美食配 劉世章引進Hooters 做得比美國好 辣妹22年沒虧過

出版時間:2019/12/01

作者、攝影╱彭蕙珍

原本在廣宇電子擔任執行副總,42歲那年,劉世章和新加坡友人引進美國餐飲品牌Hooters。美式食物和辣妹服務生親切服務,餐廳一炮而紅,其後在南京東路、高雄分別開分店,卻慘遭滑鐵盧。自此,拓展Hooters的步伐變得很謹慎,直到22年後的現在,決定插旗信義商圈,進駐即將開設的遠百A13。他強調:「如果說Hooters在台灣餐飲業佔有一席之地,在信義商圈就不能缺席!」

劉世章(左2)22年前將Hooters引進台北,現在長子劉昶志(右2)加入經營、準備接班。
劉世章(左2)22年前將Hooters引進台北,現在長子劉昶志(右2)加入經營、準備接班。

走進Hooters,顏值極高的Hooters girl親切的高喊”Welcome Hooters!”快樂又輕鬆的美式餐廳氣息,讓客人一進來就被黏著。劉世章笑道:「從1997年到現在,22年來從來沒有不賺錢;最低迷是921大地震、美國911恐攻事件和SARS,曾發生單月虧損,全年度仍然獲利。」目前單店1年營收高達8000萬元。

健康、開朗、樂情、活潑的Hooters girl,是Hooters最大的特色。
健康、開朗、樂情、活潑的Hooters girl,是Hooters最大的特色。

訓練一周才能上場

在亮眼成績單的背後,有他獨特的經營哲學。他強調:「Hooters的精神是FAT,F是Fun(歡樂)、Attitute(熱忱的態度)、Team(團隊合作),員工的凝聚力超級高,進公司後提供教育訓練很完整,如Hooters girl至少要接受1周的訓練才能上場。」
「可以很臭屁的講,在美式餐飲裡,我們的食物從來沒有被批評過,都是好評!」他表示,薯條、炸雞的炸粉、調味料都要從美國進口,尤其是店內招牌—雞翅,因炸粉的關係,內層雞肉多汁、外酥內嫩,「最特別的還是獨特醬料,有15種口味;台灣的雞翅又比美國好吃,因我們都用當天的活宰雞」。
炸烤海鮮拼盤是很受客人喜愛的一道料理,「我們的客群喝啤酒、搭配海鮮,有熱炒店的氛圍。」廚房管理更是要求,「是用國際標準來做,Hooters總公司每年會來檢查4次、我們每周1次自我檢查,包括廚房要很乾淨,摸不到灰塵、油煙;冰箱溫度等做到絕對完美,每天3個時段檢查溫度、做記錄等。」
「我們對食物的安全衛生管控,是用全世界最嚴格的標準來做,任何食物出來一定要貼標籤,寫上製作日期和保存期限,包括調味料也要貼,嚴格標準到這種程度。」特別的是,廚房裡設置不少洗手台,有外場專用、廚師專用,「廚師只能在專用洗手台洗手、外場不能到洗菜的地方洗手;洗手要洗多久也有要求。」
從外場到內場,用最高嚴格的標準,今年在全球450家Hooters裡,由他經營的慶城店,獲「President Club」總裁俱樂部榮耀,「全世界只有10家店得獎,我們是亞洲唯一一家。」他笑道:「我們不斷的在進步,連老外最高主管來都讚賞,台灣做得比美國好;我很自豪經營的Hooters是全世界NO.1。」說到這件事,他瞇著眼睛、又忍不住得意的笑著。
劉世章曾是上市公司廣宇電子的執行副總,進入這間公司之前,他在學校教書。他說從小家境不好,「家裡有7個小孩,父親是小學老師,一個月薪水300元;窮歸窮,但家中有個原則,只要你能念書,借錢都供你念,不過,只准念公立。」
國中畢業他同時考上建中和台北工專,選擇念專科,「我很愛玩,念台北工專畢業後就不用再升學了。」他原想退伍後去求職,沒想到技職體系改革,專科生有晉升管道,「台科大有二技,但須有1年工作經驗,我有1年時間去想,要不要升學。」

海鮮義大利米麵佐紐澳良時蔬。信義店獨賣,特殊造型米型麵搭配香烤草蝦、干貝和透抽等。
海鮮義大利米麵佐紐澳良時蔬。信義店獨賣,特殊造型米型麵搭配香烤草蝦、干貝和透抽等。

炸烤海鮮拼盤。很有台灣特色的海鮮,適合搭配啤酒一起品嘗。
炸烤海鮮拼盤。很有台灣特色的海鮮,適合搭配啤酒一起品嘗。

威靈頓鮭魚排。信義店獨賣,厚切鮭魚排外層先以酥皮包裹英式辣味芥末醬,蘑菇泥與堅果泥包香烤而成。
威靈頓鮭魚排。信義店獨賣,厚切鮭魚排外層先以酥皮包裹英式辣味芥末醬,蘑菇泥與堅果泥包香烤而成。

曾任電子公司副總

當時他考上台灣松下公司,「日本系統的教育訓練很完善,後來發生一件事對我的衝擊很大,年度調薪時,和我一起進去的大學生,調薪幅度比我高,我氣到當場把薪水單撕了。」他不甘於只是因為沒有大學文憑就被歧視,「我不做了,就去準備考試,也很順利的考上了。」
二技畢業後,他繼續升學,「念研究所的第1天就開始半工半讀,領教育部每月9600元獎助學金,和一般上班族收入差不多。」那時他已經成家,並收家教生,「困苦家庭出身,心裡就想賺錢,一切以努力累積財富為最高目標。」
研究所畢業後,他被派到東南技術學院任教,「到學校當正職老師才領1萬5千元。」收入比起學生時代少,於是,到南陽街專教二技的升學補習班應徵。口條好的他,說服班主任分一些課給他上,因教學活潑生動,「2個禮拜後,學生反應很好,希望都給我教,自此在補習班教了16年。」
在東南技術學院教書時,一位學生發現劉世章有管理長才,「他回家告訴父母,我們有個老師很厲害,能否請他來我們公司上班?」面試後,他順利進入廣宇擔任生產經理。和教育部還有1年公費合約沒執行,若是離職必須賠13萬3330元,「原本和董事長說好一人賠一半,工作3個月後教育部的公文來了,董事長說:『我全部付。』」
劉世章表示,進入廣宇電子時,工廠有300名員工,離開時在美國、新加坡、中國、印尼、泰國等,總共有12個工廠,1萬多名員工。他是執行副總,「董事長之下就是我。」廣宇上市後,他擔任發言人、董事。其後歷經家族退出經營,賣給其它集團,他也隨之急流勇退,專心經營餐飲事業。

高雄開店失敗收場

引進Hooters源於在廣宇結識的新加坡友人,「他在美國看到Hooters,覺得這個經營模式不錯,主動談代理,新加坡是Hooters走向海外的第1家,他做得很好,我到新加坡觀摩,覺得這個型態台北可以做,半年後,兩人在台北合作。」創業的第1年,他仍在廣宇上班,請專業經理人管理。
「來慶城街是看好地理位置、方便性,這附近一直是台北市金融中心,美式餐廳都集中在敦北、民生東路。」第1天開幕,舉辦免費的VIP Party,「來了1千多人,將店內、庭院擠得都是人;加上美國來的5~6位辣妹服務生,創造話題。」
「從那天開始,將近1年,Hooters每天都要排隊才有位置,最高紀錄1個月做到880萬元,連續3年業績一直成長。」因餐廳生意好到無法消化客人,他想再開分店,第2間店開在南京東路、建國北路口,「那裡只有白天生意、晚上沒有生意,加上假日是沒有人潮。」沒做商圈研究,1年後就收掉,改開上海湯包館。
第3間店是1999年赴高雄,「一位高雄朋友很喜歡Hooters經營模式,三顧茅廬希望能合作,一人出資一半,我經營、他提供場地。」這間店只做2年就關門,他分析主因是:20年前高雄沒有這種消費力,「我們客單價要600元,那個時期泡沫紅茶店崛起,客人寧願花100元到泡沫紅茶店,還有鋼管辣妹。」
其次是國際化程度太低,及高雄的工人階層太多、人口數不夠多。自此,他轉向經營其它品牌,包括上海湯包館、蘭州拉麵、西貢粉味館、煉瓦亭、上海新吉士、植竹流、巢鴨古奈屋咖哩烏龍麵等,全盛時期餐飲事業營業額達5億多元。
「我有7個品牌,有些失敗、有些在最高峰收掉。」這些品牌大多是與百貨公司合作,合約結束後也結束經營。近幾年收到只有Hooters一個品牌,專心經營。考量現在商圈轉移到信義區,今年大膽決定前進信義商圈,並獨資經營。在遠百A13,Hooters位於14樓,擁有台北101景觀露台夜景景觀,「下午4點後會營造落日酒吧的氛圍,晚上7點會成為星空酒吧。」另外,這間店定位為運動酒吧,增加舞台燈光效果,可以邊用餐邊看表演。
明年即將滿65歲的劉世章說:「信義店如果做起來,我會全力交棒給兒子Allen。」愛玩、愛體驗人生他表示,自己還有好多夢想,要趁體力還好時去實踐。

水牛城拼盤,包括招牌辣雞翅、辣辣蝦與無骨雞塊,可擇一搭配藍起司、蜂蜜芥末、鄉村等3種沾醬。
水牛城拼盤,包括招牌辣雞翅、辣辣蝦與無骨雞塊,可擇一搭配藍起司、蜂蜜芥末、鄉村等3種沾醬。

【兒子心聲】熱情氛圍 讓人玩得開心

我從台大生物機電所畢業後就做軟體開發,和朋友經營網站、接外包案,後來也做過一個創業題目:網路私廚平台,但沒有做起來。4年前父親看到我在做餐飲相關,問我為何不回來做真正的餐飲業。

屬於泛休閒產業
剛回來的時候還有5個品牌,包括滬園上海湯包館、蘭州拉麵、鐵板燒等,只有Hooters是代理。那時父親要我想辦法經營其它品牌,我是餐飲新手,評估後就決定關掉,才回到Hooters。
Hooters最大的特色在於氛圍的營造,未來會有兩大面向,一個是強調高CP值,一個是整體氣氛的營造。餐廳的食物差異會愈來愈小,當大家都有80分時,去競逐91分是很困難的。我們認為餐飲和休閒掛勾,這是泛休閒產業,如聚會、慶生,想找間餐廳,或是今天不知道要做什麼,就約朋友來這裡坐坐。
我們還想提供活潑、熱情的氛圍。Hooters品牌最大的識別是Hooters girl,她們傳達活潑、親切、熱情、開朗的品牌形象,很多人最初以為是辣妹,進來後不管是女生或是男生來,都玩得很開心。現在美系的指標餐廳慢慢往信義區移動,我們最主要客群是白領商務客都搬到信義商圈,當然要去開店。

劉昶志
劉昶志

【店長的話】呼拉圈練到腰黑青

我18歲就進來Hooters打工,畢業後升為儲備經理,一路做到店長。很多人覺得Hooters girl衣服很短,20年前進公司時確實是有點遲疑,那時還有美國總部來的員工訓練我們,了解他們的構想是健康、就不會排斥。當Hooters girl可說是18般舞藝都要會,包括練呼拉圈,這是表演項目,剛開始每天不斷苦練,練到腰黑青,至少3個月才有基礎,練到厲害要半年。
這份工作最重要的是熱情、親切的態度、有一點基本的運動細胞,基礎的英文能力,因為外國客人很多。公司的福利制度很好,晉升管道很暢通,經理群都是基層幹部做起。希望客人來這裡像家一樣親切,這是我們努力的目標。

沈素華 協理╱店長
沈素華 協理╱店長

【劉世章小檔案】

年齡:1955年生(64歲)
學歷:台北工專(現北科大)機械科、工業技術學院(現台科大)工管系所
經歷:
.22歲 台灣松下工程師
.23歲 就讀台科大工業管理系
.25歲 台科大工管所進修
.27歲 東南技術學院(現東南科大)講師、補習班老師
.28歲 進入廣宇,做到執行副總、發言人、董事
.42歲 和新加坡友人集資開Hooters
資料來源:《蘋果》採訪整理

【Hooters 小檔案】

地址:台北市慶城街18號
電話:(02)27165168
網址:www.hooters.com.tw
年營業額:8000萬元
資料來源:《蘋果》採訪整理

部分照片:受訪者提供

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