靜巷花草餐廳吸鐵粉 愛吃愛花夫妻檔創業

出版時間:2019/09/28

作者、攝影/彭蕙珍
來到花草慢食光的客人,無不被店內充滿藝術性的花藝吸引。雖然店不大,布置卻極為典雅。店主人是同為6年9班的夫妻─楊勝吉、林沛綺。一位沒學過廚藝、一位愛好花藝,兩人用外行人視角開店,經營出自我風格。愛吃的楊勝吉做的料理美味又獨特;愛花的林沛綺包的花束很有氣質,讓這間不過2年的店不但口碑遠傳,還規劃再開1間分店。

花草慢食光隱身在新店巷弄裡,門口充滿著花草。
花草慢食光隱身在新店巷弄裡,門口充滿著花草。

從新店區公所捷運站走到花草慢食光,沿路風景質樸的像回到兒時的台灣,左轉中華路一旁是瑠公公園,再往前似乎到了路的盡頭,正懷疑是否走錯路,不料再往前一步,就看到隱身在轉角的小店。充滿植物花藝的門口、靜謐的小巷,讓人彷彿來到陶淵明筆下的世外桃源。
曾待過連鎖加盟店的楊勝吉笑道:「連鎖加盟業,是不可能在這地方開店。」這裡,是他的老家。2年前和太太籌劃開店時,正逢景氣低迷,「那時怕租房子,房東只租2∼3年,就要我們搬,浪費用心的裝潢;剛好這裡地點不錯、面向公園,又近捷運站,就決定回來。」

6年9班夫妻檔楊勝吉(左)、林沛綺(右),在老家開餐廳,花2年經營出自我風格。
6年9班夫妻檔楊勝吉(左)、林沛綺(右),在老家開餐廳,花2年經營出自我風格。

店內用不凋花及乾燥花設計得很溫馨、典雅。
店內用不凋花及乾燥花設計得很溫馨、典雅。

鐵粉1周來2~3次

兩人都是餐廳的門外漢,楊勝吉雖然做過餐飲,卻是飲料店,「他是因為愛吃,用自己的想法設計菜單。」林沛綺一旁甜笑,不忘補充,「他做的料理很有創意、擺盤很藝術,再搭配生菜、堅果、食用花等,美味又健康。」不少客人一吃成主顧,甚至有1周來2~3次的鐵粉。
「店內客人7成是外來客,有人專程從天母、三峽來用餐,蠻感謝他們的,有許客人會在網路、臉書分享,帶進更多客人。」在住宅區開店,靠口碑發酵,終有成果。
小店的男女主人不到40歲,職場生涯卻意外精彩!楊勝吉初出社會時,曾在鮮芋仙、85度C、歇腳亭等連鎖店工作,「85度C還沒開到10家店時,我曾當過副店長。」他很會做飲料、咖啡,「在歇腳亭時,公司想派我去香港,那時和太太剛交往,她要去上海工作,我就說:『我想和妳一起去。』」
林沛綺笑說:「那時我們剛交往,正好有個到上海的工作機會,他說想來,我只好厚臉皮的問老闆:『你要再多請一個人嗎?』。」外人看似兩人甜蜜赴任,其實他們捨棄更優渥的薪資,只因想趁年輕時多看看不同市場。
楊勝吉坦言:「如果我去香港,本薪加補貼,至少可領7~8萬元,去上海瞬間少了5萬元,薪水只有2萬多元。」林沛綺則是關掉生意正好的花店,到上海從零開始,「我們都想轉換跑道,正好有這個機會,把它當成投資,只要不會餓死就好,反正公司包吃包住。」
林沛綺表示,當時雲林縣政府想在上海推廣農特產品,開「雲林物產館」,是1年的標案,必須按照招標內容執行,包括在上海通路上架等,需要找人幫忙。這份工作壓力很大、極為辛苦,「為了趕開店,我們曾經36小時沒睡;因為從台灣過去沒有資源,要自己想辦法做,加上有時間壓力。」
短短1年,培養出快速開店的能力,「我們常辦活動,又沒人力,就會想辦法解決問題,後來變得很厲害,像到外面租攤位推廣,1晚就能搞定裝潢。」楊勝吉笑道:「一位上海餐廳老闆,前一天看到店裡還空空的,怎麼隔天什麼都做好了,他很好奇的問我:『怎麼做到的?』」

雲林特產館的合約結束後,他被這位上海老闆挖角,「薪水是原來的4~5倍,年收入百萬台幣。」他還透露,這位中國老闆對成功無比渴望,「老闆原本是廚師,他一直在進步,很想往上爬,不侷限在自己的崗位。」
林沛綺則應徵到廣州一間珠寶公司,兩人分隔兩地。他感嘆:「在上海生活太過寂寞,一個人又不知道要怎麼吃飯,只好外食。」後來,他決定到廣州,又在同一間公司上班。「從餐飲到珠寶飾品,真的很跳tone,但是,做就對了!沒接觸不知道會如何。」他彈性大,加上工作認真,儘管是管理職,也學會自己拋光戒指,熟悉鑲鑽流程。
2013年林沛綺懷孕,於是回台待產,留下楊勝吉一個人在中國打拼。雖然發展機會不錯,但和老婆、小孩幾乎見不到面,他自我解嘲道:「我和小孩都用視訊,他認為老爸是一支手機,因為都對著手機喊爸爸。」林沛綺則說:「我是偽單親。」2016年他決定返台。
「我去找工作,大家都要我外派中國,有一家連鎖加盟店要我去廣州,我說,那我回來幹麻!」在他這一代,台灣餐飲服務業紛紛進軍海外,「真正的市場在中國、日本、新加坡、馬來西亞等國。」為留台照顧家庭,他想用多年經驗,開間自己的店,「在連鎖加盟業這麼多年,看很多,比較有自己的想法。」

為妻兒棄中國高薪

想將老家改成餐廳,須過父母這一關,「我們要將老家分隔一半,爸媽觀念守舊,和年輕人不同。」因太太較圓融,請林沛綺去遊說,「我告訴他們:『我們在這裡做生意,可互相照顧』,老人家喜歡看到子女和孫子;既然他有這個興趣,就讓他試看看。」
「開這間店,自有資金300萬元,要改裝老房子是不夠的,無法請設計師,只能用自己的想法來做。」她表示,光是打通房間、整理房屋結構就花了3~4個月,「若是以前快速展店,1個月內就要做完。」
「我們想開一間有特色的小餐廳,他希望我用花藝布置,我用不凋花、乾燥花來設計,像大門後面的花牆,是用紫色和白色的繡球花。」原本,他並不想做餐點,只想賣甜點和飲料,「親友說,應該要賣餐,因為客人到店裡就是想吃餐,只好做簡單的餐。」
最初,沒有請人,「我想用最快的方式出餐,有些食材共用,像生菜等;以西餐為主,做排餐,如德國豬腳、鱈魚等。」他強調:「我的餐可以讓客人吃得飽。」他最自滿的料理是德國豬腳,「做法和外面不同,我不喜歡太硬的食物,做嫩一點的口感。」

德國燻烤豬腳。外皮酥脆、肉質Q彈,配生菜等,一份400元。
德國燻烤豬腳。外皮酥脆、肉質Q彈,配生菜等,一份400元。

創意餐水果雞蛋仔

「水果雞蛋仔」也是創意,「第一次吃到是在香港大嶼山,它有點像雞蛋糕、用炭火烤,後來又在廣州吃過;開店後我想做甜、鹹兩種口味,甜的做起來像鬆餅。」因應現在客人喜歡變化,2年多來,光菜單就換了5~6次,他說:「我們在巷弄裡,菜色沒有常變化,無法吸引人。」
因為所有料理都是現點現作,「有時候一忙,客人要等半小時以上,有些客人會抱怨或乾脆不吃。」他解釋:「像水果雞蛋仔配4樣水果,我都現削現切,這樣才新鮮好吃;我們不喜歡外面切好、處理過的水果。」他們的堅持,留住認同理念的客人。
花草慢食光在兩人努力下,做出口碑,林沛綺說:「起初公公不太贊成我們開店,他會說:『誰會來吃,這東西這麼貴?』希望我們做平價料理,現在很多人告訴他,你兒子的店很好吃,他很高興!」
這對夫妻希望將「花草慢食光」打造成一個品牌,未來可以開更多店,比如花藝教室、餐酒吧等。他們的夢想,正在逐步落實。

翹翹薯肉醬沙拉。雞蛋仔系列,翹翹薯、黑胡椒豬肉片、沙拉等。
翹翹薯肉醬沙拉。雞蛋仔系列,翹翹薯、黑胡椒豬肉片、沙拉等。

【工作狂30小時不睡 瘦到只有40公斤】

外表文靜的林沛綺是個工作狂,做事時可以20~30個小時不睡覺,她笑道:「我對工作投入到會忘了吃飯、睡覺,幸好認識先生,他又跟我去上海,如果他沒去,我大概活不了。」先生悉心照料,「他常做飯給我吃,很照顧我,才決定嫁給他。」

店內也接受包場,會依據客人需求而設計。
店內也接受包場,會依據客人需求而設計。

曾開花店接婚宴場

大學畢業後,第1份工作是在農業協會,因此認識6星集足體養生會館創辦人江慶鐘,和他一起開創品牌,「江總說想開一個新的事業體,問我要不要參與,去當他的助理。」
從無到有催生1間店,她1天當2~3天用,不過3個月就把店開起來,但工作實在太操勞,「我沒有回家,就住在公司裡。」她說自己的個性是,「老闆給我任務都要做好,但那時家人無法諒解,問我到底是什麼樣的工作,能讓妳廢寢忘食。」
她瘦到只有40公斤,「很多人看到我都說,妳已經不成人形。」後來,她選擇離職。休息期間,朋友邀她開工作室,當起婚禮顧問,還幫身邊結婚的朋友布置,但當成興趣,有工作才接。
2008年弟弟想開花店,從沒在花店工作過的兩人,勇敢踏進去,她笑道:「去花市採購時,有個老師覺得我們很有趣,人家都是凌晨來買新鮮的花和植物,我們卻是開店前才去,而且對植物很外行,尤其是弟弟。」「那時是金融風暴過後,很多花店都倒了。」危機入市的姊弟,各司其職,她負責花藝,「我弟弟嘴很甜、又會做木工,吸引不少女粉絲。」因花店位於燈紅酒綠的林森北路,生意愈做愈好。
她以薄利多銷的方式經營,帶進不少客人。她回憶,有1年七夕情人節,大膽買進口、大朵又漂亮的玫瑰花,再便宜賣出,「到最後包到1枝花都不剩。」他們也接婚宴場,她說:「做會場什麼狀況都遇過,要立刻排解,很有成就感,但真的很累。」最後,連弟弟都萌生退意,正好朋友邀她去上海工作,「和弟弟商量,他馬上說好!妳去,我也不做了。」
花店的這段工作經歷,卻對她日後工作有很大幫助。和先生創業,店內的花藝裝置,全不假他人之手,還有不少客人看到店內擺設想買回去,替店帶來收入,她表示,未來也想開間花藝店。

林沛綺 檔案

年齡:1980年生(39歲)
學歷:龍華科技大學企業管理系
經歷:
23歲 農業協會、6星集足體養生會館等
28歲 和弟弟合夥開花店
30歲 赴上海推廣雲林物產,另於北京及義烏等地工作
33歲 回台待產
37歲 和先生一起開餐廳

楊勝吉 檔案

年齡:1980年生(39歲)
學歷:能仁家商資料處理科
經歷:
22歲 餐飲業,先後待過歇腳亭、鮮芋仙等
30歲 赴上海推廣雲林物產,後做餐飲、珠寶等
36歲 回台
37歲 和老婆一起開餐廳

花草慢食光

地址:新北市新店區中華路54巷26號
電話:(02)29141130

部分照片:受訪者提供

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