小籠湯包 皮薄餡多汁

福鼎 口味佳價實在

出版時間:2014/09/04
小籠湯包90元/8顆 咬破湯包,濃郁的肉汁流淌而出,肉餡鮮甜可口。

福鼎老闆郝明仁曾在點水樓擔任點心師傅多年,自立門戶後他在萬芳地區開設屬於自己的湯包店。10年來,由於他對食材講究、訂價也很親切,因此吸引不少忠實主顧,皮薄多汁的小籠湯包,常讓熟客稱讚「路邊攤的價格、鼎泰豐的實力。」報導╱孫守萱 攝影╱周頌德

萬芳醫院對街的後巷裡小吃店林立,福鼎湯包店總是高朋滿座。隔著廚房的透明玻璃,可以看見裡頭的師傅們擀麵皮、包餡兒的實況。老闆郝明仁告訴我,美味的湯包,麵皮是很重要的關鍵,麵團揉好後,還要經由壓麵機壓過,再由師傅手工滾圓、切割,他還強調:「麵皮放久了,彈性與口感會流失,因此必須每日現做。」

郝明仁開店10年,靠精湛手藝和好食材在文山區一帶打響名號。

挾起一顆原味湯包,輕薄麵皮透著光能看到裡頭盈滿的肉汁,輕咬一口,燙口的肉汁立刻流淌出來,用老母雞和豬皮熬煮的湯汁既濃郁又順口,卻不搶肉餡的鮮甜,郝明仁透露:「只取豬後腿肉,剁碎和豬背油下去蒸,我試了很多種油,發現用豬背油去蒸出來的肉餡口感最好。」麵皮的韌性也恰到好處,Q彈富嚼勁,十分可口。不過湯包熱燙,咬下時需注意燙口。

隔著透明櫥窗,師傅們正擀著麵皮做蔥油餅。

用餐時段 人潮多

而混合蔥薑水、豬絞肉與韭黃的韭黃鮮肉湯包,則能嘗到韭黃獨特的清香,由於韭黃怕濕易爛,郝明仁只得每日清晨備料,等客人點餐時才現包去蒸,以保持最佳口感。
福鼎會視客人用餐狀況調整出菜速度,郝明仁說:「因為蒸點類一旦放涼,口感就會有差,所以我們會依客人用餐速度出餐,等客人一籠吃得差不多時,再出一籠,讓客人品嘗最佳風味。」要提醒的是,非尖峰時段等一籠蒸點約需5分鐘,但尖峰時大約需要10~15鐘,想嘗好料得有點耐性。

花素蒸餃100元/8顆包有青江菜、炒蛋、粉絲,清爽味豐。

蝦仁蒸餃120元/8顆一整隻蝦仁藏在蒸餃中,口感很鮮彈。

菜肉蒸餃90元/8顆切碎的青江菜緩解了肉膩,滋味清爽。

手蛋餅25元蛋餅麵團以大骨高湯和麵,吃來香氣更足。

韭黃鮮肉湯包90元/8顆韭黃獨特的清香與湯包肉餡十分對味。

蛤蜊蒸絲瓜80元絲瓜配上蛤蜊,湯汁很清甜。

【特色甜品】心太軟彈牙 芋頭包甜潤

心太軟特選大顆去籽紅棗,中心填入手工製的糯米小團子蒸熟,搭配以冰糖煮到柔軟入味的白木耳湯,紅棗甘甜、糯米彈牙,木耳湯清甜解膩。
迷你芋頭包的麵皮是用老麵發的,嚼來帶著淡淡酸香,既Q又富嚼勁,一剝開熱氣蒸騰的包子,芋香飄散、芋泥香甜滑潤。

迷你芋頭包10元

心太軟70元

【客人說話】蒸點細緻 值得推薦

第一次來用餐的客人康先生說:「幾次路過都因店內客滿而作罷,今天我點了花素蒸餃和蝦仁蒸餃,覺得用料實在、細緻又美味,值得推薦。」

康先生 電信工程師

【美味路標】

台北市興隆路3段112巷2弄13號
(02)2931-7338 07:00~21:00
無休 現金
附近有收費停車場


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