最近來到上海參加活動，朋友邀約相見，知名美食家沈宏非沈爺安排在一家精緻小館聚餐，席上有幾道菜讓我想起出身杭州的岳母的家常料理，心底有一絲絲懷念。
前菜當中有一碟不起眼的菜餚，是上海人所稱的「土豆色拉」，也就是台灣人說的「馬鈴薯沙拉」，味道與岳母所做極為相像，也忍不住讓我想起這道菜的身世流離與演化。
岳母家裡的馬鈴薯沙拉承繼的是上海西餐的傳統；上海的西餐和日本的「洋食」一樣，都有歐洲的原始來歷，也都有「在地化」的一些調整，現在已經完全融入兩地一般人的生活之中。
岳母家的馬鈴薯沙拉，做法簡單，把馬鈴薯入水煮熟切丁，白煮蛋也切丁，加上美乃滋（蛋黃醬）；其他材料則有熟火腿（哈姆）、胡蘿蔔、小黃瓜或是青豆，有時候也加入蘋果，都切小丁混入，用蛋黃醬拌勻即可。這道菜現在做起來已經不麻煩，你可以買市售的美乃滋回來加工調味，主要的工作就只是把材料煮熟切丁；但從前做這道菜重點是做蛋黃醬，蛋黃加白醋再一點一點加沙拉油去打，直到完全融合滑順為止，這是頗費工費勁的一個過程。
來歷也正是俄羅斯
童年的極特殊畫面
母親複製異國風情
