29歲開4店 甜點正妹 年收4900萬

出版時間:2019/08/18

作者、攝影╱郭美懿

明亮蛋糕櫃裡,一個個精緻的甜點誘人垂涎,顧客隔著櫃子指指點點,每一張訂單都代表著一場聚會、一份感情,或僅僅就為寵愛自己。「這不只是蛋糕,而是參與他人生每一個重要的階段,包含生日、彌月或家族聚餐,都是很重要的媒介。」甜點品牌「Color C'ode凱莉小姐」創辦人蔡莉屏(Kelly)說。

Color C'ode創辦人蔡莉屏熬過艱困童年,創業後盼能透過品牌傳遞幸福,鼓勵人們相信自己,從困境中翻轉人生。
Color C'ode創辦人蔡莉屏熬過艱困童年,創業後盼能透過品牌傳遞幸福,鼓勵人們相信自己,從困境中翻轉人生。

被稱做「正妹老闆」的她看似嬌嬌女,其實走過獨自創業的艱辛,虧損、被員工嗆不懂當老闆、官網被駭客入侵……,「唉∼創業這一路好難!」話雖如此,29歲她仍是一逕甜笑,陽光地像個鋼鐵芭比。
她的剛強,來自過去的社工背景,也源自從小艱困的環境。
蔡莉屏出身嘉義布袋的海邊,童年「都在海邊放風箏!」然而風箏飛得再遠,飛不去如影隨形的恐懼,那是祖父為人作保又經商失敗,整個家族背負的債務壓力。「小時候最害怕電話響,電話一響就是銀行要來查封房子,不知道下一餐、下一個要住的地方在哪裡?」
小學尚且懵懂無知,及長才知爸媽要供4個小孩讀書多不容易,高中起她每學期拼全班前3名拿獎學金,「因為那是我可以賺錢的方式,我知道如果沒考上國立大學,我就不能念大學。」苦讀成果是考上台北大學公行系,在那個同儕不是混幫派、就是輟學的村子裡,蔡莉屏成為那年唯二考上國立大學的小孩,「就放鞭炮、里長發紅包,說你光耀門楣的那種。」正因自身經歷,她選擇雙主修社工,希望能幫助同樣出身困境的小朋友。
既有了方向,她的大學生活塞滿課業、打工與實習,唯一趨近「玩樂」的,是升大四那年自學的烘焙。「我就閒不下來,雙主修的學分都快修完了,覺得很無聊。」「我就沒辦法玩,如果玩會覺得浪費時間。」蔡莉屏大笑。
她上網找食譜、看教學影片,無聊就做蛋糕,「做完就拿給家教家庭的小朋友吃,當然沒有一做就成功,也是有BG(台語:很爛)的時候,但那時候真的就是一個興趣。」

網路起家人氣大開

想不到興趣成了事業的開端。畢業前夕,她和家教打工的家長聊到未來出路,對方聽她想留在台北當社工,反倒提議:「你想幫助別人,但可能連養活自己都沒能力,那如果我們想投資,你想不想創業?」
「他們本身就是開公司,做生意投資是他們平常做的事,可能就覺得這個年輕人有耐心、很認真,又是從嘉義上來很辛苦,所以願意給我一個機會。」蔡莉屏解釋。
她考慮2~3個晚上,煎熬在烘焙非專業、臉書賣東西也才剛崛起,「所有一切都不是我的專業,我反而要去做這件事情,身邊所有人都反對,甚至覺得我頭腦是不是有問題?」尤其同學多投身國考,偏偏自己對行政學、政治學完全沒興趣,「我知道我一定考不上公務員,權衡之下,不如就做做看!」
2013年初,她開始在臉書記錄創業歷程,舉凡品牌發想、到工廠看紙盒、烤蛋糕過程,全都寫成小日記,「開始有人按讚、有人跟我買蛋糕,那時候也不懂電商,接單還是用google表單,一切都很陽春。」
跌跌撞撞的心路歷程,歪打正著成所謂的「內容行銷」,短短半年募集1萬多個粉絲,「那時也不懂買廣告、買讚,傻傻的發,就有人來看。」也因此開賣不到半年,她和股東就決定「玩真的」,6月畢業即投入實體店籌設,9月在捷運台電大樓站附近開店。
開店前,她上人力銀行找烘焙師傅,盼補足專業。「Sam(洪唯軒)原本在美國當研發主廚,但老闆要他用發霉物料,他隔天就打機票回台,一回來上網開履歷,我就打電話給他,問他願不願意一起創品牌,他就說好。」
一切猶如天成,源自洪唯軒也曾在喜憨兒基金會當烘焙老師,「他可以理解我想做的事情。」兩人一拍即合,一個做蛋糕、一個顧店,「反正試試看,就一直到現在。」蔡莉屏笑說。
但創業前2年,蔡莉屏的「佛系創業」屢踢鐵板,「以前不懂商業邏輯,覺得用好食材、各方面答應客人的事情都做好了,有一天錢就會進來。」後來才發現,「客人不買,不是不懂,而是我們沒機會讓他懂,沒有通路、宣傳,讓他們理解你說的真材實料在哪裡?你要傳達的品牌理念在哪裡?」
她苦笑,自己所受的訓練皆來自非營利組織,從未思考若無足夠利潤,就沒法支付成本、發員工薪水;她甚至曾對股東抗辯,開店本來就要好幾年才會賺錢,「其實創業後每分每秒都應該讓公司是正的,才會有未來。」

蔡莉屏(左3)與Color C'ode主廚洪唯軒(左4)共同參加烘焙比賽獲獎。
蔡莉屏(左3)與Color C'ode主廚洪唯軒(左4)共同參加烘焙比賽獲獎。

午夜藍塔 3.5吋170元 新鮮藍莓搭配卡式達醬與柳橙庫利coulis夾心,手工塔皮填入綜合莓果果粒。
午夜藍塔 3.5吋170元 新鮮藍莓搭配卡式達醬與柳橙庫利coulis夾心,手工塔皮填入綜合莓果果粒。

黑絲綢蛋糕 每條380元 選用法國Michel Cluizel的63%巧克力,戚風蛋糕體佐以巧克力香緹內餡與白巧克力爆米花。
黑絲綢蛋糕 每條380元 選用法國Michel Cluizel的63%巧克力,戚風蛋糕體佐以巧克力香緹內餡與白巧克力爆米花。

歐牧鮮奶油綜合水果蛋糕 6吋950元 外層使用日本北海道歐牧鮮奶油,內為戚風蛋糕搭配新鮮水果與莓果鮮奶油。
歐牧鮮奶油綜合水果蛋糕 6吋950元 外層使用日本北海道歐牧鮮奶油,內為戚風蛋糕搭配新鮮水果與莓果鮮奶油。

分享挫敗引起共鳴

於是,風風光光開店,粉絲持續成長,營運卻始終有個黑洞,「每月發完薪水、繳完帳單,帳面是負的!只能一直請股東增資,有多少洞請他補多少錢。」那當頭,「當然會怕啊!」但她又相信:「我們前期那麼努力,只要再撐一下下,就可能有機會,如果你放棄,就可能是零、甚至負債。」於是,她1天站店9小時,回家再寫小日記、發粉絲專頁、回客服訊息,加上三峽住處與店面來回車程2~3個小時,「吃飯都在公車解決,從來沒有早睡過。」迄今,她仍習慣隨身背著3公斤重筆電,就怕臨時有事需要處理。
2013年底首度有百貨邀設臨時櫃,3個月下來,結局是慘賠,「曾經1天做300元,那300元是店員自己買的。」因為百貨人流雖多,卻未必會提袋,「我就佛系創業,以為東西放著就有人買。」
隔年有信義區百貨邀設正櫃,「我又去了!」她分析,百貨客群符合自家品牌定位,雖然抽成高,但可借力使力,讓客群更多元。如此3個月、半年簽1個櫃,在不同區域和樓層、位置測試,逐漸找到經營方向,「才開始覺得真正在做生意,有在前進的感覺。」
這過程中,她忠實記錄自己的挫敗,反倒引起共鳴,「他可能正在人生低潮或痛苦時候,因為你的一句話得到力量,知道有人跟他一樣努力。」她認為,蛋糕只是一個載體,「我們傳達的是一個價值觀跟使命,可能是因為這樣,我們才會在很短的時間被市場看見、有粉絲願意購買,一路走到現在。」

百貨設櫃雖抽成高,但裝潢等固定成本低,又具人流量,客群屬性也符合Color C'ode品牌定位,小小3坪櫃位就能創造千萬年營收。
百貨設櫃雖抽成高,但裝潢等固定成本低,又具人流量,客群屬性也符合Color C'ode品牌定位,小小3坪櫃位就能創造千萬年營收。

會員資料遭竊打擊

也因分享了彼此的苦痛、喜悅,鏈結起品牌與粉絲的關係。好比曾有客人在櫃上默默啜泣,詢問才知她因八八節活動看板想起過世的父親,「她爸爸的最後一個父親節蛋糕就是我們家的,所以來到我們店就很想念爸爸,她也想起爸爸吃蛋糕時,那個畫面是很開心的。」
「家人或各種關係可能有困難或無法突破,如果能藉由一個蛋糕、一個場合去化解這段關係,它就是一個傳遞幸福的事情。」蔡莉屏說,「你完全可以從客人的故事裡體會這個心意,這才是我們很寶貝的。」
真情所至,品牌效益逐漸顯現,2016年首度進駐甜點兵家必爭的遠東SOGO復興店,一路從臨時櫃爭取變正櫃;2017年進軍伴手禮A級戰區—微風北車,並在去年前進台中美術園道商圈開設內用店。獲利則由負轉正,去年營業額達4900萬,今年可望突破5000萬元大關。
從買早餐要賒帳的清寒學生到考取國立大學,從家教老師到獲得創業機會、一路開創年賣千萬的甜點店,這過程宛如灰姑娘變公主,然而創業路上沒有幸福快樂的結局,只有不斷的卡關與打怪。
去年蔡莉屏生日當天,人在國外卻爆發官網會員資料遭竊的災難,「公司電話被打爆,客人就一直打來客訴,甚至要走法院。」但被攻擊的是系統商主機,Color C'ode雖然受害,卻沒資格報警,只能毅然關閉官網、放棄才上線不到1年的系統,重新花錢找新廠商合作。
「那時電商已經佔我3成業績,等於1個月完全沒有電商收入,客人還覺得我們沒有解決的誠意,因為我們根本沒法報警。」她在風暴下領著客服一通一通電話致歉、發簡訊提醒,若客人打進來,「只能讓他罵,跟他解釋所有經過,當我們有誠意時,他能夠感受到,如果客人還是無法理解,不要把他背在心上。」
她坦言,那一刻覺得「人生好難」,但或許是過去社工經驗,「我已看過太多悲劇,有些小朋友失去父母、失學,他這麼小就遇到挫折,而且是沒辦法改變的,我都長大了才遇到這些事,我有能力改變,那有什麼好埋怨?」
就像她始終把「幸運」掛嘴上,虔誠感謝老天讓自己熬過困苦童年,如今更有能力反饋社會:每月為社福團體孩子製作生日蛋糕,多次舉辦公益活動,讓創業不只是成就一個人、一家店、一個品牌,更是改變世界的機會。

【員工說法】從粉絲變成店員

我在網路上關注她2~3年,看著她從網路到開點,感覺就像一起成長,現在更因為喜歡這家店,乾脆到這裡上班。
這家店最大的差異是理念,因為老闆是社工出身,希望用甜點去感動大眾,用自己的力量去創造更多愛和關懷,讓甜點吃起來更有愛的感覺。
口味部分真的很用心,像她的草莓塔和卡士達醬很搭配,一個人吃剛剛好,雖然價位稍高,但是真材實料,闢如鮮奶油不會有膩的感覺,反而是順口、有奶香味,我一個人甚至能嗑掉4吋的鮮奶油蛋糕。

褚小姐 熟客、員工
褚小姐 熟客、員工

Color C'ode 凱莉小姐小檔案

主力客群:30歲以上具經濟能力女性
營收分布:實體店約佔6成,網購4成(以台中、高雄比例最高)
營收:2018年4900萬元
據點:
•師大本店:台北市羅斯福路三段107號(12~20點)
•台中美術店:台中市五權五街95巷8號(11~19點,周一&二休)
•百貨設櫃:遠東SOGO復興館、微風北車店
•客服電話:(02)8665-5199(9~12點、13~18點)
官網:www.colorcode.com.tw/
資料來源:《蘋果》採訪整理


【蔡莉屏小檔案】

年齡:1990年生(29歲)
學歷:台北大學公行、社工系雙學位、台大創新創業管理碩士生
經歷:
•22歲 因興趣接觸烘焙,常分享給實習單位及家教家長試吃
•23歲 創立「Color C'ode凱莉小姐」,在網路接蛋糕訂單,9月開設實體店,12月首度進軍百貨臨時櫃
•26歲 獲網路人氣賣家前30強,進駐遠東SOGO復興店
•27歲 進駐北車微風
•28歲 前進台中美術園道商圈開設內用店
資料來源:《蘋果》採訪整理

部分圖片:受訪者提供

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