幫你傳便便 中秋烤商機

出版時間:2019/08/31

作者╱郭美懿
一家烤肉萬家香,中秋烤肉幾乎已成全民運動,但自家烤肉受天氣、假期長短影響,讓相關業者面臨挑戰,加上懶人經濟發酵,連帶改變市場生態。有店家以燒烤禮盒或限定菜色搶攻這一波聚餐商機,爆米花業者則以「烤肉零嘴」創造話題,更有親子農場用Total Solution解決消費者備料困擾,共同搶搭中秋瘋烤肉的商機列車。

金山名店「阿郎甜不辣」老闆劉志明說,過去每逢中秋,大家就來搶甜不辣等烤肉食材,不過受少子化、小家庭影響,在自家烤肉的人口變少,若遇超長連假、超好天氣,生意更是受影響。
「只要連假超過3天以上,民眾就會想外跑,出去玩或出國,生意零零落落。」要不然就是多選連假開始的前一天或中秋當晚烤肉,「只有2天有生意。」氣候也是影響因素,若假期搭到雨天,民眾遊興大減,反倒提高烤肉意願,「看天氣和假期長短,大概可以做到1000斤甜不辣。」

金山名店「阿郎甜不辣」以鮮Q彈牙的各式炸物聞名,中秋約可賣出上千斤甜不辣。
金山名店「阿郎甜不辣」以鮮Q彈牙的各式炸物聞名,中秋約可賣出上千斤甜不辣。

食材走精緻路線

劉志明說,考量中秋也是送禮旺季,「宅配都在趕送月餅,就算收到訂單、貨也送不出去。」中秋前10~15日就會停收網購宅配訂單,轉而力攻在地客人。
實體市場則會備妥2日貨量,以今年中秋連假落在周五、六、日為例,周四與周五中秋節當天生意最好,周六開始減量,「星期天收假,大家通常中午過後就躺在家滑手機,根本不會有生意。」
相較於此,同在金山經營休閒農場的汪汪地瓜園卻是兩樣情,老闆賴家華說:「業態不同,我們一定相反,下雨天大家躲在家裡烤,好天氣所有人就往我這邊擠。」賴家華說,每年7∼11月是金山地瓜產季,這段期間遇上暑假、秋天涼爽,原本就是農場旺季,但4年前他推出中秋烤肉套餐,結果連續4年刷新業績紀錄,「每年最高和新高都在中秋月!」
賴家華說,不同於年輕人「跑攤」燒肉店、火鍋店聚餐,地瓜園多為親子客,所以除了中秋當周,前後2周也很熱門,1個中秋節約可旺3個周末,業績是淡季1.5倍。
不過,他的確觀察到消費趨勢改變,「以前烤肉採購是樂趣,但現在消費者要的是Total Solution(整體解決方案),一套給他,不用花時間採買、處理、冷藏、再扛出去,他人來就好。」隨著客人「越烤越複雜」,他更委託專業食材ISO廠處理,不但免去自己處理的麻煩,也以保鮮、保潔的密封食材,獲得消費者信任。
至於食材品質則由「俗又大碗」轉向精緻,「從桌面剩下的東西去調整,哪些東西接受度低、份量太多,代表這些東西不適合。」他將食材水準往上提,如梅花豬變松阪豬,另有牛肋條、檸檬雞腿串等共14樣食材,「食材更精緻,客人口碑出來,剩食也不會太多。」
另外,他連工具也貼心裝箱,裡頭包括剪刀、手套、桌巾、餐具、烤網、鋁箔紙、木炭、火種、垃圾袋、衛生紙,連烤後濾油的吸油紙都備妥。賴家華笑說,就連鄰居朋友、園內工讀生都覺方便,「直接跟我扛兩箱,一箱工具、一箱食材,自家烤肉就解決。」

從科技業經理人轉而繼承自家地瓜園,賴家華連續4年舉辦的中秋烤肉活動更年年創下單月業績新高。
從科技業經理人轉而繼承自家地瓜園,賴家華連續4年舉辦的中秋烤肉活動更年年創下單月業績新高。

汪汪地瓜園推出烤肉Total Solution,一箱食材、一箱用具,烤肉輕鬆搞定。
汪汪地瓜園推出烤肉Total Solution,一箱食材、一箱用具,烤肉輕鬆搞定。

香腸業者迎旺季

同樣發跡於傳統市場的「阿宗香腸臘肉」老闆陳則亨表示,中秋可佔全年營收2成,儘管受菜市場消費緊縮影響,但因香腸可真空冷凍保存,每年都有固定客戶會購買,仍有3成伴手禮基本盤,且因烤肉不限中秋當周,外縣市訂單可延續整個月,一過農曆7月,就要開始備戰。
他去年推出原味、高梁、飛魚卵、墨魚、貢布胡椒5種口味小包裝香腸,將過去1台斤起跳的包裝,減半改為300公克,提供多元選擇,反應頗佳。今年再推結合飛魚卵泡菜的新組合,一來增選項,二來藉此推廣新品,帶動泡菜買氣。

香腸是中秋烤肉必備食材,「阿宗香腸臘肉」以金山老字號雙賺伴手禮與現烤市場,中秋檔期約佔全年營收2成。
香腸是中秋烤肉必備食材,「阿宗香腸臘肉」以金山老字號雙賺伴手禮與現烤市場,中秋檔期約佔全年營收2成。

圖片╱資料照片、受訪者提供

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