片刻凝視:台菜練習曲(之四)(詹宏志)

更新時間: 2019/03/20 05:00

宴客之日,時辰已到,賓客陸續登門,一時之間家中熱鬧起來。香港美食記者朋友以及她攜伴帶來一位歌壇天后級的同鄉朋友,兩位是第一次的訪客,對我們家是新鮮的;其他則是舊雨,都是平日經常聯繫的老友,大家都是相識熟悉的,不用客套,也不必管我還在廚房忙碌,各自找到自在的位置與方法,當場就顯得賓至如歸了。
朋友當中的葉怡蘭是見多識廣的美食家,對台菜也有深刻知識,看了我的菜單笑了起來,說:「你好大的膽子,這麼多費工夫的老菜。」
真的太大膽了,而且宴席的邏輯也不見得符合古風,因為我為了創造出一種「樣板秀」的教育效果,反而變得不倫不類,任何時代與任何階層,大概都不會有這樣的一個混合型菜單。但另一方面,則是我耽讀台菜食譜與書籍之後第一次有機會這麼大規模「實踐」台菜的製作,內心其實充滿知識性的樂趣與滿足,覺得內心長久的想像終於一點一滴變成了現實。

菜多工雜手忙腳亂

食材滋味相激相盪

增添了喜慶般氛圍

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