台味好筍炒煮 皆宜

出版時間:2015/06/19
滷竹筍160元 筍塊吸滿香濃滷汁,滋味十足。 攝影╱葉仁傑

只要桌上出現拌了美乃滋的竹筍沙拉,就知道夏季來臨了。台式菜餚除了涼筍吃法,還可煮湯、炒煮或紅燒,都讓人一吃就欲罷不能,筍子也是初夏餐桌上最美好的小確幸。

目前盛產的綠竹筍已能在青葉AoBa品嘗到,選用台北觀音山一帶的綠竹筍,副主廚李漢斌說:「綠竹筍以中段的纖維最細緻,適合做涼筍沙拉等菜色。」涼筍沙拉能感受到水梨般的爽脆口感,咬起來甘甜,不沾醬都好吃。

竹筍雞湯880元/6人份慢煮到雞鮮味與筍甜盡出,入喉甘爽。

雪菜筍片380元雪菜鹹口卻不搶味,讓筍片更添香氣。

竹筍炒肉絲380元筍絲清甜脆爽,肉絲鮮美爽口。

李漢斌也建議,買來的綠竹筍若沒有當天食用,除了可滾水加少許白米煮約20分鐘後再靜置冷藏,隔天切絲或切片炒煮、入湯,仍可品嘗到爽脆風味。
這裡也吃得到家常風味的竹筍炒肉絲,選中段部位縱切,加鹽簡單調味,清爽下飯。土雞腿肉加鹹冬瓜提味燉煮的竹筍雞湯,竹筍則是切成塊狀,大口咬下,充滿爽脆感,雞湯則帶著淡淡的竹筍香,入喉舒爽不膩。

口味較重的雪菜筍片,則採切片方式,以高湯燙煮後,再淋上雪菜和肉末拌炒出香的澆汁,肉末與雪菜襯上爽脆的筍片,風味飽滿卻不鹹膩。
另外,滷竹筍也頗受好評。這裡滷三層肉時加入炸三星蔥,滋味格外香醇,竹筍和台灣香菇加上滷肉原汁,以小火慢滷入味,咬下竹筍時,能感受得到滷汁帶蔥香的細緻風味,十分可口。

青葉AoBa

台北市民生東路3段158號B1 (02)2547-1111 11:30~15:00、17:30~22:00 無休

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