小籠湯包 皮薄餡多汁

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福鼎老闆郝明仁曾在點水樓擔任點心師傅多年，自立門戶後他在萬芳地區開設屬於自己的湯包店。10年來，由於他對食材講究、訂價也很親切，因此吸引不少忠實主顧，皮薄多汁的小籠湯包，常讓熟客稱讚「路邊攤的價格、鼎泰豐的實力。」報導╱孫守萱　攝影╱周頌德

萬芳醫院對街的後巷裡小吃店林立，福鼎湯包店總是高朋滿座。隔著廚房的透明玻璃，可以看見裡頭的師傅們擀麵皮、包餡兒的實況。老闆郝明仁告訴我，美味的湯包，麵皮是很重要的關鍵，麵團揉好後，還要經由壓麵機壓過，再由師傅手工滾圓、切割，他還強調：「麵皮放久了，彈性與口感會流失，因此必須每日現做。」

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挾起一顆原味湯包，輕薄麵皮透著光能看到裡頭盈滿的肉汁，輕咬一口，燙口的肉汁立刻流淌出來，用老母雞和豬皮熬煮的湯汁既濃郁又順口，卻不搶肉餡的鮮甜，郝明仁透露：「只取豬後腿肉，剁碎和豬背油下去蒸，我試了很多種油，發現用豬背油去蒸出來的肉餡口感最好。」麵皮的韌性也恰到好處，Q彈富嚼勁，十分可口。不過湯包熱燙，咬下時需注意燙口。

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用餐時段 人潮多

而混合蔥薑水、豬絞肉與韭黃的韭黃鮮肉湯包，則能嘗到韭黃獨特的清香，由於韭黃怕濕易爛，郝明仁只得每日清晨備料，等客人點餐時才現包去蒸，以保持最佳口感。
福鼎會視客人用餐狀況調整出菜速度，郝明仁說：「因為蒸點類一旦放涼，口感就會有差，所以我們會依客人用餐速度出餐，等客人一籠吃得差不多時，再出一籠，讓客人品嘗最佳風味。」要提醒的是，非尖峰時段等一籠蒸點約需5分鐘，但尖峰時大約需要10~15鐘，想嘗好料得有點耐性。

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【特色甜品】心太軟彈牙 芋頭包甜潤

心太軟特選大顆去籽紅棗，中心填入手工製的糯米小團子蒸熟，搭配以冰糖煮到柔軟入味的白木耳湯，紅棗甘甜、糯米彈牙，木耳湯清甜解膩。
迷你芋頭包的麵皮是用老麵發的，嚼來帶著淡淡酸香，既Q又富嚼勁，一剝開熱氣蒸騰的包子，芋香飄散、芋泥香甜滑潤。

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【客人說話】蒸點細緻 值得推薦

第一次來用餐的客人康先生說：「幾次路過都因店內客滿而作罷，今天我點了花素蒸餃和蝦仁蒸餃，覺得用料實在、細緻又美味，值得推薦。」

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【美味路標】

台北市興隆路3段112巷2弄13號
(02)2931-7338 07:00~21:00
無休 現金
附近有收費停車場

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