韓2代 肩扛母愛 賣家鄉菜 OKAY韓國烤肉 岳葆和

出版時間:2019/05/23

作者.攝影╱郭美懿
岳葆和的母親在24年前創立老字號韓國料理店「滿滿」,道地口味不但成為韓星來台指定店,更是不少韓國人對家鄉味的記憶。然而母親在去年驟逝,老店宛如抽去了靈魂,催促他將老店翻新,完成母子倆多年的夢想。他以母親口頭禪「OKAY」為名,延續老滋味與好人情,以此銘記母親。

岳葆和傳承母親手藝,將老店重新定位裝潢,轉變為潮味十足的韓國烤肉店。
岳葆和傳承母親手藝,將老店重新定位裝潢,轉變為潮味十足的韓國烤肉店。

現年37歲的岳葆和,曾以鼓手身份,參與樂壇天后演出,至今在MV中仍能看到青澀身影。然而現在的他,剪去了長髮、蓄起落腮鬍,老練地在廚房裡切菜、翻鍋,不再是鏡頭下笑得羞赧的玩團少年。
青春是一閃而過的光影,追不回時間,他卻偏偏想用味道留住記憶,那是屬於母親的味道與記憶。「我媽(當年)開店有一種『較量』的心態,因為覺得(每一家)不好吃、不好吃,不如自己開。」說起媽媽開料理店的原因,岳葆和笑了。
那是1995年,韓國料理尚未流行的時候,「台北的韓國店不超過5間,現在有500多間了!」岳葆和父親、人稱「老老闆」的岳永文說。

提供代客烤肉服務,避免顧客身上沾染油煙味。
提供代客烤肉服務,避免顧客身上沾染油煙味。

韓籍父母來台 24年前賣韓菜

當年岳永文從韓國來台唸書,畢業後從事貿易與業務工作。相較於他在台灣如魚得水,遠嫁來台的韓籍妻子李榮姬卻很不適應。岳葆和回憶:「媽媽鄉音重,說中文常被誤會是日本人,偏偏日韓關係又不好,你說我像日本人,我跟你吵架∼我是韓國人!」
而異鄉生活中,最難忍是吃不到熟悉的家鄉味,擁有好手藝的李榮姬乾脆自己開店。初期靠著岳永文的業務手腕與道地口味,成為三星、LG等韓商招待客人的特約店,還有韓國旅遊團吃不慣台菜,到台北一定要來店裡解饞。
2004年韓劇《大長今》熱映,韓國料理瞬間爆紅,也帶動滿滿知名度,李榮姬不但出料理書、上美食節目,小店更是不少韓星來台指定店,包括李炳憲、李英愛、美聲團體2AM前隊長趙權等大明星都曾光顧。
尤其李榮姬堅持不用半成品,從採買到烹調極耗時間精力,更有半數料理是隱藏菜單,像是辣燉鮟鱇魚口味特辣、有嚼勁,台灣人並不愛,卻是不少韓國人的思鄉菜;還有客人跑到陽明山買鱒魚,帶到店裡請老闆娘做成韓式沙西米。

李榮姬與岳葆和難得合影,地點當然在店裡。
李榮姬與岳葆和難得合影,地點當然在店裡。

李榮姬(右)豪爽親切,與不少客人成為至交。
李榮姬(右)豪爽親切,與不少客人成為至交。

李炳憲、李英愛等韓星曾光顧,近期李準基也造訪。
李炳憲、李英愛等韓星曾光顧,近期李準基也造訪。

母親忙餐廳 姊弟以便當裹腹

她待客親切,收了店還跟熟客一起「出場」,到韓國人開的KTV喝酒、唱歌,「客人都會說,(續攤)一定要帶老闆娘!」主客情誼猶如家人,甚至調離台灣仍不時回來光顧,「有人調到新加坡,回台灣出差5天吃4天,每天帶不一樣的朋友來!」岳永文驕傲地說。
但爸媽的好生意,卻苦了岳葆和。他笑說,雖然自家開餐廳,但媽媽忙到沒空煮飯,最高紀錄是3天3夜沒回家,他和姊姊常以便當裹腹。更慘是是假日常被抓到店裡幫忙,他挖苦自己:「永遠是一個後備選手,缺人就被叫來洗碗。」
年少叛逆,他從心底排斥這門生意,高中畢業開始玩樂團,曾獲YAMAHA第16屆全國熱門流行音樂大賽最佳鼓手,包括「八三么」、「魔幻力量」都是同期。他臭屁地說:「因為技術好嘛∼這邊支援、那邊支援,參加過很多樂團。」一度被唱片製作人延攬栽培,並參與歌壇天后的MV演出。

岳葆和18歲開始玩樂團,曾獲全國熱音大賽最佳鼓手獎。
岳葆和18歲開始玩樂團,曾獲全國熱音大賽最佳鼓手獎。

叛逆期玩樂團 25歲赴澳打工

只不過那時樂團被定位在視覺系,「他們要化妝,我就耍脾氣,說對化妝沒興趣,後來就被踢掉!本來以為他們會留(我)…。」演藝夢死得離奇,連他也忍不住大笑。
但無緣演藝圈,反而將他推向曾經排斥的餐飲業。他25歲赴澳洲打工度假,在白人老闆開的日本居酒屋工作,「那間店生意特別好,每個人待3~5天就跑了,但是我一待就超過半年。」日本主廚好奇他怎能忍受這麼辛苦的環境?才知他家也是開餐廳,爾後特意提拔,讓他從洗碗工轉進廚房學刀法、切工。
「那時候才真正意識到,要學一技之長!」岳葆和解釋,澳洲對料理職人很尊重,廚師也有很高的社會地位,料理於他是家學淵源,跟隨日本師傅又開啟興趣,他原本打算留在澳洲好好打拼。
誰知2008年遭遇金融風暴,「百行都不好,家裡生意真的是啪∼掉下來!」當時又遇韓商將重心轉移到中國,交際費大幅縮水,「韓國人喜歡喝燒酒,吃一餐就是5~6千,餐費砍一半下來很傷,(我們)沒生意做了!」
他回憶,那時滿滿營業額一度腰斬,母親年紀也大了,雖然爸媽沒有明說,但他知道:「應該要回來了!」而召喚他的,還有父親的期望。老爸岳永文幽幽地說:「我在台灣沒有親人嘛∼家裡孩子不要分開,我們一家也才4個人,到現在我女兒(出嫁後)也是住我樓上。」

與母諜對諜 廚房偷師學做菜

他在2009年回到台灣,但一進廚房媽媽就上演「諜對諜」戲碼,「她不直接教我,而是希望我自動自發偷學,所以學菜過程很刺激!」他只能趁媽媽做菜時偷瞄,或趁老媽不在廚房時試做,「她看到也不會打擾我,失敗才告訴我是那個步驟做錯。」
「以前比較不重視工序與過程,後來才知道每一道有它的意義。」他花5年學到正宗韓國料理,媽媽也放心將廚房工作交付,「專心在外面當一個親切的阿姨招呼客人,好不好吃啊?有沒有吃飽?」
只是手藝合格了,爸媽卻不認同他提出的革新,像他在澳洲見識到日本料理以居酒屋方式經營,份量縮小、價格降低,更符合現代人消費習慣,爸媽卻覺得韓國人吃飯重排場,改變了就不是正統韓國料理。
「老一輩觀念都這樣,不見得創新改革是必要的,他們覺得生意就是一波一波,不好的時候就熬過它,好的時候就好好把握、賺錢就好,改革這種東西永遠等到明天再說、明年再說!」
他只能偷渡一些想法,如推出套餐,或將這幾年時興的部隊鍋加入菜單,「其實我媽很不喜歡東西加起司,但是年輕人就是愛。」母子倆原本計畫另開小店,由岳葆和主攻年輕客群,等到經營穩定後,兩老就回韓國退休,再讓喜歡研究料理的媽媽幫忙想新菜色。

岳葆和的母親李榮姬曾出食譜,也多次為《蘋果》讀者示範料理。
岳葆和的母親李榮姬曾出食譜,也多次為《蘋果》讀者示範料理。

岳葆和傳承了好手藝,涼拌小菜極具水準。
岳葆和傳承了好手藝,涼拌小菜極具水準。

辣炒年糕:使用韓國魚板、祕傳辣椒醬、新鮮蔬菜與純米年糕製作。
辣炒年糕:使用韓國魚板、祕傳辣椒醬、新鮮蔬菜與純米年糕製作。

海鮮煎餅:魷魚、蝦仁與青蔥,外酥內軟,搭配沾醬。
海鮮煎餅:魷魚、蝦仁與青蔥,外酥內軟,搭配沾醬。

泡菜炒飯是道地韓國料理,爽鮮鹹香並帶有焦香鑊氣。
泡菜炒飯是道地韓國料理,爽鮮鹹香並帶有焦香鑊氣。

老店改裝變潮 母後半年新生

未料去年初春節過後,李榮姬因身體不適到醫院看診,竟是罹患罕見紫斑症,「她也不知道自己生病,體內大量出血,從發病到走只有3個禮拜。」岳葆和不提當時的驚惶悲傷,只是淡淡地說:「韓國人的圈子都有點嚇到。」
母親驟逝,老店靈魂彷彿也被抽離,他決定重新出發,去年8月打掉老店裝潢,從傳統老派的韓國料理店,變成時下正夯的韓國烤肉店,並以母親口頭禪「OKAY」來命名。
「事情都是做了才知道,原本以烤肉料理為主,現在多了炸雞、起司烘蛋,都是為了年輕人做的。」他坦言新店上路難免顛簸,本想把過去非正統韓國料理的菜色都拿掉,卻拗不過熟客要求,「慢慢加回來」。
又說,原本打算將店搬到東區,跟著年輕客潮走,「但是爸爸說,怕我搬家,媽媽會找不到。」說也奇妙,他留在原址開店,東區卻爆出人潮出走,彷彿是媽媽一路看顧著他。
從27歲至今,他將人生精華10年投注在這家店中,回頭想可值得?他不假思索回答:「值得!」因為若非當年轉念,不會有和母親朝夕相處的這些年,更不能在母親驟逝後扛起招牌,很多老客人、那些叔叔阿姨都說:「繼續開店是對的,把媽媽的味道繼續下去!」那或許便是他對媽媽最深沉的愛與思念。

【岳葆和小檔案】

年齡:1982年生(37歲)
學歷:台灣藝術大學電影系畢業
經歷:
◎父母1995年開設「滿滿」韓國料理,是台北最早的韓國料理店之一,從小在店裡幫忙洗碗。
◎18歲開始玩樂團,曾獲YAMAHA第16屆全國熱門流行音樂大賽最佳鼓手,並在Pub演奏。
◎25歲赴澳洲打工度假,2年後返台加入「滿滿」。
◎36歲母親李榮姬驟逝,餐廳重新裝潢定位,更名OKAY韓國烤肉。
資料來源:岳葆和、《蘋果》採訪整理

【父親心聲】把太太的味道傳承下去

我很多朋友也開韓國料理店,但年輕人很少接,因為做餐廳很累,一整天綁在這裡面,不像上班輕鬆。兒子願意接手,而且做得不錯,有自己的構想,希望他能做到賺錢、開分店,把我太太的味道傳承下去,這也是我的夢想。

岳永文
岳永文

【顧客看法】料理很道地 用料也豐富

滿滿這家店我從小吃到大,我一直會跟家人一起來,也會帶朋友來。他們的料理非常道地,最喜歡吃他的海鮮煎餅,不但用料豐富,也跟外頭吃到的不太一樣。現在店改成比較新潮的裝潢,加上餐好吃、價格實在,吸引更多年輕顧客上門。

麥小姐 上班族
麥小姐 上班族

【OKAY韓國烤肉】

主力客群:原為35~50歲客人,品牌更新後25~35歲族群增加
旺季:暑假學生聚餐多,中秋至年末轉冷,吃鍋、吃辣的多
電話:(02)2567-2545
地址:台北市中山區南京東路一段34號2樓
臉書搜尋:「OKAY 韓國烤肉」
資料來源:岳葆和、《蘋果》採訪整理

部分圖片受訪者提供

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