豆瓣鯉魚 卵豐肉鮮

黃河蜀魚館 美味活魚多吃

出版時間:2016/11/22
豆瓣鯉魚 180元/斤(加80元),圖約1160元
魚肉吃來微辣鮮香,豆腐也充分吸收豆瓣的香味。
豆瓣鯉魚 180元/斤(加80元),圖約1160元 魚肉吃來微辣鮮香,豆腐也充分吸收豆瓣的香味。

位於台北濟南路與建國南路的黃河蜀魚館,營業迄今已五十個年頭,開始營業之後,這一帶陸續也開了不少間活魚餐廳,如今只剩兩家還在經營,算是見證了這一帶曾經風光的活魚街興衰,是不少吃魚老饕的最愛。主打豆瓣、紅燒等活魚7吃,另外也有不少下飯小炒與特色小點。
報導╱陳漢昇 攝影╱李芃葳

第3代老闆何怡德表示:「道地的四川豆瓣魚用的一定是鯉魚,不僅肉質嫩、細,且魚蛋也很豐富,有不少老饕就是專門為了魚蛋而來的。」因選用的是苗栗山區養殖鯉魚,海拔較高、水清,所以土味較淡。
這裡的活魚平均每條約4至6斤,有豆瓣、紅燒、糖醋、豆酥等做法,建議可做成3吃,每做一吃需加80元工本費,若是砂鍋魚頭則得多加350元。
何怡德說:「魚有公有母,但多數人都選擇母魚來烹調,為的就是吃魚蛋。」
以豆瓣鯉魚為例,是先以豆瓣醬、高湯燉煮半小時,還加入酒釀,酸甜的滋味讓風味不會過於死鹹,魚肉充分吸收豆瓣的香辣,而魚卵飽滿紮實,就連豆腐內部也煮成針孔狀,口感更豐富。
若選擇1魚多吃,魚身會片成魚塊做成蒜泥、椒鹽等口味。我點的椒鹽魚排,油炸後加蔥、薑、蒜等拌炒,並以椒鹽調味。外酥內嫩的魚塊帶著淡淡椒鹽香,十分適合下酒。
魚頭則可選擇干燒、薑絲、味噌和砂鍋等烹調方式。干燒魚頭加了白豆豉燉煮,尤其是魚臉頰部位,肉質細嫩,膠質豐富,吃來風味鹹香,是口味較重的下飯菜。

第3代老闆何怡德,最擅長活魚料理。
第3代老闆何怡德,最擅長活魚料理。

椒鹽魚排 180元/斤(加80元)外酥內嫩的魚塊吃來椒香味四溢。
椒鹽魚排 180元/斤(加80元)外酥內嫩的魚塊吃來椒香味四溢。

干燒魚頭 180元/斤(加80元)香辣的豆瓣醬加入酒釀的酸甜,吃來風味噴香。
干燒魚頭 180元/斤(加80元)香辣的豆瓣醬加入酒釀的酸甜,吃來風味噴香。

至少整條魚 人少不好點

除了鯉魚,也有不少熱炒,像是外皮酥脆、肉質細嫩的紅花小卷等。我也很推薦芋頭米粉湯,這是混合芋頭和蒜酥、豬油、蝦泥、埔里米粉等燉煮而成。
需提醒,活魚料理最少需點一條魚,若同行的人太少,會比較不好點菜。

紅花小卷 280元/小外表酥脆,肉質鮮甜細嫩。
紅花小卷 280元/小外表酥脆,肉質鮮甜細嫩。

芋頭米粉湯 450元湯頭鮮甜,帶著芋頭香與蝦泥的香氣。
芋頭米粉湯 450元湯頭鮮甜,帶著芋頭香與蝦泥的香氣。

餐廳裝潢簡單樸實。
餐廳裝潢簡單樸實。

【下飯小炒】肥腸酥嫩 醬爆肉鹹香

除了活魚,也有許多夠味熱炒,例如四季豆炸肥腸,先以蔥、薑、八角、米酒滷半小時,再入鍋油炸,風味鹹香不油膩。而加入甜麵醬拌炒的醬爆五花肉,肉質軟嫩,口味鹹中帶甜,搭配蔥段一起食用也十分對味!

四季豆肥腸 280元/小
四季豆肥腸 280元/小

醬爆肉 200元/小
醬爆肉 200元/小

【特色小點】韭菜盒子

每日限量200個的韭菜盒子,以乾烙的方式處理,吃來不會油膩,外皮也相當酥脆,而內餡則加入了豆干、蝦皮、冬粉,充滿韭菜的馨香。

內用45元/外帶40元
內用45元/外帶40元

【美味路標】

台北市濟南路3段66號
(02)2752-3793
11:00~14:00、17:00~21:00
現金
附近有收費停車場
周三中午休


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