警察生涯 毀於一蛋 所長茶葉蛋 廖世華送逾50萬顆

出版時間:2018/12/08

作者/蔡宗明
一顆茶葉蛋,能翻轉一個人的生涯規劃,創造出無限商機?一顆茶葉蛋,能凝聚家庭成員的專業,發展成一門家族企業?一顆茶葉蛋,能成就無限善緣,嘉惠許多需要照顧的弱勢人們?這些,都不是當派出所所長退休的廖世華,從警期間所能預料到的。
攝影:朱善嘉部分照片所長提供

現年57歲的廖世華早年在台南新化擔任派出所所長,自掏腰包煮茶葉蛋,只是為了要給同仁補充體力。「雖然剛開始不得要領,煮的茶葉蛋乏人問津,但我還是很努力請教研究,盡力把茶葉蛋煮得好吃,」廖世華說。
2001年7月,他剛調任新化分局知義派出所所長,發現所內同仁經常沒吃早餐就上班。「一早沒吃些東西,上班就沒體力,怎麼行?」他常念叨著。但是貼心為同仁準備的三明治、豆漿,又乏人問津,正好轄區內有養雞戶,三不五時就送些雞蛋到派出所,於是他就自己出些錢買多一點蛋和滷料,試著煮茶葉蛋給同仁吃補充體力,剛開始不敢多煮,每周只1鍋60顆。

廖世華說,他的蛋是「史上最龜毛的茶葉蛋」。
廖世華說,他的蛋是「史上最龜毛的茶葉蛋」。

熱脹冷縮好吃祕訣

「但是真漏氣,想不到我辛苦滷的愛心茶葉蛋,反應冷淡,沒人捧場。」他笑說:「同事都說沒味道、嚥不下,甚至連附近住家的狗跑過來,丟給牠也不吃」。那時感到蠻灰心的,一頭熱被澆冷水,還要被戲謔「狗不理茶葉蛋」。
深受刺激的他,下定決心精進廚藝,花半年時間四處請益,研究滷汁配料,努力嘗試火候控制,煮出來的茶葉蛋,請人試吃口味不好就從整鍋倒掉,浪費不少雞蛋,好不容易才研發出味道甘醇,並加了可樂幫助打嗝排氣的滷汁,成為自創的獨家滷蛋技術。
直到有一天,同仁要回家的時候跟他說,要拿幾顆茶葉蛋回去給家人吃,他知道,成功了。幾天後,住在附近的阿婆聞香要來買茶葉蛋;社區青少年學生也為了要吃茶葉蛋,放學後乖乖到派出所附近打籃球,不再亂跑鬧事。好吃的茶葉蛋逐漸在當地傳開,成為派出所特色。
2年多之後,廖世華調到永康警分局偵查隊,期間知義派出所雖繼續推出茶葉蛋,但沒有他現場監製,吃起來就是差了一味。2007年,廖世華再回鍋知義派出所擔任所長,他滷煮茶葉蛋的功夫更為精進,「以10幾種中藥材滷包搭配特調醬汁,先滷1~2小時後冰鎮,隔天再滷,讓醬汁完全入味,熱脹冷縮,茶葉蛋才能香Q有味,這就是所長茶葉蛋的好吃祕訣。」他說。

所長茶葉蛋源自於派出所所長對同仁的一份貼心。資料照片
所長茶葉蛋源自於派出所所長對同仁的一份貼心。資料照片

幫助弱勢團體創業

新化區近郊山區屬低海拔丘陵地帶,假日常有民眾前往健行、騎自行車休閒運動。2008年警政署推動「一所一特色」政策,知義派出所附近就規劃一處木架山自行車道,每逢假日,經常有遊客和單車族前往派出所借用洗手間、休息。「哇!好香啊!」聞到茶葉蛋香味的來客總會脫口而出,值班員警也樂於慷慨分享。後來新化分局更指定該所為「南瀛鐵馬補給站」,在派出所後面設置花園和涼亭,供單車族休憩。
廖世華說,鐵馬補給站推出後,所長茶葉蛋免費招待,無限量供應,而且滋味鮮美,名聲響亮,當時連前往辦案的檢察官和法官、每天送信的郵差還有來借洗手間的車友,統統愛上這一味。經由媒體報導,各地民眾慕名而來前往派出所,只為品嘗所長茶葉蛋。而且信件也如雪片般飛來,大多是想學煮茶葉蛋,廖世華也不藏私,陸續幫助許多弱勢團體及單親媽媽創業。
「這一來不得了,曾創下連續1年、每周要提供6400顆以上茶葉蛋紀錄!」他說,因為大批民眾來吃免費的茶葉蛋,他個人花費激增,感到吃不消,派出所也因人手和經費都應付不來考慮取消供應,幸經當地老牌子東成醬油公司提供醬油、大山雞場贊助雞蛋,而當時的台南縣長蘇煥智知道後主張不能停,表示由縣政府提撥經費補助,但他並未接受縣府補助,在警友會熱心人士協助下才得以維持供應繼續飄香。

所長茶葉蛋門市消費者排隊購買。
所長茶葉蛋門市消費者排隊購買。

醬油廠邀合作產銷

前台南縣警察局開辦的鐵馬元氣站活動,因為所長茶葉蛋成為「警」點特色,夯到不行。「甚至還有日本人,從台北騎越野車,要到派出所來吃茶葉蛋,結果騎錯方向迷路,但卻發現了歹徒在行竊軍中物品,打電話報案,讓所裡破了一起竊案,」他眼睛發亮回憶說。
他細數從煮第一鍋蛋開始到退休10年間,派出所送出的所長茶葉蛋超過50萬顆,他也笑稱因太專心滷蛋,沒空唸書、進修,間接造成升遷困難;而且還有民眾因當天未供應吃不到茶葉蛋,憤而打110電話報案,這訊息被分局長知道,害得他還要寫報告,至今仍感到很無辜,讓他有一世英名毀於一「蛋」的感慨。
所長茶葉蛋名聲響亮,東成醬油公司與廖世華接洽合作經營產銷,並將所長茶葉蛋申請註冊商標,但因當時他還在職受到上級關切而作罷。2011年10月,廖世華與太太的3位妹妹及3位連襟共4個家庭,合資約600萬元創業賣起了「所長茶葉蛋」,他們在新化開第一家直營店,第1天就大排長龍,3天備貨,2天就賣完,店被迫「關門」。
當時廖世華還任所長,人手不足加上沒有經驗,店開張後每天都是手忙腳亂,看到這情景,他決定那年12月滿50歲時辦退休,全心投入經營。退休後,家族成員更緊密結合分工合作,「我們家族的情感、專業、事業也因為一顆顆蛋緊緊相連」廖世華說。
在開店之前,已先由廖世華的太太和女兒、四妹施幸汝及當廚師的丈夫翁肇隆,針對網路訂購者以宅配方式銷售;後來陸續加入二妹施招治、老公張進富和三妹施麗月、老公尤忠山,以及小弟施興隆。人員到位後,公司組織健全,彼此分工合作,廖世華夫妻掌管綜合業務及公關行銷、張進富夫妻負責宅配行政、有生意底子的尤忠山夫妻負責公司營運、策略發展;翁肇隆夫妻則主司口味研發和生產線出貨,施興隆主管各分店間物流網。
「父親沒有留下什麼財產給我們姐弟妹們,但家人間感情很好,向心力凝聚很強,縱使事業經營之間也會產生不同意見,但這股凝聚力自然會化解彼此之間的異議,」三妹施麗月說。她形容「在這樣美麗且和諧的結合之下,茶葉蛋事業經營順利,發展快速。」

交通部旅遊局網路票選為十大美食「銷魂豆干堡」。
交通部旅遊局網路票選為十大美食「銷魂豆干堡」。

72小時超龜毛製程

7年來所長茶葉蛋已拓展到台北、台中、南投、雲林、嘉義、台南、高雄等地共15家店,還有1家網路商店,每個月平均銷50至60萬顆。除茶葉蛋,還研發出辣味、黑胡椒燻雞、泰式豬肉、德式香腸等各式口味的豆干堡,並且獲交通部旅遊局網路票選為十大美食,網路封為「銷魂豆干堡」;以及推出各項肉條、豆干、蒟蒻、鐵蛋及飲品等商品;另有研發中,預定明年推出的新品「澎湃蝦到爆」。
點子多的施麗月,更結合文創新意,推出「三舞仲夏」、「三囍蛋生」、「秋日豐收」、「蛋願人長久四囍蛋」等客製化伴手禮盒,獲得經濟部中小企業處2018台灣TOP產品設計獎及第12屆新創事業獎。
施麗月說,全台灣賣茶葉蛋的這麼多,其實所長茶葉蛋並沒有什麼獨家秘方,只是講究真材實料,不惜成本採用更好醬油,滷包中的藥材也沒有特別不同,只是藥材配方有獨門比例,另外就是嚴選雞蛋和茶葉。「而且在滷製生產過程和產品行銷上多一份用心與愛心,才能在一片紅海中找到自己的藍海價值!」
廖世華自豪的說,他的蛋是「史上最龜毛的茶葉蛋」,絕不是自吹自擂隨便說說,從煮第一鍋蛋至今,透過持續鑽研,現在的所長茶葉蛋已經是進化版。從蛋的大小到品質,都要嚴格篩選,單從外觀看,每一顆嚴選進來的蛋都要通過SPA震動與人工挑蛋的考驗,才能被放進加了可樂、紅茶和中藥的大滷鍋中,展開12道工序、72小時的製程。
走進位於新化區竹仔腳的所長茶葉蛋中央工廠廚房,符合標準要求的設備和製程,都有嚴格控管。廖世華指著生產線說,就像當警察對受理案件、偵辦過程,以及辦理各項為民服務工作,都有一定的SOP,一點馬虎不得。「嚴選規格的蛋,在清洗過程也要按摩,因為蛋經過做SPA以後,它的蛋殼的分裂會很均勻,然後在這個烹煮滷製的過程裡面,最原始最美好的味道才會進到蛋裡面。」

茶葉蛋需經過12道工序、72小時的製程,才能完成。翻攝IG
茶葉蛋需經過12道工序、72小時的製程,才能完成。翻攝IG

年營業額超過1億

負責口味研發、生產的翁肇隆指著一鍋鍋爐子說,一顆顆潔白健美的蛋經過SPA後,下鍋煮滾,差不多5分鐘至10分鐘熄火,再經滷汁浸泡,既能保留蛋的營養,又能讓滷汁徹底入味,這兩排大滷鍋,每天要滷上2萬多顆,再送進紫外線殺菌室,最後冷藏12個小時再進行滅菌包裝。另一邊大炒鍋也散發出陣陣香味,選用非基改豆乾純手工焙炒的炭燒、蒜味豆干,沒有化學添加物,也是人氣熱賣產品。
所長茶葉蛋今年營業額約台幣1億元以上,未來預計每年會繼續以20%的成長率往上提升。擔任總經理的尤忠山指出,目前在經濟部商業司和外貿協會輔導協助下,全力配合新南向政策推展國際化事業,今年已成功把茶葉蛋銷往印尼、馬來西亞、菲律賓和港澳地區;明年初也將拓展紐西蘭市場,最近並準備與中國深圳、廣州等城市簽定MOU進行合作生產展店事宜。
健談的廖世華戲稱,自己「一蛋成名」,警察生涯「毀於一蛋」,意外上演的「玩蛋人生」,雖然成就了家族事業,但這完全是從警生涯時意想不到的,而從警察變成現在的董事長頭銜,也是人生中一個美麗的錯誤,但能夠把家族成員聚在一起,為共同的事業打拼,把台灣美食推廣到各地,拉近人與人之間的距離,更是一項福緣。
廖世華夫妻同是慈濟志工,平時跟著團體濟助弱勢、做環保,致力各項慈善公益服務活動。所長茶葉蛋每間門市都擺放「公益竹筒」,每天收入第一筆金額,由消費客人親手投入竹筒內,親身感受自己做公益的快樂。成立迄今,所長茶葉蛋公益捐款源源不斷,估計已捐出將近500萬元,就是來自民眾的認同分享,以實際消費行動做公益,落實廖世華「讓愛持續『蛋』生」的理念。

嚴選規格的蛋在清洗過程做SPA。
嚴選規格的蛋在清洗過程做SPA。

所長茶葉蛋以10幾種中藥材滷製出獨家口味。
所長茶葉蛋以10幾種中藥材滷製出獨家口味。

蛋下鍋煮滾,再經滷汁浸泡。
蛋下鍋煮滾,再經滷汁浸泡。

【廖世華 小檔案】

★現任:金嘉隆企業有限公司董事長
★年齡:57歲
★學歷:台灣警專
★經歷:警察、偵查隊小隊長、派出所所長
★家庭:已婚、1兒1女
★經營哲學:堅持初心,分享更能創造價值
資料來源:蔡宗明整理

作者/蔡宗明

退休記者•文字雜工;閒情逸緻•抒懷結緣



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