一把魚刀 拼出2億魚貨王國 展昇生鮮董座鄭武仁

出版時間:2019/04/16

作者、攝影╱陳信利
他早年經商失敗,擺過路邊攤、違反票據法躲警察,42歲改行賣水產,憑藉「永不停止」的奮鬥精神還清債務,展昇生鮮企業公司董事長鄭武仁,從一把刀發跡,成功打造6星級水產加工廠,進口秋鮭市佔率達全台9成,成立全台第1家「朝露魚舖」水產觀光工廠,締造年產值逾2億元的魚貨王國。

現年66歲的鄭武仁,22歲退伍後,與家人從事聖誕飾品等手工藝家庭代工,因家人理財不善、投資失準負債累累,10年之後由他接手爛攤子,苦心經營4年仍無法挽回虧損及負債殘局,只好背負200多萬元債務結束營業。
「那是困境並不是絕境!」38歲那年,鄭武仁向姊姊借了5000元,加上母親變賣2只戒指,帶著8000元獨自從彰化縣二水到台中擺攤賣蚵仔麵線、牛肉麵等,因票據法官司加上流動攤販,每天過著躲警察求營生的艱苦日子。
鄭武仁後來改開海產店,因店裡常有人喝酒鬧事,於是轉為經營水產批發。42歲時,靠著一把魚刀踏進水產業,拿到訂單曾把台中公園當成作業場,一刀一刀地闖出他的龐大水產事業。

伴隨鄭武仁發跡的魚刀,成了鎮廠之寶。
伴隨鄭武仁發跡的魚刀,成了鎮廠之寶。

秋鮭市佔高達9成

為了生存,鄭武仁「永不停止」打拼,支撐他奮力不懈的,正是父親從小教導他的日本武士道精神,雖過程嘗盡苦頭,終於還清債務,更拼出6星級水產王國。
「當年伴我發跡的魚刀是鎮廠之寶,『永不停止』成了工廠永續經營的企業精神。」鄭武仁說,在艱難環境中,他創造了屬於自己的生命價值,用堅持打敗困境,現在這一把刀與石頭,依舊被完整保存著。
該把原本重1斤半的魚刀,被他磨到只剩3分之1、8兩重還捨不得丟,他從2箱魚產賣起,租7樓頂樓小公寓晚上加工到三更半夜,白天拼命送貨,規模越做越大。
1996年鄭武仁在台中成立展昇生鮮魚產公司,2007年在雲林縣斗六工業區購買1400多坪土地,隔年花約3億元興建符合GMP(優良製造標準)等級廠房,採自動化設備,全程在18℃以下無塵室作業產製,落實魚鮮物流、人流、水流、保鮮、批號及顏色管理等12管理道及環保製程零里程,提供消費者最優質水產品。
2010年他創立「朝露魚舖」品牌,隔年由經濟部核准成立觀光工廠,陸續取得HACCP(食品安全管制系統)、CAS(優良農產品標章)、HALAL(清真認證)等驗證,成功導入食品追溯追蹤管理資訊登錄平台,並開發多項魚貨加工食品,安全衛生有效率,吸引日本、美國等業界爭相參訪。
從路邊小販到擁有百名員工的朝露魚舖觀光工廠,販售魚種有從日本北海道、挪威等地進口的鮭魚、鯖魚、鱈魚(大比目魚)及柳葉魚,也有國產水鯊(白旗魚)、油甘魚、秋刀魚、竹筴魚及鬼頭刀等10多種,其中水鯊、油甘魚市佔率逾全台5成,秋鮭更達9成市佔率。

低溫切片保鮮的秋鮭,油脂豐富、肉質鮮嫩。
低溫切片保鮮的秋鮭,油脂豐富、肉質鮮嫩。

魚貨包覆薄冰保鮮

鄭武仁說,朝露魚舖魚貨從捕撈上岸那一刻,漁船內備有-45℃的低溫冷凍設備將魚貨急速冷凍,半小時內魚貨的中心溫度達到-18℃,再經過工廠急速凍結機,以-40℃的IQF(急速冷凍)包冰,讓魚的表面包覆著薄薄一層冰延長保鮮,每項產品出貨時,即使經過層層運送,仍可維持魚貨新鮮度。
「產地直送尚青」,但遠洋魚類要新鮮,捕撈上岸後冷凍保存方式是關鍵。他以北海道空運來台的野生秋鮭為例,要出貨給客戶前,包冰程序馬虎不得。這段時間須經過溫度、風速及水等重重關卡控管,鮭魚肉被薄冰包覆鎖住最天然的海味,不怕運送途中破壞鮮度與水分。

員工在魚片表面,包覆著薄薄一層冰,延長保鮮。
員工在魚片表面,包覆著薄薄一層冰,延長保鮮。

鄭武仁表示,他的水產加工生產線比照食品廠規格,必須穿上防塵衣經過AIR SHOWER(空氣除塵)才能進入。生鮮作業場每座鋸台都固定調好,就大、中、小魚片連續裁切工序,把1條魚快速切片完成,之後再經電腦選別機區別魚片規格大小,1分鐘約可選別80片。
1條魚平均10分鐘就能切片完成,再經連續式真空包裝,加工包裝過程以自動化設備取代傳統人力,縮短魚離開冷凍庫的時間,加上廠房內恆溫18℃以下,讓魚貨加工過程低溫保鮮,已連續10年通過CAS評鑑保證。
耗資3億打造高規格水產加工廠並轉型觀光工廠,展昇可說是全台唯一。過去價格較低時曾1年進口多達600噸鮭魚,目前每公斤飆到200多元,仍維持230多噸年進口量,居全台9成市佔率,是朝露魚舖主力魚種;國產水鯊每月使用量150噸、油甘魚90噸,都佔全台一半以上出貨量。

展昇生鮮作業場鋸台,依大、中、小連續裁切魚片。
展昇生鮮作業場鋸台,依大、中、小連續裁切魚片。

朝露來自武士精神

朝露魚舖觀光工廠分設一把刀傳奇源頭、全國首創魚鮮12道管理、魚秤工具演進史等6大主題館,通過經濟部優良服務GSP認證、行政院研考會(現改制為國發會)英語服務標章金質獎,展現產業、文化、教育、傳承特色,成為台灣水產業界標竿,更展現台灣人無畏艱難、奮鬥不懈的精神。
館內以「一把刀的故事」為主軸,以3D彩繪圖案分設「敲定夢想」、「冰源海洋歷險」、「一個流浪武士的啟示」、「補夢網」、「永不停止」、「一生懸命」等6道探索關卡,遊客完成6道探索關卡集章,可享主廚私房菜或指定產品買2送1優惠。
觀光工廠由專業導覽人員為每位訪客專業解說,並展覽朝露魚舖企業相關文物、各式魚類知識、朝露食堂、DIY體驗與朝露魚舖打造6星級魚貨王國的心路歷程。

鄭武仁以充滿希望的「朝露」,做為魚舖行銷品牌。
鄭武仁以充滿希望的「朝露」,做為魚舖行銷品牌。

鄭武仁表示,他父親是日據時代老師,小時候最喜歡窩在父親身邊聽各種故事,其中最具啟蒙的是「竹內武士為造福大眾犧牲奉獻的故事」。故事中竹內武士的武士道精神,啟發了他「追尋夢想,永不停止」的生存、生活、理想、夢想理念。
鄭武仁回憶說,最初在台中設攤賣蚵仔麵線,之後做海產店再走入水產加工業,在他最艱困的時候,就把它定義是為了生存,為了求生存,就會開始想如何跳脫出來,找到最理想的未來。
創業歷程讓他深切領悟除秉持道義外,也應對社會有所貢獻,同時也深受竹內武士以「朝露之時,太平盛世」造福社會的奉獻精神感動,於是以此充滿希望的「朝露」兩字為名,做為「朝露魚舖」行銷品牌,將其精神落實在生活的每一天,並以日本武士道精神本土化管理廠內大小事,廠區充滿著濃濃的本土日式風。

朝露魚舖觀光工廠,有專人進行專業導覽解說。
朝露魚舖觀光工廠,有專人進行專業導覽解說。

1條魚零汙染浪費

朝露魚舖以冷凍魚類加工為主,進行魚貨切片、生產魚排、新一夜干系列、魚鬆、XO醬禮盒等產品,深受消費者喜愛;觀光工廠並不定期變換魚凍拉花、北歐三明治、彩繪鯉魚旗等創意DIY主題。朝露食堂則推出魚產便當、合菜美食及人氣發燒榜料理等,每月團膳訂單中,水鯊供應量就高達約50萬份。
其中新鮮鮭魚全程以-18℃以下冷凍保存處理,低溫切片將魚肉新鮮保存起來,油脂豐富、肉質鮮嫩,秋鮭色度13℃以上;鱈魚使用延繩海釣方式捕撈,捕撈後急速低溫冷凍,鎖住最原始大海風味,鮮度有別於一般流刺網或拖網式捕撈,完整保留瞬間口感和極鮮度。
新一夜干系列產品,是將新鮮魚貨以4.5℃鹽水浸泡,經過一夜吹曝後,魚肉變得更扎實,魚體脂肪經鹽水醃漬與風乾處理,吃起來更富有彈性,鮮美魚肉脂肪不但不油膩,更增添一股迷人鹹香味。
食堂內的新鮮生魚片丼飯搭配燒烤竹筴魚、小卷,看起來跟一般日本料理沒兩樣,但食堂的後援補給站,正是供應新鮮食材的6星級水產加工廠。這裡有獨家的一夜干竹筴魚,頂級野生秋鮭生魚片,與一般養殖鮭魚不同,肉質鮮甜有彈性。
鄭武仁還訂下「零浪費、零汙染」原則,1條魚從魚皮到魚骨都能利用。除醃製及各式魚排等加工品,還開發一系列鮭魚加工食品,除水餃、貢丸、鮭魚精,還將魚骨、魚皮炸得酥脆變成零嘴。
生鮮魚貨裁切作業場產生的魚屑做魚鬆,鮭魚的中骨熬成高湯,小片魚肉去除全部魚刺後川燙成熟食,熟鮭魚肉提供早餐漢堡店,夾在漢堡內供顧客享用,落實「零浪費」目標。

新一夜干竹筴魚不油膩,散發迷人鹹香味。
新一夜干竹筴魚不油膩,散發迷人鹹香味。

廠房頂樓闢建菜園

佔地上千坪的廠房頂樓,鄭武仁闢建面積300餘坪大的空中菜園,取名「環保開心農場」,有高麗菜、大頭菜、青椒、空心菜及蔥蒜等時令疏菜,食堂大部分疏菜由此供應。鄭武仁說,沒有汙染的農場與生鮮魚貨分切場、魚舖、食堂等結合,這是非常大的優勢,下一步要將6星級水產加工廠升級為中央大廚房,提供消費者只要加熱就可食用。
展昇生鮮公司業務通路以講究「4章1Q」的學校營養午餐團膳市場為大宗,批發及量販通路為輔;零售通路以觀光工廠為基礎,進行「朝露魚舖」品牌的零售、會員系統及開發特販為主軸。朝露食堂主營日式定食套餐、桌宴、客製化便當及在地工廠便當外送等。
「『家』是最溫暖的靠岸!」鄭武仁說,他創業過程歷盡艱辛,員工賺錢辛苦他感同身受,因此公司錄用新員工的薪資,除優於勞基法基本起薪,只要認真及效率優異會加發獎金,而且無需輪班,員工下班後可與家人共享晚間溫馨團聚時光,藉由優於同性質產業薪資及工作環境,盼能吸引更多外漂鄉親返鄉就業。
展昇為善盡企業社會責任,除由董事長鄭武仁帶頭贊助弱勢團體,公司每年也會舉辦寒冬送暖、捐贈水產品等活動,日前舉辦的徵才活動,除二手義賣市集所得全部捐贈華山基金會,朝露魚舖、食堂也提撥總淨銷售額5%捐贈華山基金會,讓大家購魚兼做愛心。
從路邊攤到年營業額2億魚貨王國, 23年來鄭武仁始終以「一生懸命」的態度,提升台灣水產競爭力,積極為食安把關,持續帶領員工為實現理想、夢想「永不停止」,堪稱最勵志的精采人生故事。

顧客選購朝露魚舖各式生鮮魚貨。
顧客選購朝露魚舖各式生鮮魚貨。

鄭武仁小檔案

●頭銜:展昇生鮮企業董事長兼總經理
●年齡:66歲
●學歷:彰化縣員林高中畢業
●婚姻:育有1男1女
●座右銘:誠信待人、引水思源
●經營理念:造福大眾、永不停止




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