疼女玩出卡哇伊饅頭 69手作烘焙美女老闆 陳昱菲

出版時間:2019/06/30

作者、攝影╱郭美懿
對陳昱菲來說,烘焙從來不只是興趣,而是一種創作、一份事業、一種感情與記憶的聯繫。是以她的烘焙教室,廣納來放鬆療癒的OL、為家人學做健康烘焙的媽媽,以及追求創業機會的家庭主婦,甚至還有人只為來尋一份想念的滋味。這些力量,鼓舞她熬過創業艱辛,從裸離、負債的人生跌宕中逃脫,尋到自己的安身之地。

烘焙之於陳昱菲,早已超脫興趣與生意,而是一份無可取代的感情,連結了這間烘焙教室與眾多人生故事,鼓舞她繼續走下去。
烘焙之於陳昱菲,早已超脫興趣與生意,而是一份無可取代的感情,連結了這間烘焙教室與眾多人生故事,鼓舞她繼續走下去。

梅雨擾煩的這一天,陳昱菲的「69手作烘焙廚房」卻充滿笑語歡聲,這是造型饅頭親子課,只見年輕媽媽與小姐們用力將麵糰揉出繽紛顏色,接著揉捏、整型,逐漸變成一個個粉嫩可愛的角落生物。不一會饅頭出籠揭曉成果,又是一陣歡呼:「哇∼好可愛喔!想不到我也做得出來!」
氤氳蒸氣中,穿梭在學員間的陳昱菲,將掌聲與目光都留給授課老師。「剛開始會想自己教,覺得利潤比較好,但我有的是整合的能力,所以教了幾堂課就退下來,專心負責招生。」她粲然一笑,甘於做幕後的人。
幕後台下,是她習慣的位置,在陳昱菲人生職涯的前半段,曾有9年時間幫知名塑身衣品牌打天下,從小業務、講師,到前往東南亞與中國,幫公司開拓市場,直到34歲懷孕,才從執行長一職離開。

主攻小班制、操作課,吸引烘友一再回流。
主攻小班制、操作課,吸引烘友一再回流。

初期陳昱菲一人兼助手,幫忙解說、還得洗碗清理,現在交由助理分攤。
初期陳昱菲一人兼助手,幫忙解說、還得洗碗清理,現在交由助理分攤。

年少磨難變執行長

「就是因為太認真了,所以才有機會出國工作。」她像是自我解嘲般,說起15歲起,在姑姑的早餐店幫忙,「晚上10點才下課,梳洗一下睡個覺,一早3點半就要起床。」陳媽媽形容:「阮查某囝有夠乖,腳摸一下就起來。」
刻苦耐勞,正是母親的身教。陳昱菲的父親是計程車司機,在她小二時,就被日夜顛倒的生活操壞身體,此後家計落在媽媽身上。「她化新娘妝,車衣服、幫人家做指甲,因為美容院老闆娘沒抽成,媽媽就幫洗頭。我們都記得:以前過年她年夜飯很快吃完,又趕回美容院幫忙。」
直到國三暑假那年,姑姑找媽媽合開早餐店,「炒米粉、油飯、豬血湯、蛋餅、碗粿、蘿蔔糕、麵線…全部都自己做喔,年節還接肉粽,連人家生日、彌月都接單。」
眼見媽媽辛苦搶錢,2個哥哥靠工地綁鐵、餐廳端盤子上大學,她則轉讀夜校,「白天幫媽媽做早餐。」19歲再到舅舅的童裝公司打雜,月領15K兼會計、庫存、開車送貨、剪線頭,最後成為設計師。
面對青澀年少的磨難,她的反應正面樂觀:「那時難免有一點失落,覺得為什麼要這樣辛苦?但這些工作都對未來的自己有幫助。」
好比後來進入美容塑身業,「因為我會打版,看得懂材料、剪裁,公司給的資訊,能迅速做成一套教學方案,所以很快從業務變講師,公司派我到澳洲學精油、拿證照,再到星馬、中國協助分公司。」
那時她已年過30,月薪破20萬元,卻忙到沒時間戀愛,經朋友介紹前夫認識,曾以為能一圓嚮往的「主婦夢」,未料這段婚姻仍告失敗,只能「認賠殺出」。

卡通造型甜甜圈饅頭,粉嫩可愛,老師孟俞均除了開課,也開放訂購。
卡通造型甜甜圈饅頭,粉嫩可愛,老師孟俞均除了開課,也開放訂購。

婚姻失敗認賠殺出

「我很會做生意,但不會看人。」她用一句話,輕輕帶過那些年的不愉快。由於雙方家庭觀念分歧,她選擇帶2個女兒裸離,為求經濟獨立,更用保單貸款開童裝店,靠選貨精準應變快,「就算禮拜六只開半天,營業額都還有3萬元!」
不只零售,她也做批發,但大環境不景氣、少子化日趨嚴重,催促她轉型,而方向則來自一場意外。
「有一天理貨,門市小姐抓出一包麵包,那是我女兒最喜歡的店,至少放了3個月,麵包只變硬、沒發霉,蛤∼到底我們吃了什麼東西?」為了女兒,她試用嫂嫂陪嫁的烤箱做麵包,偏執狂就此成了瘋狂烤手,「有次po到天然烘焙社團,迴響按讚數很多,就有人私訊留言,建議我去上課。」
對方推薦的正是烘焙名師吳克己,「第1堂課我就直接問:我有一筆創業貸款50萬元,想轉型創業,那我能做什麼?」吳克己為她釐清方向,再遇烤箱師傅幫忙評估,並轉介到土司達人王傳仁那裡上課。
「我就是偏執狂,問老師土司怎樣做才好吃,學姊開玩笑說:你做1000條就好吃了,所以我回來就做了1000條!」當時,店頭還在賣童裝,她就在後面烤土司,「做到後來,買裳的人都問:頭家娘你現在是在賣麵包喔?!」
技術純熟後,她邊賣童裝邊接單,「我只做3種:土司、焙果、歐包,預先po出今天是做哪一款、有多少數量?這樣就零耗損。」精算發酵時間、流程順序,最高日賣100條土司,全靠自己1人完成。

胖嘟嘟系列饅頭,繽紛討喜不甜膩,不少媽媽拿來收涎用。陳昱菲提供
胖嘟嘟系列饅頭,繽紛討喜不甜膩,不少媽媽拿來收涎用。陳昱菲提供

找名師吸學員追星

烘焙是開心、療癒的,每當玩得起勁,卻遇童裝客人問尺碼、找貨,她內心不免焦急:「麵包正在發酵、蛋糕打了一半不能停,你就是會不耐煩,讓客戶覺得:你是不是不想服務她?那我乾脆直接拍賣出清,後面開始做教學。」
她將過去職場所學彙整,強調不只教烘焙,而是從美術創作出發,除實用技巧、學理,也要求每堂課作品必須在視覺上吸睛。好比目前正夯的卡通造型饅頭,就是她與授課老師孟俞均共同討論出來的,顏色粉嫩、造型討喜,每一種都教人少女心噴發,大喊「卡哇伊」!
陳昱菲認同:「市場不會飽和,只看你有沒有自己的客群。」像她不做「示範課」,而是推兩人一組、小班制的「操作課」,因為「不會的人只看老師示範,事後怎麼練還是做不出來,他就會認清:示範課沒有比較便宜。」
她也觀察到,不少學員已具烘焙基礎,但反覆上課,都是為了「追星」。所以她把宣傳放在明星老師身上,而非教室本身,「別人怕把老師宣傳的太好,老師會跑掉,但我認清:學生是因為老師厲害,加上環境舒服,才喜歡來這個教室。」
如今,在她教室開課的不乏吳克己、陳文山等名師,但風光背後卻苦笑:「老師進步了,設備也要進步,老師說需要旋風爐、急速冷凍機,不然無法開課,只好硬著頭皮標會去買…。」
她帶淚笑道:「不要算得太清楚,算了就沒力量往前走!」又說:「以前不敢讓我媽知道,常常明天要上課了,今天還沒籌到講師費。」
那時為省錢,只要老師願意開課她就做,「沒請助手、全部自己來,光洗鍋碗瓢盆就嚇死了。」為求食材新鮮,開課當天6點起來備料,9點一路上到中午,連著下午、晚上再各1堂。

龍貓造型巧酥,孟俞均作品,擺在店內吸引目光,立馬有人詢問開課資訊。
龍貓造型巧酥,孟俞均作品,擺在店內吸引目光,立馬有人詢問開課資訊。

偏執狂累到臉麻痺

「所以我常沒吃飯啊∼拼到晚上9、10點下課,再留下來打掃到半夜2~3點;我又有偏執狂,要把當天發文po完,然後回家洗澡、睡覺,隔天又再連續3堂,常常1周3次,持續至少一整年。」
直到去年中秋,身體受不了疲憊與壓力,「低血壓、暈眩、血紅素非常低,半邊臉歪斜麻痺」,終讓愛漂亮的她願意停下腳步、喘口氣。「以前我事必躬親,現在慢慢調整,因為如果一直堅持不委任別人,那就是把自己操死。」
或許心從容了,老天也給鼓勵,幾年前就想承租捷運北投站前的店面,多次錯身後,竟在今年空出來、順利租下,連裝潢也恰巧落在她跟白沙屯媽祖遶境而刻意空下的10天假期,讓一切水到渠成。
曾經繃緊的眉頭鬆開了,人生不再一勁往前衝,反倒看到好風景。她今年母親節給助理放了假,換得對方感激涕零,因為過去每到母親節、父親節,「為期1周、每天工作17個小時,都是幫別人的爸爸媽媽做蛋糕,怨念好深!今年媽媽超開心,終於可以一起過母親節!」
她為這句話感動落淚,更別提有從美國、馬來西亞、泰國回台學烘焙的台灣媳婦,捎來國外創業成功的消息,「幫她們創造一點小生意,讓她們不再覺得自己一無是處。」
又或是每逢端午必開的包肉粽課程,最初是一個醫生娘說:「媽媽過世了,我來不及學,再也吃不到媽媽做的肉粽,可以請阿姨(陳媽媽)教我嗎?」開課後,有同學每年回來,「不是她們學不會,而是每年跟阿姨包一回,就像跟自己的媽媽包一回。」說到這,又牽動陳昱菲的淚腺。
這些,正是鼓舞她走下去的力量與小小成就感。原來烘焙之於她,早已超脫興趣或生意,而是一份無可取代的感情,連結這間小小的烘焙教室與眾多人生故事,讓烘焙之味悠長而美麗。

陳昱菲媽媽擅作菜,常被拱出來開肉粽、油飯課。陳昱菲提供
陳昱菲媽媽擅作菜,常被拱出來開肉粽、油飯課。陳昱菲提供

陳昱菲小檔案

◎出生:1973年(46歲)
◎學歷:士林高商畢業
◎經歷:
.15歲 晚上讀夜校,白天在姑姑、母親的早餐店打工
.19歲 在舅舅的童裝公司上班,從打雜小妹做到設計師
.25歲 美容塑身公司業務、講師,並往返星馬、中國拓店
.34歲 因懷孕離開美容塑身公司高階主管職務
.36歲 淡水馬偕醫院商店街開設童裝店
.37歲 在北投市場商圈開設「愛寶貝童裝」
.40歲 轉型為烘焙教室與材料行「打勾勾手作」
.46歲 遷店至現址,並更名為「69手作烘焙廚房」

69手作烘焙廚房小檔案

◎電話:(02)2891-4576
◎門市:台北市北投區北投路2段29號
◎營業時間:10:00~18:00
◎網址:
https://www.facebook.com/02190911handmade/
https://www.facebook.com/69hkhm/
資料來源:陳昱菲、《蘋果》採訪整理

【學員心聲】老師講解詳細 沒基礎也易上手

之前在別的烘焙教室上課,問很多問題,都只說照食譜做就好,讓我不知該去哪學?偶然來到這,發現老師講解詳細,包括計算配方、額外應用等,可活用到生活中,沒基礎也易上手,而且不只課程,老闆還把學員拉進社團,回去練習作品的照片,老師看了就會告知哪有問題?怎麼改進?讓我對烘焙越來越有興趣,迄今上課近3年。

姚小姐 家庭主婦╱研究所學生
姚小姐 家庭主婦╱研究所學生

部分圖片:受訪者提供

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