招牌肥鵝 皮脆肉多汁

頂園燒鵝 新店展客源

出版時間:2014/09/04
頂園大燒鵝580元/半隻 燒鵝烤得油亮皮脆,肉質多汁微鹹,帶著中藥香。

繼太原店後,阿官集團旗下的頂園燒鵝担仔廚房,又選在中彰快速道路周邊的安和路開新店,結合交通的優勢,讓客人不必塞車進入台中市區內,也能品嘗到招牌肥鵝及台菜海鮮的好滋味。         報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵

台中的BRT通車後,市區交通常出現大打結的塞車現象,而頂園太原店選在74號快速道路交流道旁,既避開了市中心區內的美食一級戰區,也希望能以交通之便吸引顧客上門。
烤得油亮焦香的燒鵝掛在臘味櫃中,讓人進門一看就口水直流,燒鵝是主廚「兔仔師」賴華新的拿手絕活,為了做出好吃的燒鵝,他曾去香港知名燒鵝店取經,回台找到不施打抗生素的家禽場,選台產大土鵝來做燒鵝。

主廚賴華新說:「飼養95~105天的母鵝,大小正好,先醃1天再風乾8小時後進爐烤,才能鎖住肉汁。」燒鵝烤得表皮油亮酥脆,咬下還發出咔滋聲,燒烤後的鵝肉則多汁不柴,嚼來散出淡淡中藥味及麥芽甘甜,建議先嘗原味,再沾點酸甜帶鹹的梅醬,頗為解膩。
除了燒鵝,以鱸鰻、玉米雞、豬腳、栗子、牛蒡及金華火腿燉煮的招牌鍋也很受歡迎,賴華新說:「這鍋是功夫菜,得先將玉米雞、鱸鰻、豬腳分開蒸煮,再一一放入鍋中,與中藥材及高湯蒸燉。」我先喝湯,表面雖浮著一層油,但入口卻不油膩,當歸及黃耆的中藥香讓鱸鰻的魚味明顯卻不腥,喝完雙唇留有膠質的黏稠感,手腳也暖和起來。

主廚賴華新人稱「兔仔師」,燒鵝是他的拿手菜。

大盤菜 人多才好點

兔仔師也推薦河豚皮,他表示:「這河豚皮是澎湖空運來的。」這道涼拌菜的口感爽脆直透心脾,它的醬汁微酸又辣,層次豐富。要提醒的是,這裡走台菜的大盤菜路線,如果同行人數不多,恐怕無法吃得盡興。

陶板絲瓜280元絲瓜口感清爽脆滑、蛤蜊湯汁提鮮。

澎湖金瓜米粉120元/小米粉口感彈Q,鹹香醬汁帶南瓜微甜。

招牌鍋1680元有雞、鱸鰻、豬腳等澎湃好料,入口溫潤不膩。

河豚皮180元冰鎮後的河豚皮冰涼爽脆,皮厚帶膠質。

滷水拼盤220元鵝翅皮Q、鵝胗帶脆,豬肚則有嚼勁。

餐廳沒有過多裝潢,有種台式海產店的氛圍。

【特色小菜】牛肚雞翅 酸麻辣好下飯

頂園的小菜也很精采,牛肚絲以八角、陳皮滷煮2個鐘頭,口感Q彈嚼勁,淋上酸辣醬汁,吃來更加順口。而看似用了很多花椒及乾辣椒的嗆雞翅,其實入口微麻,椒鹽鹹味蓋過了辣度,雞翅十分入味。和風的柴魚蒜頭雖用上整顆蒜頭,入口卻不辛不辣,脆中嘗得到鹹甜滋味。

酸辣牛肚絲 190元

墨魚香腸280元

花椒嗆雞翅200元

柴魚蒜頭80元

【客人說話】燒鵝皮脆 多汁不油膩

從事貿易的陳駿成與葉有亮第一次到頂園用餐,陳駿成說:「燒鵝皮烤得酥脆不油膩,而且還很多汁。」其他的海鮮菜色,大家也吃得很滿意。

陳駿成(左)、葉有亮貿易業

【美味路標】

台中市安和路121-19號
(04)2358-1387
11:00~14:00、17:30~22:00
V、M、J 無休
路邊收費停車格




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