我本來想像把「宣一宴」搬回上海是個好主意，而且有著流離他鄉的「海派宴席」輾轉回到故里的意思，似乎是一個「久別重逢」的佳話；等到親履現場，才知道此事有諸多不易。
就拿「紅燒牛肉」來說吧，我在台灣煮這道牛肉費工耗時，配合自己的上下班時間，我發展出一套四天的烹煮方程式；我每天早上開火，爐上兩口鍋子分別煮著牛筋與牛肉，滾開後約五分鐘就熄火，把它們置於爐上放涼；晚上我下班後再開火，滾開後再放涼，深夜我把它放入冰箱；第二天早上起來，再取出滾開。如此周而復始，牛肉在火上的時間都不長，多半是用餘溫煨浸入味，大部分時間平均溫度不高，我疑心這是古時候沒有恆溫工具時的「低溫烹調」（sous vide）原理；通常我在周二晚上開始煮它，到了周六早上，牛肉牛筋已經過八次煮滾開放涼的程序，大致上已經軟爛入味；下午我把兩鍋匯合，開大火加糖收汁，大功告成，到了晚上就可以請客了。
牛隻養殖時間不同
史上最昂貴的食材
文化界的溫馨盛事
