食欲和情慾:「榮榮園」經典老菜(李昂)

更新時間: 2019/09/12 05:00

中國崛起,中華料理在台灣,沒有主場優勢,很難擁有「正統在地」的話語權。雖然我們不斷強調,台灣小小的島上,保留下來中國各省的料理。
但在全球化的今天,這樣的優勢,在很多華人地區,都不難達到。我們有的比較特別的是,有一些老菜,從國民黨政府遷台時帶來,保留至今。
但隨著年輕人的口味改變,傳統的中華料理,逐漸的在式微。對這些在台傳承超過五十年的老菜,儘管現今有的會被大陸質疑,已經失去部分原味,但對大陸歷經文化大革命中斷的老菜傳承,現在究竟恢復到什麼程度?也值得探究。
在文化習俗上,一直有「禮失求諸野」的說法,有些中國菜到台灣,因為沒經過破壞留了下來,很可能也保留了當時的原味。
什麼才是真正的老菜,是個很大的問題,不是在此三言兩語就能夠講清楚的。但就算台灣的中國菜失掉話語權,但仍然有其特色,自然也有其地位。

豐富台灣多元文化

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