真日本:不上米其林又怎樣(劉黎兒)

出版時間:2019/12/04

2020《東京米其林》上月29日上市,事前已公布連續12年摘3星的「數寄屋橋次郎」及連續10年摘3星「齋藤壽司」都不在榜上,與其說是落榜,其實是店主不選米其林而選可以挑客人的權利;上米其林基本上很不錯,獲得國際權威加持,商機也多,但京都許多料理店認為米其林不懂京料理真髓而拒絕米其林,原本許多日本料理店即使摘星也不強調,若不查閱,還不知道,亦即覺得上米其林不怎麼樣,也因此不上又怎樣!

這兩家壽司店主選擇只做熟客、會員及高級飯店禮賓司代訂,形同不開放給一般客,上榜也沒參考價值,但米其林還想繼續給他們3星,跟他們商量,但未被接受,還是只打算捏給特定的貴客吃,當然「數寄屋橋次郎」的小野次郎已92歲,體力有限,也是迫不得已的選擇。

不是人人都買帳的

上米其林威力驚人,世界級紅星及體育明星等殺到「數寄屋橋次郎本店」,安倍2014年也在此宴請美國總統歐巴馬,讓該店再度轟動世界;這兩家壽司被米其林連續認定後,跟其他許多餐廳一樣,不但漲價,也開始展店;有些日本料理專家也認為「現在是靠世界基準勝負的時代!應爭取認定,摘1星後,要拚2星、3星才好!」
但也有許多京料理店主人認為老舖還在乎外國輪胎店評等,很不對勁,即使上榜,也有店主因為要求拍攝料理而辭退,認為京料理真髓不僅在料理,連玄關灑水也是表現的一部分;許多店主認為各店都長久共存很重要,只因一冊書而定優劣盛衰,難以接受;也有許多評論家認為不接受米其林評鑑才像京都!京都店原本就各有自家選客原則,很多連首相也婉拒的,只接熟客而不接「一見(初次見面)客」的店很多,東京兩家壽司店不過就是跟京都作法類似而已!
選客而無法預約的店雖有其魅力,但如此臭屁也不是人人都買帳的,而且即使米其林認定,味道如何,其實很難說;著名的蒙面美食評論家友里征耶認為小野次郎是引米其林進日本的美食家山本益博哄抬的,一份漲到4萬日圓,到底值不值得,各人看法不同,但若讓客人閉眼吃次郎跟他店壽司,其實吃不出差異的,因此不僅店家,客人也一樣會覺得上米其林不怎麼樣,不上又怎樣!

劉黎兒╱旅日作家

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞