生遭遇2次叛離,第1次是因經營理念不合,離開掌舵逾10年的家族事業;38歲遠走他鄉,與友人合夥,未料股東財務操作不透明,800萬元投資幾乎血本無歸,再度嚐到背叛滋味。幸好人生跌到谷底,總有彈升機會,2年前他新創烘焙品牌「麵包劇場」,傾多年功力創造口碑,端出月賣150萬元佳績。

從餡料到烘焙,麵包劇場總經理林文炳累積多年功力,融會貫通,擄獲消費者的胃和心。莊宗達攝

縱使林文炳不願回顧過往,但Google是萬能的,走過的足跡依舊抹不掉。
他是台灣知名餡料食品廠第4代,24歲那年因父親驟逝被迫接下家業,歷經10年改革,帶領傳統老廠拿下ISO22000/HACCP雙認證,年營業額破億元。當時,他被媒體封為「台灣餡王」,但光環來得快去得也快,未幾便因家族理念不合,黯然退出經營。
人生回到原點,恰巧朋友在廣州做烘焙,找他救援一家經營不善的麵包店,「結果一去,店裡12、13個師傅就集體離職,剩下1個是剛好回山東老家,1個是沒被通知到。」林文炳苦笑說。

黯然退出 家族事業

儘管處境艱困,他以改革老店精神力挽狂瀾,不到2年就讓品牌在廣州7000家烘焙店中脫穎而出,成為知名點評網站冠軍,「麵包每天都賣光,客人排隊排成U字型。」甚至因為檔次高、形象好,吸引外國業者洽談合作,「美國、杜拜、非洲都有人想要加盟。」

帕瑪森舒芙蕾使用24月熟成的帕瑪森起司,表皮有起司鹹香,蛋糕體入口即化,每盒350元╱350g。莊宗達攝

廣州開店 被動手腳

怪的是,店裡生意好,帳面卻持續虧損,他前後投入近800萬元補錢坑,才得知是某位股東動手腳,讓他備受打擊:「這樣做生意,沒有意思了。」盛怒下求去,連成本也沒想拿回,但心底挫敗感卻加倍奉還,恐慌症也找上身。
「人生怎麼會這樣?谷底又到谷底,我自己走不開,出去就覺得很丟臉。」原來,林文炳過去背負家業,曾因壓力太大罹患恐慌症,此時陷入極度憂鬱,意志更消沉。
浮沉之際,認識多年的好友拋出救生圈,找他合開烘焙店,而對方正是來自馬來西亞的餐飲集團「海外天」。
提起雙方緣起,才知林文炳當年為了解餡料客戶需求,曾到日本藍帶學法式甜點,甚至研究咖啡到具備烘豆能力。有次,他到中華穀類食品研究所學做月餅,同組成員正好就是被派來台灣進修的海外天第2代,情誼維繫多年,成為他再出發的助力。

黃金流沙可頌使用法國頂級發酵奶油,流沙內餡融合港式作法,可頌麵包有32層酥皮,每個50元。莊宗達攝

意志消沉 好友相助

2年前在內湖開店,藏身小巷難打知名度,他眼看店裡小蛋糕賣不好,和師傅商討是否下架時,靈機一動把原本拿來當「擺飾」的帕瑪森起司加進蛋糕裡,「哇塞~冷的時候有層次、熱的時候會牽絲,我一吃就覺得會紅!」
這款帕瑪森舒芙蕾,強調使用2年熟成的帕瑪森起司製作,「1顆起司36公斤,售價就要4萬多,過去從來沒人這樣做!」果真打響名號,在團購網月銷5000份。
「在台灣要做到不敗,就是要在經典中創新。」林文炳說。好比他把丹麥麵包切半、夾進草莓與卡士達醬,一出爐隨即搶空;另一熱賣的流沙可頌則是承襲大馬作法,融合港式飲茶元素。
源源不絕創意,全是過去累積,原來,縱使時間無法回頭,終究沒有白費,他把一路荊棘化為養分,成就了現在的自己。

【顧客心聲】網路評價高 口味特別

我在FB上看到他們有草莓牛軋糖,感覺很特別,特地跑來內湖買來品嘗。他們這款牛軋糖網路評價很高,草莓味道濃郁,不像外頭牛軋糖頂多做到抹茶、蔓越莓等口味,會想嘗鮮。

李小姐 上班族

經營概況

品牌創立成本:800萬元
每月營收:150萬元,旺月
(中秋、春節前1個月)逾200萬元
網址:http://www.alterego1892.com/

林文炳小檔案

年齡︰1974年出生(43歲)
學歷︰加拿大Humber College 國際行銷與錄音工程系畢業
經歷︰
.24歲 父親驟逝,接手1892年創立的家族企業「銘珍食品」
.38歲 因經營理念不合退出銘珍經營,與友人合資在廣州開設烘焙店
.40歲 與馬來西亞海外天集團合作,成立「麵包劇場Alter Ego 1892」,11月試賣,隔年1月正式開幕
資料來源:林文炳、記者採訪整理

父親老客戶 無私傳授

【郭美懿╱台北報導】生在豆沙餡名店,林文炳卻對接班沒興趣,不諱言年少時「打死也不接!」更曾應徵上助理錄音師職位,卻被父親潑冷水。「他說可以去,但中秋那3個月要回來幫忙,所以根本不可能。」他幽幽地說。
父親驟逝後,他被迫接班,父親留給他的無形資產一點一滴顯現。「很多客人教我做生意,包括價格怎樣訂,才能賺錢又讓客人相挺?」無私傳授,全因父親真誠待人,「很幫忙、做事對得起客人。」
「以前我和爸爸不熟,從客戶身上才知他的為人,他和客戶變成好朋友,不少人聽到他過世當場掉淚,出殯時我家整條巷子是滿的。」這影響他日後經營態度,總是站在對方角度思考:「客人賣得比別人貴,那怎樣才會賣得好?」一路善結人緣,也才能獲得海外天注資合作。

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