川粵鮮筍 煨炒顯清甘

出版時間:2015/06/19
問政佛山筍320元
切佛手刀,以家鄉肉與香腸帶出筍鮮。(川菜廳)攝影╱林宏洲
問政佛山筍320元 切佛手刀,以家鄉肉與香腸帶出筍鮮。(川菜廳)攝影╱林宏洲

中式竹筍料理,調味都不會過重,粵菜以煨炒、炊蒸等做法居多,吃來清甜鮮爽。川式口味則顛覆了大家對川菜又鹹又辣的刻板印象,也訴求減少辣椒、香料的使用,才不掩甘甜味。

高雄國賓旗下中餐廳,包含粵菜廳、川菜廳推出多道竹筍料理,即日起賣到7月底。川菜廳主廚蔡弘仁說:「川菜習慣帶辣或有豐富的香料,但筍子味道清甜,不適合過辣的調味,雖然加了糖,但是份量極少,幾乎都靠筍子本身的甜度。」像是醬燒筍條,是將筍片與炒香的蒜、醬油、豆瓣醬與少許糖煨燒,吃來細嫩夠味,甘醇好下飯。

春筍綠葉東安雞380元筍子吸收雞肉鮮味和微酸辣的醬汁很開胃。(粵菜廳)
春筍綠葉東安雞380元筍子吸收雞肉鮮味和微酸辣的醬汁很開胃。(粵菜廳)

金汁百花鮮筍球420元切片再鑲入花枝漿、蝦漿,外型美、味道佳。(粵菜廳)
金汁百花鮮筍球420元切片再鑲入花枝漿、蝦漿,外型美、味道佳。(粵菜廳)

拆蟹金莎燒玉筍380元金莎指的是蟹粉與紅蘿蔔末,嘗來鮮滑可口。(粵菜廳)
拆蟹金莎燒玉筍380元金莎指的是蟹粉與紅蘿蔔末,嘗來鮮滑可口。(粵菜廳)

八寶筍御飯則類似米糕、油飯做法,為了更有嚼感,採用纖維略粗一些的麻竹筍,蒸熟的糯米搭配大量筍丁,火腿丁、香菇丁、毛豆、蝦仁等,米飯香Q,並以蔥油提味,讓米飯更噴香迷人。
問政佛山筍則是將筍子切成佛手刀,即是下斷上不斷,如手的形狀,也像梳子狀,更易入味。加入家鄉肉、香腸等煨煮,鹹鮮中帶點燻香,筍子的鮮甜味更是盡現。

八寶筍御飯520元加了筍子與大量配料,氣味噴香迷人。(川菜廳)
八寶筍御飯520元加了筍子與大量配料,氣味噴香迷人。(川菜廳)

醬燒筍條260元以豆瓣、醬油等醬汁煨煮,鹹香回甘。(川菜廳)
醬燒筍條260元以豆瓣、醬油等醬汁煨煮,鹹香回甘。(川菜廳)

粵菜廳主廚林文彬表示筍子不適合過度烹調。
粵菜廳主廚林文彬表示筍子不適合過度烹調。

粵菜廳主廚林文彬則表示:「這些竹筍菜色,盡量避開廣式料理常常會先拉油的步驟,維持筍子的多汁,吃來也較不油膩。」像拆蟹金莎燒玉筍,是將綠竹筍切塊,加蟹粉、紅蘿蔔末等拌炒,多了海鮮鮮味,味道爽口。
春筍綠葉東安雞的創意來自湖南菜,加薑絲、大辣椒絲、小米椒絲、糯米醋,還有以辣椒、花椒提煉的油拌炒,吃來微辣淡酸不失甘甜。

國賓中餐廳裝潢走典雅風。
國賓中餐廳裝潢走典雅風。

高雄國賓大飯店

高雄市民生二路202號
(07)211-5211
川菜廳轉2492 粵菜廳轉2485~2486
11:30~14:00、17:30~21:00 無休

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