備長炭一夜干 油脂豐 肉彈嫩

鶿克米TSUKUMI 新質感和風定食

出版時間:2015/11/17
竹筴魚備長炭一夜干定食450元
食材使用來自日本本州島根縣的竹筴魚,1份1條,肉質緊實又濃郁。
竹筴魚備長炭一夜干定食450元 食材使用來自日本本州島根縣的竹筴魚,1份1條,肉質緊實又濃郁。

新開在信義區的TSUKUMI,是日本BYO株式會社繼和食EN、和食.酒EN、嘉禾屋及御盤de食堂後,全新引進的餐飲品牌。主打紀州備長炭一夜干定食,口感風味均較傳統做法更凸出,搭配頂級米飯吃到飽,值得推薦。報導╱蘇亘雷 攝影╱陳志淵

目前TSUKUMI在日本有2家店,1家在橫濱,1家則在千葉,以販售釜飯、烏龍麵及茶泡飯為主,引進來台後,菜色內容做了調整,改以一夜干、海鮮丼及釜飯為招牌主打。
特別的是,幾經比較後,目前採用的是日本和歌山縣的百年老店高下商店所製造的一夜干,並和第3代傳人高下昭人合作,餐廳部分獨家供應給BYO株式會社。和坊間吊曬方式不同,因高下的一夜干製法,是在大木盒中放置抹上串本海鹽及和歌山梅醋的魚穫後,再鋪上紀州備長炭碎,層疊而上,最後覆以不織布,讓炭碎吸收魚肉的水分及魚腥味,較傳統做法保有更多水分。
而熟成的時間則視魚的厚度而定,大約在3~24小時之間,接著再包裝並且急速冷凍。由於不是大規模的工廠,而是由職人手作,數量有限。

總料理長及商品設計總監稻村健司負責台灣店餐點開發。
總料理長及商品設計總監稻村健司負責台灣店餐點開發。

頂級米吃到飽 烤魚釜飯要等

和日本相同的則是源自於3菜1汁(3菜1湯)的日式家庭吃法,這邊的餐點都是以套餐形式出餐,還另外加碼了幾樣配菜。我嘗了喜知次魚備長炭一夜干定食,使用來自美國的喜知次魚,經過師傅以專門的爐台炭烤後,不但口感彈嫩,更帶著豐富油脂,也沒有魚腥味,還可以吃出一夜干獨有的濃縮鮮味。而在日本料理店要價不斐的喜知次魚,變作定食主角,價格居然500元不到,CP值頗高。
這邊的定食套餐,最便宜的是300元的五種蔬菜豆腐釜飯,一夜干定食則由380元起跳,搭配北海道頂級米飯吃到飽,定價算是相當合理。
不過需特別注意的是,因為烤魚或釜飯都是點餐後才製作,需要現場等候約10~12分鐘,而套餐的附餐也都是等主食好才一起上菜,需耐心等候。

喜知次魚備長炭一夜干定食480元喜知次魚帶著討喜的彈牙嚼感,鹹度適中。
喜知次魚備長炭一夜干定食480元喜知次魚帶著討喜的彈牙嚼感,鹹度適中。

圓鱈下巴備長炭一夜干定食550元使用的是來自冰島的鱈魚,吃來魚肉不僅豐厚,油脂也很豐沛。
圓鱈下巴備長炭一夜干定食550元使用的是來自冰島的鱈魚,吃來魚肉不僅豐厚,油脂也很豐沛。

松葉蟹釜飯定食480元以柴魚高湯加上牛蒡現煮的釜飯,搭配松葉蟹肉,還可淋上高湯變茶泡飯。
松葉蟹釜飯定食480元以柴魚高湯加上牛蒡現煮的釜飯,搭配松葉蟹肉,還可淋上高湯變茶泡飯。

竹筴魚蔥花琉球丼定食380元源自於九州大分縣的吃法,加上蛋黃、淋上帶著甜味的醬汁一起拌著吃。
竹筴魚蔥花琉球丼定食380元源自於九州大分縣的吃法,加上蛋黃、淋上帶著甜味的醬汁一起拌著吃。

烤魚時所用的炭烤台以瓦斯為熱源,並添加木炭以增加香氣。
烤魚時所用的炭烤台以瓦斯為熱源,並添加木炭以增加香氣。

【其他定食內容】白飯Q軟甜 豬肉風味多

定食的白飯使用產自北海道、水稻品種為上育453號的夢美人米,米粒分明口感彈牙,愈嚼愈甜。更講究的是需要時才從糙米碾成白米,以保有最多米香。夢美人市價每公斤約280元,要價不斐,在這邊則可無限享用,米飯控可得把握機會。其他像使用梅花肉,以蠔油及咖哩粉醃過再酥炸的炸豬肉,及以柚子皮增添香氣的柚香水菜,也都有不錯風味。

北海道夢美人白飯
北海道夢美人白飯

炸豬肉
炸豬肉

【和風甜點】蜂蜜蛋糕 夾香草冰淇淋 鬆軟香甜

這裡的甜點也很美味,像是蜂蜜蛋糕夾上香草冰淇淋,建議將所有食材一起入口,品嘗鬆軟又濕綿的香甜好滋味。

150元
150元

【美味路標】

台北市忠孝東路5段68號4樓(微風信義) (02)2720-3296
周日~周三11:00~21:30
周四~周六11:00~22:00
V、M、J、AE 無休 百貨公司停車場




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