小鮮肉 夯賣 嫩雞肉 增肌聖品搭健身潮 年收逾3500萬

出版時間:2019/11/02

作者、攝影╱郭美懿

台灣運動風氣抬頭,帶動健康飲食風潮,身為95後世代的高維廷、高維宏與高銘辰,就從健身養肌的自我需求出發,切入低溫烹調的「舒肥」料理,初始只為親朋好友代工,未料竟從臉書賣到成立官網,最高月銷20萬片雞胸肉,首年營收3500萬元。成功或許來得容易,但幸運搭上浪潮之外,更因他們肯拼、肯試、肯冒險,才能豐收成果。

高維廷(左起)、高銘辰與高維宏3人從自身需求切入雞胸肉市場,意外開拓出一片天,創業第1年營收就破3500萬元。
高維廷(左起)、高銘辰與高維宏3人從自身需求切入雞胸肉市場,意外開拓出一片天,創業第1年營收就破3500萬元。

走進「野人舒食」的新廠房,辦公區隨意併了幾張桌子,3個創辦人高維廷、高維宏與高銘辰都還沒有自己的辦公桌,倒是為採訪特意拾掇了一間小會議室。3個大男孩像是參與真人開箱般得意介紹:「你看到的燈都是我們自己裝的,還有那個廁所∼很新喔∼是我們自己砌的!」
僅僅22、23歲,就擁有偌大廠房,莫非背後有金山、銀山?面對狐疑眼光,去年才大學畢業的「大高」高維廷急忙否認:「真的,我們的創業金就是幾個電鍋而已!」
2017年底,他與國中同窗「小高」高銘辰、弟弟高維宏一起創業,3人從健身「聖品」—雞胸肉切入,一路推出雞腿、牛排、鯛魚等即食舒肥料理,短短不到2年就創下驚人銷售額,年營收逾3500萬元,這還只是創業首年的成績。
「其實創業真的不是計劃好的,而是大家認同我們的產品、鼓勵我們,才想投入市場看看。」3人如此笑說。

自身需求成靈感

原來他們一開始的起步,只是跟上大學同學們熱中健身的風潮,「自己也想湊一腳!」但為了長肌肉必須補充蛋白質,「吃什麼」幾乎是每次運動完,必定討論的話題。
「有人吃雞蛋、有人喝乳清(蛋白),比較大眾就是吃雞胸肉,但水煮雞胸肉給人印象就是乾乾柴柴,我們就在想:要怎麼把這東西變好吃?」大高、小高從小是鄰居,「我們常鬼混在一起,有時回到家無聊,那就來應付一下明天要吃的雞胸肉好了。」
負責烹調的苦主高銘辰說:「一開始丟到水裡煮,口感很硬,要不然撕成雞絲涼拌,又覺得單調;再來是煎到外皮金黃焦脆,很香但煎到熟也很難下嚥。」他苦笑:「以我的體重來講,健身強度比較重的時候,1天要吃1片半到2片的雞胸肉,1天中有那麼多時間要去吞這東西,我真的是受不了。」
自嘲「怕死」,對合成香精、人工添加物敬謝不敏,大學生又喝不起昂貴的高蛋白粉,加上健身需求、1個禮拜有4天要吃雞胸肉,於是把「至少自己要嚥得下去」當目標,展開科學性的實驗。

為保持新鮮,工作人員在冷藏庫裡進行撿貨、包裝。
為保持新鮮,工作人員在冷藏庫裡進行撿貨、包裝。

雞胸肉在調味、烹煮前都要先經過人工處理掉雜質,務求讓口感更美味。
雞胸肉在調味、烹煮前都要先經過人工處理掉雜質,務求讓口感更美味。

上網學舒肥料理

他們搜遍國內外網站資訊,學得法國料理界風行的舒肥法(sous vide),也就是將真空包裝的食材,在穩定的低溫加熱下長時間烹煮,讓肉品達到殺菌效果又維持軟嫩口感。
「一開始找家裡的保鮮夾鏈袋做,電鍋插溫度計,快超過(設定溫度)就斷電。」土法煉鋼,將不同溫度、調味設為參數,一步步做出他們覺得好吃的雞胸肉。
如此打著「做大量、成本比較便宜」的小心機,開始推廣給親朋好友,第一次收單就是100片。高銘辰無辜地說:「就大家來我家喝茶聊天,問要不要來個雞胸肉?你10片、他10片,大家相約下周來拿。」這下可把問題搞大,因為現成電鍋根本煮不出這麼多量。
「一開始我們連鍋子都沒有,還想用家裡的浴缸,把電湯匙擺進去、量溫度,不夠熱就插插頭。」這念頭才閃過5分鐘,兩人立刻滅火:「這樣根本不可行,才請出這位老闆,這位老闆是本科系,負責幫我們做設備。」
「這位老闆」其實就是高維宏,念電子的他堅信一切都能自己做,傲稱市售舒肥棒價格3000∼6000元,「我們去電子材料行兜一兜,幾百塊就搞定。」他把大滷鍋加裝電熱絲,外貼保麗龍板保溫,自製舒肥機就此誕生。
於是從幫親友代工做起,慢慢連健身教練都來下訂,3人抱持賺外快的心理接單,直到一場旅行改變視野。「我在日本超商看到跟我們一模一樣的東西(舒肥雞胸肉),連食品大廠都這樣做,不是只有我在想(這門生意),每個人都在想,代表它是一個興起的商業模式。」高銘辰說。
那時,他們透過臉書、學校健身社團接單,每周產量已達上千片,自家廚房也難負荷這樣的量,索性租下20坪商辦當工作室,「反正大四也沒什麼課,實習、下課後就犧牲睡覺時間來做。」

南洋咖哩舒雞胸,小茴香、胡荽、薑黃、荳蔻等10多種天然香料調味,每份69元。
南洋咖哩舒雞胸,小茴香、胡荽、薑黃、荳蔻等10多種天然香料調味,每份69元。

設計機器增產量

為增加產量,他們更自畫設計圖、找鐵工廠拗出鐵模子,假日就窩在停車棚當焊工DIY,企圖做出理想中的雛形機,「結果太理想了,做不出來!」
原來,他們企圖無中生有,從初步設計圖、轉成電腦模型,到做成一台商用機,「耗了2~3個月,發現整個時間成本太長,可以運轉,但無法收尾,現在拿來墊我們的咖啡機。」
閉門造車不切實際,他們才找現成保溫保冷箱改造,「像是買一艘船的外殼,在裡面加上探頭、監控設備、紀錄再上傳雲端,包括機器有問題、溫度異常會傳訊息,我們的Line還會叫。」一步步改良,終於能進入商業運轉。
但他們坦言,一開始賣雞胸肉,就傾向商用思維,不是為了做生意,而是工科男生「好用、實用」的直覺:「家用封口機可能比較便宜,但是商用機就比較耐操好用,我們不在意外觀,只在乎它可以達到我們的需求,需求取向啦!」
甚至「連給親朋好友吃,上面也有成分標籤。」高維廷說,食品這東西,至少要讓人知道製作日期、保存期限、食用方法、熱量、蛋白質含量等,「要做就做到好,不要只作半吊子。」高銘辰則招認:「大家拿到都問一樣的問題:這什麼?吃的嗎?生的嗎?熟的嗎?要加熱、要煮嗎?可以直接吃嗎?其實就是懶得跟大家講,所以做一個標籤說明。」
但奔波在課業、實習與生意之間,他們只能用時間換空間,「人家下班了,我們上工,1天可能只睡4個小時,有時候回到家天都亮了,路上看到一堆阿公、阿嬤在運動。」
記憶最深是高維廷畢業典禮那天,從前夜忙到清晨5點,「拍畢業照笑不出來,學弟還以為是我要畢業了不開心,其實是我沒睡飽。」而他也在此時面臨生涯決斷點:該進入科技業?還是全職創業?
「我念的是產學合作班,之前在宏達電,後來進Google,很多人問你在Google好好的,1個月薪水5∼6萬加獎金,你是傻了喔?!跑來做雞肉!」高維廷說。但他們3人想的其實都一樣:「在1家公司工作20年,除了錢,什麼都帶不走,如果自己打拼一份事業,下面的都是我的東西,這就是差異!」

趁年輕勇於冒險

高維廷更直白:「畢業前很多就業博覽會,有金控業者來招募新人,他說你來起薪就多少、保證有什麼福利,當下聽到覺得好像不錯,可難道我這一生就這樣安穩、安逸的過完嗎?感覺一進去進直接呆到退休,那我不如去考個公務員。」
正因如此,「年輕時跌倒,傷口癒合比較快」的「老」生常談,從23歲的高銘辰嘴裡說出來,再正常不過,就連今年才升大四的高維宏也笑:「嘗試有結果、有收穫,當然可以達到自己的理想,就算不是很成功,也會累積成經驗。」
他們放手一搏,「反正每天拆炸彈,遇到問題就解決。」好比曾因Excel一個格子跳掉,導致整排地址錯誤,「一次出去40~50件包裹,一件運費160元,裡面還有貨品,損失是好幾萬元。如果沒收到還能轉配,如果貨物已經收到,要請宅配回收,回來也要報廢,萬一客人吃掉了,更麻煩!一邊查、一邊就覺得要完蛋!」
幸而天塌總有3人撐,「就面對吧!要不然也沒人會幫你解決。」自嘲創業迄今1年多,已看過「大風大浪」,「你現在遇到最大的問題,明天可能會遇到比這更大的問題。」
人生既是華麗的冒險,想收穫自要付出,3人至今過著熬夜打拼的生活,收入更是象徵性的「顧問費」,「夠應付生活費就好,反正工作忙、有錢也沒時間花」,寧可保留盈餘來升級設備。
外人來看,他們的成功來得容易,但何嘗不是愛拼才會贏的結果。如3人所說:「人家會覺得你剛好搭到順風車,但沒有付出一定努力,沒有去嘗試這個市場、沒有去冒險,你也不會得到這個果實。」

【客群擴大至單身族減肥市場】

「野人舒食」創立1年多,訴求低鹽、低鈉、無添加,最初鎖定健身族販售,但後來發現台灣龐大的減肥市場需求,如今客群更擴大到沒空料理的雙薪家庭、住處無法開伙的單身族,甚至有準媽咪為健康養胎來購買。
至於口味則來自高銘辰、高維廷與高維宏3個創辦人的心得,「每天吃一樣的,自己也會很膩,所以口味慢慢加上去。」目前僅雞胸肉就有11種調味,若綜合其他牛排、雞腿肉等商品,共有40多種口味。

經典蒜香雞腿,去骨後仍達200公克,大口滿足食慾,每份69元。
經典蒜香雞腿,去骨後仍達200公克,大口滿足食慾,每份69元。

口味多料理方便

「口味常常就是天外飛來一筆。」高銘辰笑說,像「臺式油蔥」就是吃了蚵仔麵線想到油蔥酥;但也有口味「胎死腹中」,如奶油白醬雖然好吃,但熱量太高、不符合品牌訴求,那也沒法做。
如今除了官網與電商平台開店,也與包括ihergo在內的多家平台合作,近來更有國外消費者開始注意到野人舒食,「有香港客人搭機前一天特別來工廠,看有什麼口味就全部塞進背包。」也有夏威夷、紐約客透過經銷商詢問能否配送到美國,都讓他們對打開外銷市場有信心。
上班族熊小姐則表示,自己料理雞胸有一定難度,即使用了別人教的技巧,煮出來還是悲劇,吃到最後會很煩,後來滑手機滑到他們家,一開始不知道何謂舒肥,抱持試試看的心態訂購,結果成熟客。
熊小姐說,「他們的雞胸肉質水嫩、纖維沒有太over,尤其覺得減肥很悲慘時,想吃辣味也不會有太大負擔,只是出貨時間較長,但知道都是手工自己做,等上10幾天,還是可以接受。」

經典原味舒雞胸:只用簡單的橄欖油與鹽、黑胡椒、蒜片、巴西里調味,保有水嫩口感與肉汁,每片65元。
經典原味舒雞胸:只用簡單的橄欖油與鹽、黑胡椒、蒜片、巴西里調味,保有水嫩口感與肉汁,每片65元。

創業歷程

●2017年 為健身補充蛋白質研究雞胸肉煮法,並賣給親朋好友,年底租下工作室開始小型量產
●2018年 研發舒肥機並建立產線,正式成立公司
●2019年 擴大產線並搬至新廠房
資料來源:野人舒食,《蘋果》採訪整理

高維廷

1996年出生(23歲)
學歷:台北科技大學 電機系畢業

高銘辰

1996年出生(23歲)
學歷:台灣科技大學 營建系大六生

高維宏

1997年出生(22歲)
學歷:台北科技大學 電子系大四生

野人舒食小檔案

年營收:3500萬元
銷售量:月銷12萬份雞胸肉
主力客群:18~40歲重視健康族群,女性約佔6成,平均客單價約1500元,有3成客源為健身族
旺季:夏季(6~9月),年節過後會有一波減肥潮,這段期間也熱賣
客服電話:0906-816-071(周一至五9:30∼17:30)
官網:www.tupiens-foodie.com/

部分圖片:受訪者提供、翻攝官網

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