8色小籠包 鮮美味豐雞汁飽

樂天皇朝 星洲名店登台

出版時間:2016/01/06

新加坡樂天皇朝台灣首店提供粵菜、川菜、江浙菜、上海菜等。想打牙祭可點重慶水煮魚、揚州清燉蟹粉獅子頭等大菜,另有紅油抄手、開陽蔥油拌麵等小食,大宴小菜各能滿足團體聚餐或簡單用餐等需求。報導╱林嘉琪 攝影╱陳逸宏

樂天皇朝是新加坡樂天餐飲集團旗下品牌,鎮店紅牌是有「小籠包中的馬卡龍」之稱的繽紛8色小籠包。樂天餐飲集團創辦人蔡智勇說:「2010年新加坡餐飲界吹起小籠包風潮,所以我召集所有大廚腦力激盪,廚房實驗室裡曾出現泰式酸辣、咖哩、榴槤等口味。」
小籠包每份8顆,都是客人點餐後現包現蒸,每顆18摺、固定25公克重,以5公克麵團團成薄麵皮,而20公克的肉餡混合豬肉、清雞湯凍以及蔥薑汁。「低於25公克的小籠包內餡湯汁太少,吃來不過癮,但超過30克的不易入口。」蔡智勇表示,「吃得到絞肉感的小籠包才美味,在新加坡的肉餡為4:6的肥肉及瘦肉,但台灣改以3:7的肥瘦比,口感爽口不油。」

樂天餐飲集團創辦人蔡智勇當年從廟街白手起家成為集團操盤手。
樂天餐飲集團創辦人蔡智勇當年從廟街白手起家成為集團操盤手。

除了白色原味,還有黑色黑松露、灰色蒜香、紅色麻辣、淺褐色鵝肝、橙色蟹粉、綠色人參、黃色起司等口味。
我小心挾起黑皮口味的黑松露小籠包,輕戳薄透麵皮,讓湯汁流到湯匙裡,喝一口,新鮮肉汁融合松露香氣,揭開麵皮還看得到黑松露片,整顆入口,滿是鮮明木質香氣。淺褐色則是鵝肝口味,充滿鮮甜綿潤的香味;紅色麻辣口味溫辣開胃;黃色起司則風味香濃,感覺都很滿足。

黑色小籠包內有以松露油浸泡的松露片。
黑色小籠包內有以松露油浸泡的松露片。

25公克小籠包需捏18摺。
25公克小籠包需捏18摺。

無法訂位 需現場候位

除了招牌餐點小籠包,這裡也有適合宴客的大菜。我很喜歡瑤柱芙蓉賽螃蟹,這是以炊蒸的蛋白、魚肉絲與干貝絲鋪底,並打上半熟蛋黃,淋陳醋調味。所謂的賽螃蟹,其實完全未使用蟹肉,而是以蛋白及魚肉模仿蟹肉口感,蛋黃及干貝絲創造出蟹黃鹹香味及色澤。綿滑蛋白混合了鮮甜海鮮絲,口感綿細,吃來海味滿滿。
另外,這裡也吃得到麵食小點,我最愛看似平凡的開陽蔥油拌麵,麵條拌了蔥油和炸細蔥絲,灑上蝦乾磨製的粉末。將熱燙的麵條拌開,頓時蔥香四溢,還有著恰到好處的蝦乾味,儘管只是簡單一碗麵,卻看得出處理食材的細膩。
人氣超旺的樂天皇朝目前不開放預訂,必須現場候位,用餐尖鋒期間平均需等候30~40分鐘,運氣好一點也得等約15分鐘,想嘗鮮得有耐心候位的心理準備。

瑤柱芙蓉賽螃蟹 240元細滑蛋白混合鮮甜海鮮絲,鮮美度可媲美螃蟹肉。
瑤柱芙蓉賽螃蟹 240元細滑蛋白混合鮮甜海鮮絲,鮮美度可媲美螃蟹肉。

開陽蔥油拌麵 120元使用頗細的龍鬚麵拌入蔥油和蝦乾細粉,爽口有味。
開陽蔥油拌麵 120元使用頗細的龍鬚麵拌入蔥油和蝦乾細粉,爽口有味。

重慶水煮魚 450元魚肉吃來Q彈,辣湯則鮮麻暖胃。
重慶水煮魚 450元魚肉吃來Q彈,辣湯則鮮麻暖胃。

揚州清燉蟹粉獅子頭 220元獅子頭吸附了上湯,風味甘鮮。
揚州清燉蟹粉獅子頭 220元獅子頭吸附了上湯,風味甘鮮。

【特色小點】蘿蔔絲酥 酥潤可口

蘿蔔絲酥酥皮多摺薄透,展現精巧手藝,內餡的蘿蔔絲翻炒時還加入微量肉鬆以降低菜生味,再以180度炸3~5分鐘,吃來外酥內甜,酥潤可口。
紅油抄手以鎮江醋、炸蒜頭、麻辣油等調味,鹹香辣酸,吃來十分夠味。

蘿蔔絲酥 100元
蘿蔔絲酥 100元

撈拌海中寶 220元
撈拌海中寶 220元

紅油抄手 120元
紅油抄手 120元

【美味路標】

台北市忠孝東路5段68號4樓(微風信義)
(02)2722-6545
周日~三11:00∼21:30
周四~六11:00∼22:00
V、M、J、銀聯
無休 百貨公司停車場



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