台灣辣妹變香港私廚 貴婦開餐廳 周潤發也按讚

出版時間:2019/04/14

作者、攝影╱彭蕙珍
部分照片:受訪者提供

Apple(高儀蘋)38歲嫁到香港,她和先生Tino(蔡天傲)的嘴都很刁,讓從不下廚的她,開始學做菜。為討好老公,她從港式料理著手;外面的台菜很難吃,她在家復刻台灣名店口味。2017年在九龍城開了間「台灣蘋果姐姐」餐廳,連周潤發也慕名前往。店內生意好到要排隊,她和先生體力無法負荷,去年關掉餐廳,她轉做私房菜、開烹飪課,當起老師。

外形亮眼、個性活潑的Apple,從沒想過有一天自己會成為料理老師,甚至還開餐廳。現在的她做私房菜,接受客人預約、上府服務,「1個人收520~650港元(約2000~2600元台幣),我要設計有價值感、好一點的菜單。」
登門做菜,她加入現場表演,像是前菜的烏魚子,「在客人面前現烤、現切,搭配日本蘋果,再加上一點蒜苗」;蚵仔煎用法國生蠔,現開現做,「第1是新鮮便宜,第2不會有蚵仔腥味。」為做出台灣特色,蒸魚時用樹子(破布子),口感甜鹹。在擺盤上她很講究,兼顧美味和視覺,贏得客人好評。
「我曾經去一位音樂家的家裡做菜,主人拉大提琴,現場一直演奏,我在很舒服的環境下做菜,煮完菜和客人聊天,這是很有趣的經驗。」因朋友想學料理,她在家開班授課,「教2道菜,1人收300~500港元。」

Apple現在當起廚藝老師,在家開班授課,教起各式料理。
Apple現在當起廚藝老師,在家開班授課,教起各式料理。

嫁到香港學做料理

Apple在台灣時是活躍的廣告業務員,23歲進入歡樂傳播公司,「那時公司做《我猜我猜我猜猜猜》,主持人換成吳宗憲後,變得很紅。」她負責跑廣告代理商,「業務有很多眉角要摸索,尤其人和人相處沒有教科書,要學習和客戶成為好朋友,花時間讓他喜歡你,把預算擺在你身上。」
這份工作她如魚得水,從入行的1萬8千元月薪,後來月領逾10萬元。35歲那年,在一場婚禮上認識來自香港的Tino,「他在美國的同學是台灣人,他來參加婚禮,我是新娘的好朋友。」兩人一見鍾情。Tino在香港開法式餐廳,「他希望我搬到香港住。」她笑道:「我的個性比較勇敢,不會想太多。因為愛啊!既然愛了,就試一下。」
結婚後,她移居香港,「剛開始來落差大,是因為以前工作很活躍,來到這裡,我什麼都不是,只是人家的老婆。」一結婚,她就懷孕了,生下兒子後,相夫教子。兒子很乖、很好帶,「他一到晚上9點就睡覺,晚上我沒事做,沒朋友約,也不可能老是纏著老公。」
隻身來到香港,Apple重新適應生活,「我不會說廣東話,看港劇自學,英文也不行,忽然覺得自己有點茫然,生活沒有重心。」她非常清楚「老公和小孩不是自己的重心」,她必須找事做,「我在香港要工作不容易,勞動性的我做不來,要打字的我不行,工作還要配合接送小孩的時間,很難找。」

為認識朋友,她去考保險執照,因而認識許多來自中國的媽媽們,「她們大多是投資移民來的,被拉去做保險,一樣是家庭主婦,都很厲害。」台灣人在香港的人數不多,她兼職著做。
婚前,Apple是個嬌嬌女,她從來不下廚,「我只會吃喝玩樂。」嫁來香港後,先生對她唯一的要求是,「煮給他吃。」她說,婚姻關係很微妙,就像在職場工作,「要去想如何相處、投其所好。」於是,她從老公愛吃的東西先學習,如叉燒飯,「因為他是我的老闆兼客戶。」
靠著上網自學和經驗累積,她自豪道:「我做的黯然消魂叉燒飯,非常好吃。」究其原因也在於食材好,「在家可以用很好的肉,如叉燒用黑毛豬,有時候用松阪肉。」她陸續學會蒸梅菜豬肉餅、廣式煲湯、鹽焗雞、咕咾肉、鮑魚花膠、冬菇燜鵝掌、沙嗲金菇肥牛冬粉煲、麻辣雞煲等。
「在外面吃台灣菜很不道地、容易踩雷,每次吃完就很氣,我從小在萬華長大的耶!」她想吃家鄉菜,卻找不到喜歡的口感。於是,上網找食譜,學會爌肉飯、滷肉飯、紅燒牛肉麵等。
回台灣時,她四處吃美食,在家復刻喜愛的店家味,「我的滷肉飯是萬華一家40多年老店味道;紅燒牛肉麵學延吉街知名老店的口感;排骨做得和西門町萬年大樓一家老店很像。」她愛吃甜不辣、香腸,曾回台向同學的表哥學做香腸,「家裡吃的香腸是我灌的。」

紅燒牛肉麵。Apple拿手料理,牛骨湯熬10幾個小時,用美國牛腱。
紅燒牛肉麵。Apple拿手料理,牛骨湯熬10幾個小時,用美國牛腱。

黯然消魂叉燒飯。用黑毛豬或松阪肉等好食材,做出來的叉燒收服老公的胃。
黯然消魂叉燒飯。用黑毛豬或松阪肉等好食材,做出來的叉燒收服老公的胃。

台灣香腸。Apple在家中自灌香腸,做出天然又美味的台灣道地美食。
台灣香腸。Apple在家中自灌香腸,做出天然又美味的台灣道地美食。

開餐廳變排隊名店

兒子的便當最能展現她的手藝,「他上小學後,我會做便當,如黑毛豬叉燒飯、香草烤雞腿便當、香煎鮭魚、蘋果咖哩、牛排便當等。」兒子的便當每天變化,專業到朋友說:「妳可以去賣便當了。」她直言:「西班牙黑毛豬1小塊就要70港元(約280元台幣),誰買得起這麼貴的便當?」

Apple幫兒子做各式精緻便當。
Apple幫兒子做各式精緻便當。

「我很喜歡宴客,常請朋友來家裡吃飯,朋友吃過都覺得很棒。」當先生2016年結束法國餐廳事業後,她得悉先生友人在九龍城開的一間茶餐廳晚間時段要租人,Apple便吵著說:「我要開餐廳。」以嘗試的心情開店,店名就叫「台灣蘋果姐姐」,經營時間為晚上6點到11點。
店內賣的都是她平時的拿手料理,包括紅燒牛肉麵、滷肉飯、爌肉飯等,再搭配台式小菜,涼拌黃瓜、丁香豆干、台灣香腸、炸甜不辣等。一張A4紙還寫不滿的菜單,開店不過10幾天,就吸引記者來採訪,「報紙登出後,生意很好,每天都要排隊。」還有不少明星來嘗鮮,包括周潤發、元彪、蔡一傑等人。
「那家店雖小,1個月可以賺3~4萬港元(約12~16萬台幣)。」但也因為生意太好,經常忙不過來,「店只有3個人,全滿時很難應付,而且我本身沒有做餐廳經驗,這輩子最累是那時,盤子端到手腕都痛了。」忙碌生活卻讓她感到開心,「因為這家店,我認識了很多人。」
半年後對面有間店舖要出租,她央求先生租下來,「這是他為我開的餐廳,我的代表就是艋舺,他用原汁原味艋舺風情,帶點懷舊風,牆壁上還有我從小到大的照片,以及很多蘋果的東西等。」
此時,先生也下來幫忙,他負責廚房,「我教他做,他再教員工。」Apple負責研發菜色。她強調,自己對吃的要求很高,以紅燒牛肉麵為例,「牛骨湯要熬10幾個小時,用美國牛腱,我選的是1磅(450克)批發價45港元的,起碼貴了3成,但真的很好吃。」

周潤發(右)和太太陳薈蓮(左3)曾經來店裡光顧。
周潤發(右)和太太陳薈蓮(左3)曾經來店裡光顧。

轉戰私房菜當老師

「豬骨湯、牛骨湯由我們夫妻兩人輪流煮,滷肉也自己來,只教員工醃排骨等。」店內食物大多用手工做,「生意很好、成本很高、賺得很少。」夫妻全心投入,1個月只小賺3~4萬港元,「老公覺得很辛苦、很累,花那麼多時間、人力,賺得錢太少。」去年11月將店頂給朋友,結束營業。
經營餐廳的過程,Apple得到了自信,「我是店裡的精神,常會秀自己,做行銷,尤其很多人看到報導,會來找『蘋果姐姐』。」她每天打扮得很辣,和客人拍照,「香港人印象中的台灣女生形象是:漂亮、溫柔、辣。我對這家店有加分。」
結束餐廳後,她不想當閒著無事的貴太太,「香港和台灣很不一樣,富太太都很忙、有自己的事業,和台灣真的很不一樣。」她說:「一個人在家要做什麼?兒子下課回到家已經是晚上6點半,我總不能黏著老公吧!」
再加上,她希望做好兒子的身教,「兒子的同學,將他的媽媽貼上『什麼都不會』的標籤,先生也看不到她的價值。我不希望自己每天只是按摩、做臉、做指甲。我想讓兒子知道,媽媽有專長,也有事情在忙。」
此時,一位很喜歡她料理的美食記者問她:「妳何不去做私房菜?」她加入mobichef網站,設計3款「台式家宴」,將食材及料理升等,主菜還是她最拿手的紅燒牛肉麵、黑毛豬爌肉飯等,再搭配各式台式小菜。工作時間很彈性,可以自己安排。Apple說:「我想要有自己的事業,同時兼顧家庭。」她努力平衡兩者、活出精彩。

香港人認為台灣女生:漂亮、溫柔、辣,Apple成為代表人物之一。
香港人認為台灣女生:漂亮、溫柔、辣,Apple成為代表人物之一。

【高儀蘋(Apple)小檔案】

年齡:46歲(1973年生)
學歷:開南高職廣告設計科
經歷:
◎23歲 進入歡樂傳播當廣告業務
◎38歲 嫁到香港
◎43歲 在九龍城開「台灣蘋果姐姐」餐廳
◎45歲 結束營業,轉做私房菜及烹飪教學

【老公心聲】管理職轉當廚師 1個月暴瘦15公斤

Tino母親在香港經營「老富昌」法國餐廳,2000年應母親要求回去幫忙,「我進去的時候只有3間店,生意很不好。」他在美國UCLA讀的是管理,運用經營方式,讓3間店轉虧為盈,全盛時期開了8家店。

接3法國餐廳轉盈

Tino有個非常能幹的母親。然而,接手家業時並不賺錢。2003年他推出會員卡,「1張只要200港元,我給你300港元價值的產品,內含2張100港元晚餐券、2張50港元午餐券,2個月內要用完。」
他設計儲值功能,「用1000港元拿到1000分,累積消費滿5000港元,多給500港元。」 一開始員工不了解他推卡的用意,「他們以為會虧錢,不願意推,我告訴他們其實是打9折的意思。」
「會員卡只能用1年,客人買了,會趕著用完。」因為在5~6家不同的店都可以用,回頭客人很多,3年賣出40萬張卡,業績逐步上升。
2015年看好台灣市場,他在北市安和路開店,「那時覺得香港租金、工資太高,想來台灣試試。」一套法國料理賣1000元,找來部落客撰文,業績卻沒起色,1年多後收攤。2016年Tino母親過世,也結束了香港老富昌。
和Apple一起開「台灣蘋果姐姐」餐廳,他說:「我蠻開心的,可以做自己想要且能控制的店。」他從管理職跳下來當廚師,每天早上8點起床準備熬湯、備料,「我要切、要煮,開店1個月就瘦了15公斤。」
整整1年沒休假,「掛10號風球也開店。」他強調:「我在試自己的極限。」Tino每天在廚房裡站10個小時,夏天在高溫的環境裡工作,「曾經1天煮200~300碗麵,中暑2~3次。」雖然現在結束營業,但他強調:「只是要找到能一起合作的人,隨時都能再開店。」

Tino經營老富昌餐廳10多年,協助老婆開店、圓夢。
Tino經營老富昌餐廳10多年,協助老婆開店、圓夢。

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