紐西蘭草飼牛 清爽味多變

異料理 夏季推美食節

出版時間:2016/07/18
紐西蘭香燻帶骨牛小排 2080元/2人份主菜
燻香加上軟嫩帶Q的肉質,教人愛不釋口。
紐西蘭香燻帶骨牛小排 2080元/2人份主菜 燻香加上軟嫩帶Q的肉質,教人愛不釋口。

亞緻飯店28樓的異料理餐廳8月底前以紐西蘭草飼牛為主題,邀來曾3度擔任紐西蘭牛肉大使的名廚Scott Kennedy,與主廚黃兆銓聯手推出紐西蘭牛肉料理。報導╱廖玉如
攝影╱吳朝奎

異料理為點選主菜即可享用自助餐檯食物的半自助餐廳,此次紐西蘭草飼牛美食節推出了3道主菜、7道餐檯料理。
主廚黃兆銓說:「紐西蘭牛以放牧、草飼方式養殖,脂肪較低、也較健康,但油脂少,相對口感就不如美國牛般軟嫩,料理得花更多心思。」
香燻帶骨牛小排以美式粗獷手法表現,先以香料油醃泡1天,再低溫燜烤,燒烤時並反覆刷香料油、蘋果、紅酒醋跟白蘭地調製的B.B.Q.醬,並以核桃木煙燻。牛肉帶著燻香,香料味盈口,軟Q度恰到好處,吃了會上癮。
松露羅勒牛肉卷是由Scott Kennedy的私房食譜改良而來,肋眼先以鳳梨、香料油醃漬,並按摩軟化纖維,再抹上芥末籽、香草油捲起烘烤,最後搭配加了松露的荷蘭醬與班尼迪克蛋,因此擁有彈嫩的好口感。

主廚黃兆銓喜歡嘗試各種料理手法。
主廚黃兆銓喜歡嘗試各種料理手法。

松露羅勒牛肉卷 880元主菜肉Q不韌,蛋汁與松露的香氣十分豐盈。
松露羅勒牛肉卷 880元主菜肉Q不韌,蛋汁與松露的香氣十分豐盈。

茴香生牛肉佐香草醬汁 自助餐檯菜色生牛肉經一夜熟成,完全沒有吃生肉的感覺。
茴香生牛肉佐香草醬汁 自助餐檯菜色生牛肉經一夜熟成,完全沒有吃生肉的感覺。

日式牛肉可樂餅 自助餐檯菜色內餡鑲滿奶油白醬很滑潤。
日式牛肉可樂餅 自助餐檯菜色內餡鑲滿奶油白醬很滑潤。

需趁熱品嘗 放涼有油耗味

肉質最軟的菲力則以義大利經典手法烹調,以蛋液、麵包粉、起司粉封住再煎烤,因此外酥內嫩的對比格外鮮明,只是若放涼了,麵衣多少有點油耗味,建議趁熱品嘗。
餐檯上的菜色,我最喜歡清脆爽口的青木瓜牛肉沙拉,不過這裡的做法偏越南式,酸辣度比泰式溫和許多。韓國辣牛肉湯口味很道地,酸甜辣都到位,牛肉更是一絕,菲力生牛肉直到上桌前一刻才沖入滾燙高湯,吃起來軟嫩香甜。

斯卡諾皮耶牛排 880元主菜外酥內嫩的對比感很強烈,需趁熱品嘗。
斯卡諾皮耶牛排 880元主菜外酥內嫩的對比感很強烈,需趁熱品嘗。

青木瓜沙拉 自助餐檯菜色口感清脆帶檸檬酸與魚露鹹,辣度溫和。
青木瓜沙拉 自助餐檯菜色口感清脆帶檸檬酸與魚露鹹,辣度溫和。

韓國辣牛肉湯 自助餐檯菜色韓國大醬與辣椒粉的氣味十足,牛肉甜嫩可口。
韓國辣牛肉湯 自助餐檯菜色韓國大醬與辣椒粉的氣味十足,牛肉甜嫩可口。

【自助菜色】牛肉千層洋芋 香料味豐盈

取牛背脊肉及油脂豐的腹脅肉做肉醬,加牛高湯、番茄糊及香料油等翻炒,以一層洋芋片、一層肉醬堆疊後灑起司再焗烤。洋芋綿軟,肉醬盈滿香料味。

派瑞牛肉沙拉 又酸又辣

背脊肉油質少,嚼感較為強烈,於是採重口味調味。香菜、英式辣椒醬、辣椒、胡椒、甜椒等味道會竄出來,酸辣帶勁。


冷牛肉沙芭陽 薄嫩酸甜

肋眼以香料油、鳳梨漬浸後烘烤,再加上奶油醬、蛋黃、檸檬汁與甜酒做的醬汁,餘韻酸甜飄香,搭配生菜品嘗很爽口。


【美味路標】

台中市英才路532號28樓(台中亞緻大飯店)
(04)2303-1234
平日11:00~14:00、18:00~22:00
假日11:45~22:00
V、M、J、AE
附免費停車場
需加10%服務費
無休


下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞