燒鵝滷水鵝 搭海鮮真澎湃

漢來海港餐廳 推快閃主題宴

出版時間:2014/09/09
烤鵝 700元起自助餐菜色 皮酥、肉嫩、脂腴,沾點香甜冰梅醬更夠味。

主打生猛海鮮吃到飽的廣三SOGO漢來海港餐廳,明(10)日~9/30祭出快閃鵝肉宴,嚴選雲林有產銷履歷的牧草鵝,由高雄漢來飯店東方樓的香港主廚林凱設計7道菜,加菜不加價。
報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏

曾跟香港米其林2星餐廳名人坊主廚鄭錦富切磋廚藝的林凱,是正港香港人,燒鵝對他而言是基本功,他說:「在香港,烤鴨是街頭小吃,燒鵝是餐廳大菜,9~12月的鵝最肥美。」鵝他挑4公斤大的,在肚內抹上麻醬、海山醬、甜麵醬、西芹、香菜炒煮的鴨醬,塞入薑、蔥、八角、月桂葉、調味料之後縫合,淋上數回麥芽糖醋,風乾8小時後,進掛爐烤到8~9分熟,再利用餘溫讓肉熟化。

來自香港的林凱是這次鵝肉宴的客座主廚。

鵝皮吃來酥脆,皮下脂肪油潤不肥,肉滑嫩飄香,香港人烤鵝功夫還真不是蓋的。沾上酸中帶甜的冰梅醬,好比吃法國菜配上一杯對的酒,一拍即合,別具滋味。

烤鵝 下午茶不供應

同樣大費周章的潮州滷水鵝,先用草果、南薑、桂皮等15種香料加大骨、雞肉、醬油、糖等反覆熬煮3天,熬出富含膠質、中藥味淡雅的滷汁,然後再來滷、泡鵝肉。滷水鵝的香氣比燒鵝來得芬芳濃郁,但因皮下脂肪層不見了,肉的口感較結實有彈性,搭配的蒜醋醬,不像冰梅醬有顯著的加分效果,我覺得不沾反而比較好吃。
以鵝腸跟鵝胗做的碧翠炒雙脆、涼拌下水,將脆口勁道揮灑得透徹,尤其是涼拌下水的鵝腸,脆彈鮮度更無可挑剔!
林凱還用鵝骨汁、蠔油、老抽、糖來炒飯,炒出來的飯粒粒分明,又有水潤感,帶有迷人醬香及淡淡的甜,好吃到我三兩下就扒到碗底朝天。而鵝油拿來炒蔬菜,也別有一番香味。不過,烤鵝僅午、晚餐供應,下午茶時段沒有,其他6道鵝肉料理則午、晚及下午茶三個餐期都吃得到。

滷水鵝 530元起自助餐菜色肉比烤鵝緊實有彈性,香氣加倍。

涼拌下水530元起自助餐菜色鵝腸脆彈有韌性,帶有鵝油香。

酸菜豆腐鵝肉湯530元起自助餐菜色湯頭彌漫酸菜味,酸甘清甜,喝來順喉。

碧翠炒雙脆530元起自助餐菜色多樣食材牽引出豐富口感,脆勁及酒香令人著迷。

鵝肉炒飯530元起自助餐菜色用鵝湯炒的飯,噴香惹味,多了濕潤感更可口。

鵝油時蔬530元起自助餐菜色看似普通,噴香美味卻教人欲罷不能。

【招牌海鮮】螃蟹生魚片 任君嘗

自助餐每天上架菜色達200多道,海鮮佔6成,光是現正對時的螃蟹,1天就有三點蟹、澳洲梭子蟹等輪流上菜,每種每天鋪貨70~80公斤,以原味蒸保留天然滋味。生魚片每天至少有8種,鮭魚、旗魚、水針、沙梭、花枝、鮮貝、黃金白魚、鯖魚等都是餐台常客。

花蟹有海水的鹹味,肉質也較鮮甜。

熟白蝦的蝦頭及彈性,都將新鮮度表露無遺。

三點蟹肉質緊實,較有蟹味。

生魚片選擇多,鮮美指數暴表。

【客人說話】海鮮夠鮮 菜色不夠豐富

第一次來用餐的林黛宜對服務、環境以及廣播告知有限時菜色推出的設計,讚不絕口,覺得取餐動線一目了然,出菜速度快,海鮮的新鮮度都不錯,只是種類不夠豐富,略顯單調。

林黛宜 學生

【美味路標】

台中市台灣大道2段459號16樓(廣三SOGO)
(04)2310-5533
11:30~14:00
14:30~16:30
17:30~21:00
午餐平日700元、假日880元
下午茶平日530元、假日600元
晚餐平日830元、假日880元
無休 需加10%服務費
消費滿500元,免費停車1小時
V、M、J、AE、大來、銀聯


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