一趣也:甘棠燒鵝(蔡瀾)

更新時間: 2019/07/18 05:00
插圖╱蘇美璐

最近常去的一家餐廳,叫「甘棠燒鵝」,開在南華體育會。
為什麼會跑到體育會去開餐廳?為什麼要跑到體育會去吃燒鵝?
都是因為這一家是我的朋友甘焯霖開的,焯霖兄是已故「鏞記」老闆甘健成的遠房親戚,常在餐廳出入,和一群師傅也混得很熟,得知該店的頭號燒臘師傅「棠哥」馮浩棠退休,即刻和他合夥開了這家餐廳,棠哥是一個寶貝,店名就用了他的姓和棠哥的名,故叫「甘棠燒鵝」。
棠哥還把他的得力左右手陳兆懷帶來,有好的燒鵝,沒有專家來切,是不好看的。陳兆懷這位快刀手,會將整隻鵝斬件擺成一個圖案,異常優美。
接著,甘焯霖又納入了廚房師傅鄧錦順,他是之前在「聘珍樓」當大廚,煮得一手好菜,更是如虎添翼,不然只吃燒鵝,也會過於單調。
一切準備就緒,在什麼地方開才好呢?人才就是花錢的,如果加上貴租,那麼一餐下來,沒有一萬也得八千,不是甘焯霖想要,我也不喜歡這一類貴店。

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