魚腸劍譜:台灣人做大餅(魚夫)

更新時間: 2020/05/17 05:00

中國北方的麵食到了我們台灣,因地制宜,反而變化出全球獨步的美食來。
先說台灣人早餐裡常見的蛋餅。有項調查,蛋餅在台北市外食族選購的早餐裡和三明治、漢堡並列前三大品項之一,有人主張蛋餅其實是從北方的蔥油餅變化而來的,有則笑話:有人在蔥油餅店前,店老闆問:「要不要加蛋?多X元」,客人聽成台語的在這裡等要加錢,所以那就帶走好了。沒錯,因為台灣人根深蒂固的觀念,蛋是一種「補品」,所以在餅裡加蛋,不是要你等;其次台灣人對太白粉、番薯粉等製作出來的軟嫩口感,特別情有獨鍾,因此蛋餅便自然而然的誕生了,是耶?非耶?反正出了台灣便沒有蛋餅這種食物就對了。

一筆糊塗帳說不清

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