日日好日:偷懶做西菜(葉怡蘭)

更新時間: 2020/06/03 05:00
長年做菜,惠我逐步掌握隨手煮原味吃的神髓者,雖日本家庭烹調思維當居首功,但部分也應感謝作法極是率意不拘泥的地中海料理的啟發。葉怡蘭提供

日前,受「一条Yit」之邀,以「宅家餐桌玩花樣」為主題,於自家廚房裡、餐桌上做了一回現場直播。有別於既往影音分享多為台式家常菜色,這回改做西式料理;事後迴響頗多,不少讀者都興致勃勃躍躍欲試,說原來做西菜也能如此快手輕鬆。
讓我不禁莞爾。在我的《日日三餐,早•午•晚》序文中也曾提到,長年做菜,惠我逐步掌握簡單煮原味吃的神髓者,雖日本家庭烹調思維當居首功,但部分也應感謝作法極是率意不拘泥的地中海料理的啟發。
遂而多年下來,和其餘家常菜一樣,管他台菜中菜日菜西菜,全都一視同仁,全不肯耗時費工,光就是仗著素材俱上選,便一任隨興隨心隨手揮灑。
時間通常是周末假日─雖說近年來,因專欄時程加之工作越來越多,周六日常常都在截稿,緊張起來甚至一日截兩稿,忙得不可開交。但奇妙是,即使勞累非常,交完稿後卻反而更想好好煮飯吃飯,這時候,便常是西菜登場時刻到了。
好在若是菜式與工序好好挑選安排,熟稔習慣後,自可以做得飛快。
通常以麵包為主食─長年習慣,冷凍庫總會固定凍存一到數種歐式佐餐麵包以因應隨時之需,再搭配二或三道菜……義大利麵和燉飯雖然更常擔綱,但此屬更偷懶、通常為中午或平日晚上應付之方,以假日言,還是更偏愛主菜+配菜+麵包的較正式豐盛吃法。

家常吃飯豪宴排場

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