159款國產泡麵評比揭曉 紅油擔擔乾麵 調味耐吃 拌醬甘甜 奪冠

出版時間:2013/10/13

泡麵是國民美食,哪一款才是不敗王道呢?《蘋果日報》副刊針對超商、量販、超市共159款不含調理包的國產泡麵進行評比,邀柯俊年、連愛卿、費奇3位美食家擔任評審試吃,將泡麵分乾麵、素食、牛肉、豬肉、海鮮禽類5大類,根據麵體、風味、價格評分,經過一番激烈廝殺後,由調味平衡耐吃、拌醬甘甜的維力紅油擔擔乾麵奪冠!
報導╱副刊編輯組 攝影╱副刊攝影組


本次泡麵評比為求公平,含調理包,以及冬粉、麵線、米粉等特殊麵體不列入評比,共159款分為乾麵、素食、牛肉、豬肉、海鮮禽類;評分方面,價格佔20%、麵體30%、風味50%,Q彈度、是否含油耗味,及湯麵湯頭或乾麵醬料的味道是評選標準;評比過程由專職代客煮泡麵6年經驗的泡麵達人謝于璇沖煮。
此次評比結果出爐,乾麵類的維力大乾麵系列紅油擔擔以79.3分奪冠,評審均認為此款泡麵麵體不錯,醬料調和比例平衡,而乾麵類第2、3名分別是77.3分的維力大乾麵地獄辣椒、77分的統一巷口乾麵麻醬風味。維力炸醬麵香氣與喉韻不錯,入選為遺珠。
素食方面,多數湯頭都不優,麵與湯無法融合,一度讓3位評審對結果爭辯,不過味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵因湯頭底蘊有層次,價格算經濟,最終以78.9分獲得第1名;評審柯俊年表示,素食泡麵不比葷食泡麵,要做得好吃較難。

現場泡麵159款,讓評審直呼簡直要把未來一年的泡麵量給吃光!
現場泡麵159款,讓評審直呼簡直要把未來一年的泡麵量給吃光!

辣味口感 層次豐富

牛肉類由味全康師傅爆椒香辣牛肉麵以78.3分得第1;評審費奇表示,此款花椒香氣足且有豆瓣鮮味,湯頭更充分被麵條吸附,整體風味佳。而前3名均帶有辣度,評審們表示,因辣味口感層次豐富,容易在眾多品項中跳脫出來。
豬肉方面由康師傅雪筍肉絲湯麵以77.3分得第1名,湯頭有酸菜底蘊,加上偏細的拉麵,口感好;而統一阿Q蒜香珍肉風味以75.7分居次,評審連愛卿說:「滋味鮮濃,甜、鹹、鮮恰到好處。」但評審紛紛表示,豬肉類有多款有油耗味或包裝塑料氣味,業者應注意。海鮮禽類的表現平庸,僅味丹双響炮椒麻海鮮湯麵湯頭像現熬,以77.2分獲得第1。
總體來說,麵體大致符合滑、彈、Q的標準,原先寄予厚望的牛肉類,評審認為應可再更濃醇,素食類建議改善湯頭,乾麵類則獲得一致好評。

【乾麵(共41款)】整體總評

乾麵類表現很好,前3名都是受歡迎的路邊攤口味,整體表現也都不錯。

第1名 79.3分 維力大乾麵系列紅油擔擔18元/包 30元/碗

柯 麵體口感尚可,醬料風味佳。
連 調味比例不錯,很耐吃。
費 拌醬甘甜美味,滋味最好。


第2名 77.3分 維力大乾麵系列地獄辣椒18元/包 30元/碗

柯 加了辣椒,滋味不錯。
連 又辣又香,滋味微甜,麵體Q彈。
費 風味佳,嘗來不差。


第3名 77分 統一巷口乾麵麻醬風味25元/包 100元/4入(袋)

柯 芝麻醬與沙茶醬比例協調,口感蠻好的。
連 有麻醬、沙茶與蔥香,就像現煮乾麵。
費 麵體不太好,醬料還算可口。


【素食(共31款)】整體總評

素食類不是湯頭過鹹,就是清淡如水,業者要多做改善;由味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵脫穎而出。

第1名 78.9分 味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵18元/碗

柯 有一股記憶中的懷念滋味。
連 採用紅麴麵體,有自然香味。
費 很完美,湯頭與麵條味道契合。


第2名 76.6 味丹隨緣素人參雞湯麵72元/5入(袋)

柯 當歸湯頭帶有清香,價格實惠。
連 麵體美,口感Q,湯頭素淡。
費 湯頭好,喝起來順口。


第3名 75.3 味丹隨緣味噌の味杯麵25元/碗 57元/3入(碗)

柯 湯頭尚可,讓我想到日本拉麵。
連 色澤較重,湯頭不錯。
費 滋味還可以,但麵體色彩過重。


【牛肉(共27款)】整體總評

評審原先寄予厚望,但表現普普,評審認為湯頭可以再更香醇、濃郁。此次前3名都是偏辣的口味。

第1名 78.3分 味全康師傅爆椒香辣牛肉麵75元/4入(袋)

柯 湯頭佳,喝起來口感好。
連 不太辣,香味夠,味道不嗆。
費 湯濃郁,有做出鮮椒的香,風味口感佳。


第2名 74.3分 維力真爽黑胡椒牛肉湯麵18元/包 23元/碗

柯 味道不錯,給了蠻高分。
連 還算OK,味道頗為自然。
費 好吃、夠味!


第3名 69分 味王經典小館椒麻牛肉湯麵23元/碗 61元/4入(袋)

柯 麵體偏硬,但湯頭還不錯。
連 湯頭麵體都還不錯,價位中庸。
費 湯的鮮味有被烘托出來。


【豬肉(共33款)】整體總評

部分品項有怪味道,像是加工味、油耗味等。第1、2名的酸菜配方與蒜酥香氣是致勝關鍵。

第1名 77.3分 味全康師傅真有料雪筍肉絲湯麵39元/碗 99元/4入(袋)

柯 具酸菜味,湯頭佳。
連 酸菜酸香,夠香醇。
費 多風味,且有底蘊。


第2名 75.7分 統一阿Q桶麵蒜香珍肉風味35元/碗

柯 具蒜味鮮香,滋味口感好。
連 鮮味自然,蒜味香、滋味濃。
費 湯頭鮮,麵體有點像油麵,像現煮的一樣。


第3名 74分 維力真爽麻辣鍋豬肉18元/包 23元/碗

柯 麵體普通,但湯頭風味不差。
連 價格實惠,湯頭味濃。
費 湯很鮮美,濃郁有層次。


【海鮮禽類(共27款)】整體總評

表現平庸,27個品項之間各有自己的優缺點。第1名勝在滋味香濃,讓人感覺像是現熬的湯頭。

第1名 77.2分 味丹双響炮椒麻海鮮湯麵35元/碗 75元/3入(碗)

柯 麵體頗Q彈,湯帶有一點辣。
連 湯頭又濃又香,微辣不嗆。
費 不錯吃,湯頭有熬過的味道。


第2名 76分 統一大補帖麻油雞風味細麵32元/碗 100元/4入(袋)

柯 湯頭喝起來還算不錯。
連 湯鮮、麵Q,滋味不膩。
費 湯有鮮味,有下過工夫。


第3名 75.3分 味全康師傅鮮蝦魚板湯麵35元/碗 75元/4入(袋)

柯 吃得出鮮味。
連 有股素淡的清爽味道,很自然。
費 湯頭還算鮮美,滋味不差。


【專家檔案】

曾任美食節目主持人、電視烹飪老師及暢銷食譜作者。著作近40多本。

烹飪大師 柯俊年
烹飪大師 柯俊年

具中餐與麵食、米食烘培等乙級證照,有餐飲教學、評審等20多年經驗。

美食作家 連愛卿
美食作家 連愛卿

為成都青年美食文化促進會會長,著有《費奇的馬來西亞食在玩味》等。

美食家 費奇
美食家 費奇

【哪裡買】

上述泡麵各大量販、超市、超商有售,價格依各通路為主。

【同場加映】

台灣泡麵界料理達人謝于璇教你如何在家簡單做出好吃的泡麵料理。

泡麵達人謝于璇

專職代客煮泡麵6年經驗,擔任杜鵑創意料理餐館店長,目前任職「泡麵達人館」店長。曾出版《拜託!泡麵這樣煮超好吃》。


什錦炒泡麵

材料:蒸煮麵1塊、青花菜5~6朵,紅蘿蔔絲、洋蔥絲、青椒絲、紅黃甜椒絲各適量,杏鮑菇數片、荷蘭豆少許、玉米筍5~6根、水適量
調味料:油蔥少許、雞粉1匙,辣椒粉、糖各1/2匙

加了各色蔬菜的炒泡麵,堪稱色香味俱全。
加了各色蔬菜的炒泡麵,堪稱色香味俱全。

Step1

蔬菜洗淨備用,鐵鍋裝水煮沸,泡麵入鍋煮到筷子可攪開的半熟狀態。撈起麵條、瀝乾水分,放到盤子上。


Step2

炒鍋下調味料、與所有蔬菜,加一點水均勻拌炒。


Step3

再下麵條快炒,加入少許水,炒約2分鐘後即可盛盤。


下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞