花香料理 每一口都迷人

花食間 豪門主廚創意菜

出版時間:2013/07/17

民以食為天,現代人在吃飽之餘,也講究起吃得巧、吃得有食趣,於是近幾年來刮起各種創意菜旋風。有38年烹調經驗、曾擔任豪門私家主廚的雷蒙,最近開了以玫瑰、桂花、野薑花等入菜的餐廳,推出50多道花菜。 
報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳

玫瑰香蕉卷160元
酥香不油膩,餡多味美。
玫瑰香蕉卷160元 酥香不油膩,餡多味美。

在宜蘭員山出生的雷蒙,16歲開始接觸料理,20來歲時迷上武俠小說,當時看到金庸《書劍恩仇錄》裡的香香公主以花為食,身上會散發縷縷幽香,心裡便埋下以花做菜的種籽。他出了數十本美食書、上節目,後來還成了中信金控辜家的私家主廚。
他說:「5年多的豪門經驗對我影響很深,菜不僅要做得好,還要養生。」今年5月他以花和養生為概念,開了花食間,每一道菜都以花入味,有的取香,像玫瑰、桂花、野薑花和茉莉花等;而味道濃郁的薰衣草若烹調太久,色澤易變暗,於是只取味。

桂花鮭魚薏仁飯180元
中信辜家最愛的菜,可口又養生。
桂花鮭魚薏仁飯180元 中信辜家最愛的菜,可口又養生。

空間不大 人多難清幽

其中,最受歡迎的是以春卷皮包捲香蕉、蝦仁和玫瑰花瓣的玫瑰香蕉卷,咬開金黃酥脆的卷皮,香蕉的濃香、玫瑰的清香,全都在嘴裡化開,吃來爽口不油膩。
至於主食除了白飯,還有薏仁飯,雷蒙說:「桂花鮭魚薏仁飯是在辜家掌廚時學的菜,也是辜老太太的最愛。」薏仁綿軟不失口感,拌入桂花、鮭魚丁、柴魚醬油和XO醬,淡淡花香融合魚鮮,真是深得我心。
只是花香味雖迷人,但餐廳空間不大,桌與桌的距離稍微近了些,人多時用餐氛圍也就難保清幽啦!

金庸小說給了雷蒙設計花料理的靈感。
金庸小說給了雷蒙設計花料理的靈感。

野薑花炒肉絲280元花香味滿盈,肉絲和筍絲吃來涮嘴。
野薑花炒肉絲280元花香味滿盈,肉絲和筍絲吃來涮嘴。

桂花酪梨皮絲360元桂花、酪梨加豬皮,口感綿軟Q香。
桂花酪梨皮絲360元桂花、酪梨加豬皮,口感綿軟Q香。

每道菜都以花入菜。
每道菜都以花入菜。

餐廳規模不大,但還保留空間營造花園綠意。
餐廳規模不大,但還保留空間營造花園綠意。

【花豆腐】搭薰衣草迷迭香 氣味飄香

味道單純的豆腐花點巧思,清水也能變雞湯,成為餐廳的大菜。這裡的薰衣草干貝酥豆腐,帶著夢幻的紫色,是從紫高麗菜萃取的,搭配口感像肉乾的干貝酥,以及薰衣草,風味很清爽。
迷迭香豆腐則是拌入納豆、紫蘇與和風醬,屬於日式口味,納豆的黏稠感,讓豆腐吃來更加滑順咕溜,但那股特別的味道不見得人人都愛。

薰衣草干貝酥豆腐300元
薰衣草干貝酥豆腐300元

迷迭香紫蘇納豆豆腐180元
迷迭香紫蘇納豆豆腐180元

【客人說話】薏仁飯美白養生

住在附近的Meg帶兒女來約會,對桂花鮭魚薏仁飯印象好極了,她說:「口味很好,而且夏天吃可去濕氣,又能美白,很養生。」

Meg
Meg

【美味路標】

台北市敦化北路50巷21號
(02)2721-1160
11:00~21:00(14:00~17:00只供下午茶)
周日休
V、M
可停小巨蛋地下停車場
需加10%服務費


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