府城小吃 從早吃到晚

出版時間:2006/12/09
想吃「沙陶宮」前的菜粽,得趁著天色未亮,1顆30元。
想吃「沙陶宮」前的菜粽,得趁著天色未亮,1顆30元。

府城小吃的聲名遠播,除了擔仔麵、棺材板等知名吃食,還有米糕、菜粽、魚丸、李鹹湯等在地人才知道的美味,走一趟台南,絕對可以從早餐、午餐、晚餐吃到消夜還欲罷不能。
報導╱沈軒毅 攝影╱李友欽

早餐05:30~11:00

鹹粥、虱目魚丸湯、菜粽和牛肉湯,算是最傳統的台南早餐,豐盛的美味,讓一日的開始充滿精神。

沙陶宮菜粽 要吃趁早

因為聽了王浩一說的,「大概很多人還沒起床,這家菜粽就賣光了。」清晨5點半,我就來到西門路2段巷子的「沙陶宮」前,賣粽子的老闆鄭世南(阿南)才剛在榕樹下擺好攤子,他說,「1949年,我父親就在這裡賣菜粽了。」
當阿南打開保溫箱,頓時飄出粽子清香,原本還沒甦醒的食欲,似乎也有了飢腸轆轆的感覺。「台南肉粽用的是鮮竹葉,鹼粽用乾竹葉,至於菜粽則是用月桃葉。」阿南解釋,菜粽裡頭只有糯米和花生,而月桃葉煮過後會分泌黏液,恰好化解糯米沒有油脂不好消化的問題。有些南部粽習慣灑上花生粉提味,但阿南怕搶味,所以僅淋上淡淡鹹味的醬油膏,這樣的菜粽口感軟糯、單純卻很有味。在榕樹下吃菜粽,有免費的決明子茶,也有1碗5元的味噌湯可以喝。

鄭世南(右)的菜粽是典型的台南小吃,只賣一餐一味。
鄭世南(右)的菜粽是典型的台南小吃,只賣一餐一味。

台南市西門路2段116巷
(沙陶宮前)
00919-117-582
05:30至賣完

阿川虱目魚丸 巷弄老店

喝碗虱目魚湯配肉燥飯,也算是很有台南味的早餐,王浩一推薦我到中山路巷子裡的「阿川虱目魚丸」。其實台南幾家虱目魚丸店,諸如「第三代」、「永記」、「阿忠」等,全是「阿川」老老闆劉甘委的子女在外開枝散葉開的。

綜合湯裡有脆丸、蝦丸、肉丸、魚肚、魚皮、粉蒸(生腸)和肉餃等,滿滿一大碗,相當有飽滿感,80元。
綜合湯裡有脆丸、蝦丸、肉丸、魚肚、魚皮、粉蒸(生腸)和肉餃等,滿滿一大碗,相當有飽滿感,80元。

魚丸爽脆 魚湯香

16歲開始跟著父親做魚丸的劉甘委,今年已經78歲了,幾年前退休後,老店交給員工蔡昆泰經營。每天清晨4點做的丸子,皆以新鮮虱目魚漿為底,可分脆丸、蝦丸和肉丸。
用純虱目魚肉製成的脆丸,模樣就像是彎彎的菱角肉,所以又稱為菱角丸,口感爽脆;微紅色澤的蝦丸,則是摻了蝦仁、洋蔥和少許番薯粉,咬下還有荸薺的脆度;至於肉丸則是虱目魚漿和豬瘦肉各半,肉味較濃。虱目魚丸湯的湯底是用煮魚丸原湯加肉骨湯調配而成的,多半會搭配油條,品嘗前還會灑上韭菜花提香。

劉甘委(左)除了將手藝傳授給子女,也教給員工蔡昆泰(右)。
劉甘委(左)除了將手藝傳授給子女,也教給員工蔡昆泰(右)。

台南市中山路
8巷3-1號
006-227-0807
06:00~13:00
不定休

吃飽兜風去
府中街 孔廟古風

吃完早餐,我選擇到有300多年歷史的孔廟逛逛,這裡有清朗開闊的空間,早晨總有許多民眾在此運動,穿過懸著「全臺首學」門額的「東大成坊」,隔著馬路就可以看到「泮宮石坊」,而這裡也正是兩側種滿了黃脈刺桐紅花的府中街入口之一。府中街歷史性街道還包含了「柱子行街」、「鹽菜巷」及「甕仔井街」幾條小巷弄,儘管多半已經成為住戶門前的小徑,但走在其間,還是能感受到歷史的恬靜。

「泮宮石坊」和「東大成坊」對望。
「泮宮石坊」和「東大成坊」對望。

府中街136號「壹三陸-眾藝術」常有藝術展覽,2樓則是藝術跳蚤市集。
府中街136號「壹三陸-眾藝術」常有藝術展覽,2樓則是藝術跳蚤市集。

在「永華宮」前的榕樹下,掛滿了祈求愛情或平安的小木牌。
在「永華宮」前的榕樹下,掛滿了祈求愛情或平安的小木牌。

午餐11:00~15:00

台南人味蕾極刁,講究手工和調味。淋上肉燥的米糕Q彈夠味、滋鮮味美的魚麵手工繁複,吃飽也吃巧。

首府米糕棧 肉燥飄香

台南的米糕全台聞名,Elaine則推薦中正路上的「首府米糕棧」,她說,「米糕好不好吃的關鍵在於肉燥,『首府』的肉燥就是手工剁的。」
來到位於巷口兩側的「首府」,老闆娘謝翁玉員正俐落地拿起竹叉舀飯、灑胡椒、澆肉燥、撥魚脯,正如同半個多世紀來她每天的工作。聞著陣陣的肉燥香,我早已垂涎三尺,謝翁玉員說,「我只用豬背的軟皮,這個部位卡Q。」軟皮以用手工細細剁成工整的方塊,先油炸逼出油脂,再以小火滷上3小時,澆在蒸好的糯米上,浸潤滷汁的糯米香Q柔嫩,肉燥油而不膩,一入口就化開了,拌著鮮香的魚脯,著實開胃,也多虧了醃小黃瓜片,讓味蕾清新了起來。

謝翁玉員做了50多年的米糕,澆上噴香的肉燥,還搭配魚脯和醃小黃瓜片。米糕大碗35元



台南市中正路
38-1號
06-226-3516
09:00~20:30
月休1日

夏家魚麵 香Q回甘

台南市的魚麵,最有名的當屬民生路上的「卓家」,但王浩一也很推薦府前路上的「夏家魚麵」,其實「夏家」是由卓家女兒和女婿夏敏雄在4、5年前自創名號開的。
來到屋後,夏敏雄正在魚麵,「魚麵用的是狗母魚,以純肉打製,幾乎不加粉。」說實在的,被海港人棄之如敝屣的狗母魚並非高經濟價值魚穫,但變成了魚麵,略帶點Q勁,愈咀嚼愈鮮美,散發出純魚肉的鮮香讓人回味再三。
夏敏雄把狗母魚做的肉團成薄薄一張,再折起切成條狀,這時秀出了絕活,切好的魚麵條放在盤子上,抖呀抖的,原本折起的麵條就散開了,再用篩子抖一次便去除了多餘的粉。
魚麵可是「吃巧不吃飽」,無需過多調味,加點碎肉、冬菜、紫菜,嘗起來就很鮮美。

汕頭魚麵全憑手工製作,滋味甘鮮。35元(乾)
汕頭魚麵全憑手工製作,滋味甘鮮。35元(乾)

台南市府前路1段327號
06-214-4400
11:00~21:00
每月第1、3個周日休

魚麵全憑夏敏雄手工製作。
魚麵全憑夏敏雄手工製作。

吃飽兜風去
算命街 古意盎然

走進「武廟」前的小巷子,這裡就是舊時的算命街,至今還有3家百年歷史的老擇日館,再往前走,就到了「大天后宮」旁,有家「進來涼冬瓜茶」,雖有百年歷史,但中間曾歇業40年,重新開業後,依舊遵循古法以大灶熬煮冬瓜茶。這條巷子雖然很短,感覺卻很有古味。

在「大天后宮」小憩,可以感受到肅穆典雅的氛圍。
在「大天后宮」小憩,可以感受到肅穆典雅的氛圍。

算命街至今還有3家擇日館。
算命街至今還有3家擇日館。

「進來涼冬瓜茶」位在小巷內,名氣雖不似「義豐冬瓜茶」響亮,卻是我每回到台南必喝的飲料。
「進來涼冬瓜茶」位在小巷內,名氣雖不似「義豐冬瓜茶」響亮,卻是我每回到台南必喝的飲料。

點心15:00~21:00

不管是當成零嘴或解饞,台南點心也不馬虎,用料同樣講究,而且多半傳了2代以上。

番薯椪 白糖糕 香甜可口

「這家番薯椪、白糖糕也算是我從小吃到大的,口味好,價格也合理。」Elaine說,白糖糕在南部算是很普遍的甜點,是用糯米團炸成,「一定要揉成長條狀,還要捲一下才能油炸,外表還會沾花生糖粉。」
位於友愛街、國華路口的這家攤子,開了30多年,現在已由第2代的游清南接手。另一種番薯椪類似芝麻球,但以番薯為底,裡頭包著花生糖粉,口感軟Q,但品嘗時得小心燙口。

番薯椪軟Q帶甜,3個20元
番薯椪軟Q帶甜,3個20元

台南市友愛街、國華路口
0933-353-428

泉記狀元粿 Q韌透米香

「我8歲就蹲路邊、跑江湖,在賣米囉!」做狀元糕的木筒冒出陣陣蒸氣,「泉記米行」老闆娘蔡春月一邊說著,不到半分鐘,1個狀元粿就蒸好了。狀元粿有花生、芝麻和加了碎肉的鹹口味,趁熱品嘗口感較軟,放涼後則變得較Q。
蔡春月以自製的蓬萊米粉為原料,她說,「我先將蓬萊米泡水4小時,磨碎後再瀝乾做成粉。」帶路的Elaine 笑著說,「我們都戲稱狀元粿是香菇。」是呀!不管那模樣是像香菇,還是像帽子,透出的甘甜米香真是教人回味呀!

蔡春月用自製的蓬萊米粉做狀元粿。
蔡春月用自製的蓬萊米粉做狀元粿。

台南市永福路2段31號
06-222-6390
08:30~21:00 無休

狀元粿1個11元。
狀元粿1個11元。

吃飽兜風去
總爺古街300年歷史

如今斷成好幾節的崇安街,又稱為總爺街,有趣的是街道兩頭,各有「頂土地公廟」和「下土地公廟」守護。崇安街上有不少老房子,外表雖不起眼,卻都有數十年、甚至上百年歷史,而我每次去台南一定會到崇安街54號的「連得堂」百年餅舖(06-225-8429)。這裡以人工方式烘烤煎餅,電話預購至少得等大半年,親自到店舖購買,每人僅限買2包,而且小朋友還不算人頭,同一天若重複購買,還會被眼尖的老闆認出來哩。

「連得堂」這台煎餅器已有40多年歷史。雞蛋煎餅1包6片,20元。
「連得堂」這台煎餅器已有40多年歷史。雞蛋煎餅1包6片,20元。

崇安街平日氣氛靜謐。
崇安街平日氣氛靜謐。

在地人帶你吃

姓名:王浩一
職業:文史工作者

王浩一從在成大求學開始,就愛上了台南,甚至當了台南女婿,也花好幾年時間走訪台南大街小巷,記錄這裡的建築,出版了《台南舊城魅力之旅》,對於台南老街、小吃有深入研究。


姓名:吳亦漣(Elaine)
職業:美語教師

網路美食教母克拉拉的妹妹,對於美食亦有獨到見解,從小就吃台南小吃長大,嘴巴極刁,有群愛吃愛喝的死黨,對於台南各家小吃瞭若指掌的她,覺得府城一整天每個時段都有著不同的美味。


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