假日豐盛早餐 港式西式拼樂趣

出版時間:2014/08/24

假日不需趕著上班,自己可在家做份豐盛早餐好好享受,高雄我愛香港茶餐廳老闆Allen示範了香港人常吃的早點;而漢明治廚師梁家寶則擅長創意西式早餐,快跟著食譜幫家人做份有趣早餐吧!
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽、林宏洲

【港式風味】湯通心粉

材料:
通心粉(乾)100克、罐頭濃湯2大匙,火腿絲、青豆仁、紅蘿蔔丁各少許,水400ml

1煮麵

通心粉放入加鹽的滾水煮約6分鐘後撈出備用。


2調湯

濃湯加水煮滾,下做法1煮1分鐘,放火腿、青豆、紅蘿蔔煮滾。


早餐粥

材料:
白飯半碗、梅花豬絞肉或牛絞肉10克、醬油1小匙,生菜絲、蔥花各少許,水500ml

偷點工用白飯熬煮,一樣細滑可口。
偷點工用白飯熬煮,一樣細滑可口。

1熬粥

白飯加水以大火滾煮2~3分鐘,再轉小火熬至糜爛。


2拌炒

絞肉加醬油醃5分鐘後炒熟,搭配做法1、生菜、蔥花品嘗。


豉油廣炒麵

材料:
生雞蛋麵1把、醬油1大匙、老抽1小匙,韭菜、豆芽菜各適量,炒香白芝麻少許

滿是醬香,滋味十分順口。
滿是醬香,滋味十分順口。

1燙煮

雞蛋麵以滾水煮熟,撈出沖冷水。


2拌炒

將韭菜、豆芽菜炒香,下做法1、醬油、老抽炒勻,灑芝麻。


炒蛋搭火腿吐司

材料:
蛋2顆、鮮奶油10ml,吐司、火腿各1片,糖、鹽、奶油各少許
準備:
吐司烤香後抹奶油,火腿煎香。

炒得滑嫩可口,香氣迷人。
炒得滑嫩可口,香氣迷人。

1打發

鮮奶油加糖、鹽攪拌至略微打發。


2炒蛋

蛋汁下油鍋,加做法1炒成滑蛋,搭配火腿、吐司品嘗。


雙腸煎蛋佐茄汁焗豆

材料:
熱狗2根、奶油少許、蛋2顆、烤吐司1片、罐頭茄汁焗豆少許

做法簡單,是香港茶餐廳最常見的早餐。
做法簡單,是香港茶餐廳最常見的早餐。

做法

熱狗以奶油煎香,蛋煎成太陽蛋,搭配吐司、茄汁焗豆品嘗。


哪裡買

茄汁燉白豆可於家樂福購賣。

【本日料理手】份量豐盛 吃飽飽

在香港長大的我愛茶餐廳老闆Allen說:「香港人吃早餐習慣份量要很豐盛,因為工作忙,有時午餐會拖到5、6點才跟著晚餐一起吃,所以早餐要吃很飽,像是以炒麵搭配粥與油條,或是炒蛋加菠蘿油,還有1杯飲料,這些都是1人份。」香港人煮粥傳統是以生米慢煲,為求方便改用米飯,但他提醒:「一開始記得開大火,米飯才會爆,還需不停用湯匙攪拌防止燒焦。」


協助拍攝╱我愛香港茶餐廳0973-114-377

【西式風味】肉桂蘋果派

材料:
吐司2片、蘋果片半顆、奇異果丁半顆,糖粉、肉桂粉、無鹽奶油、新鮮薄荷葉碎各少許
準備:
烤箱以180℃預熱3分鐘。

蘋果烤過後帶點糖香,滋味甜潤宜人。
蘋果烤過後帶點糖香,滋味甜潤宜人。

1鋪料

吐司抹一層奶油,鋪蘋果片,灑糖粉、肉桂粉。


2燒烤

放入烤箱以180℃烤3分鐘,取出灑奇異果、薄荷。


彩椒焗蛋

材料:
蛋2顆、彩椒圈2圈,白胡椒、鹽各少許,吐司1片、水果丁適量

以彩椒圈做出的太陽蛋,外觀很討喜。
以彩椒圈做出的太陽蛋,外觀很討喜。

1乾煎

鍋中抹少許油、吐司略煎後起鍋,下彩椒圈。


2調味

將蛋打入彩椒圈,轉小火加蓋至表面凝固,灑胡椒、鹽,配吐司、水果品嘗。


香蕉煎餅

材料:
香蕉1條、中筋麵粉150克、牛奶100ml、蛋1顆、糖粉少許
準備:
香蕉半條切小塊、半條切片。

口感紮實,搭配香蕉吃來香濃不膩。
口感紮實,搭配香蕉吃來香濃不膩。

1拌麵糊

麵粉加入牛奶、糖、蛋拌成麵糊。


2加料

加香蕉塊壓碎再拌勻。


3煎烙

麵糊以小火煎成煎餅,鋪上香蕉塊,灑糖粉於頂端。


蔬菜紅醬吐司盒

材料:
厚片吐司1片、小番茄5顆,香菇絲、洋蔥絲、青花菜碎、起司絲、水各少許,番茄醬15ml、起司片1片
準備:
烤箱以180℃預熱3分鐘。

內餡酸甜香濃,搭配酥鬆吐司很爽口。
內餡酸甜香濃,搭配酥鬆吐司很爽口。

1挖蓋

吐司內圍畫出四邊形,從側邊劃入1刀,挖成吐司盅。


2炒餡

將洋蔥、香菇、番茄、青花菜炒香,加水與番茄醬炒到收汁。


3焗烤

做法2放入吐司,加起司絲、起司片,以180℃烤到起司融化。


【本日料理手】甜味蘋果 平衡奇異果的酸

坊間的煎餅、鬆餅外觀鬆厚,漢明治餐廳廚師梁家寶說:「我的香蕉煎餅配方沒有放泡打粉,吃來較軟Q紮實,因麵團拌了香蕉泥,口感一樣很濕潤。」至於蘋果派,常使用較酸的青蘋果,但他建議選富士蘋果、五爪蘋果等,烤過後帶點糖香,才能平衡奇異果的酸味。而彩椒焗蛋,梁家寶說:「若不喜歡蛋黃未熟的口感,也可再放入烤箱烤過,甜椒也會變得更軟、更甜。」

梁家寶
梁家寶

協助拍攝╱漢明治 (07)552-8601





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