一趣也:疫情中常吃的東西(蔡瀾)

更新時間: 2020/08/06 05:00
插圖╱蘇美璐

瘟疫這段日子,鎖在家裡,做得最多的事,當然是燒菜了。
蔬菜炒來炒去,最多的是菜心和芥蘭,幾乎是天天吃,天還熱,長不出甜美的芥菜,不然我也甚喜歡吃的,夏天當然是吃瓜最妙,常炒絲瓜,粵人聽到「絲」,其音似屍是不吉利,改稱之為「勝」,勝瓜也是吃得最多的。
提起勝瓜,就想到台灣澎湖產的,其味濃,又香甜,量很少,貴得像海鮮,香港的沒那麼好,可以烹調法補之。怎麼炒?先刨去外層,切成大塊的三角形備用,另一邊把蝦米滾水泡浸,水別丟掉,留著等下用,另外泡粉絲,有時間用冷水,沒時間用熱水。
鍋熱下油,把蒜頭爆香,下擠乾水的蝦米。記得用高級貨,否則不香不甜。把蝦米爆香後就可以放絲瓜去炒了,絲瓜會出水,但不夠,可以撥開絲瓜加浸蝦米的水,然後把粉絲放進去,怕味精的人可以加一點糖,下魚露當鹽,上鍋蓋。
過個兩三分鐘,菜汁被粉絲吸掉,再翻炒兩三下,便能起鍋,一碟美好的炒絲瓜就完成了,多做幾次就拿手,不是很難。

又鹹又甜還要又油

比上餐廳便宜多了

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