【名采】韓良憶專欄:除夕祭祖和十香菜

更新時間: 2021/02/02 14:43
■十香菜。韓良憶提供
圖片來源 : 蘋果新聞網

韓良憶/生活風格作家、電台主持人

立春了,農曆新年轉眼將至,大年除夕夜,想來有很多家庭要祭祖。父親還在世時,自稱「無神論者」,他常說,「我不信世間有神佛,但是我相信祖先,沒有祖先就沒有我。」因此,我家雖從不「拜拜」,亦無神桌,除夕卻一定祭祖。

還記得每逢年三十的下午近傍晚,父親會揮毫在紙上寫下「韓氏歷代祖先之牌位」,貼在五斗櫃後的牆上,然後在櫃上燃起香爐,櫃前打開一張折疊桌,將一些年菜排在桌上。父親先拜,行三跪九叩禮並上香,接著是出身於基督教家庭的母親。她雖未受洗,但尊重娘家信仰,並不拈香亦不跪拜,都是在祖先牌位前鞠個躬,致意一下就好。再來就是我們四個小孩,按排行順序,輪流在祖先牌位前跪下,叩首三次,大姊先拜,小弟最後。

拌一點醋和香麻油

一直以為傳統習俗就是這樣,成年後方知,我們家的禮儀不但簡化許多,且換做別人家,應該是我弟弟先拜,排行老三的我最後,因為弟弟是男的,「長子」是也。我也到那時方明白,我父親其實既傳統又現代,他要兒女不忘本,卻沒有男尊女卑那一套舊觀念,我真感謝我有開明的父母。

父親走後,我家再也未祭祖,儘管少了儀式,然而我始終把祖宗放在心裡,從未忘記自己是誰、祖先自何處來。他們分別來自蘇北、台南、高雄,以及數百年前的閩南,而我出生在北投,自認是台北人。

這個春節,儘管仍不祭祖,過年必吃的十香菜卻一定要做,這個傳統不能在我這裡斷掉。十香菜,又稱十樣菜或什錦如意菜,聽父親說,是他老家過年必食的素菜,由十樣無葷腥的食材組合而成。十香菜也是我們全家最愛吃的年菜,每年除夕前一天或當天早上必炒上一大缸(真是一缸,不只是一鍋而已),春節期間餐餐取出一大盤的份量,爽口開胃,往往是我家餐桌上第一個盤底朝天的菜。

前兩天,我檢查了家中櫥櫃和冰箱的南北乾貨,還上傳統市場「田野調查」了一下,打算為今年的十香菜準備胡蘿蔔、芹菜、豆乾、香菇、金針、木耳、黃豆芽、冬筍、薑和榨菜。其中形似如意的黃豆芽需掐去鬚根,其他一律切絲,以油和鹽分開炒至斷生後,合在一起拌炒便可。此菜冷熱皆宜,食用前拌一點醋和香麻油,更芳香適口。

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