無關食道癌,熱飲的適當溫度是……

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出版時間:2018/12/04 19:40
論者表示,校園調查發現大眾普遍偏好攝氐38度到48度的溫度,認為它此時感覺最好喝,不會太苦或太淡。示意圖。資料照片
論者表示,校園調查發現大眾普遍偏好攝氐38度到48度的溫度,認為它此時感覺最好喝,不會太苦或太淡。示意圖。資料照片

黃丙喜/芬蘭厄爾托大學客座教授

科學的可愛是它能替問題找有道理的解決方法。裕隆集團董事長嚴凱泰和藝人安迪因食道癌復發過世,引發喝滾盪的飲品是導致食道癌主因之一的訊息在網路瘋傳。熱飲不可能不喝,關鍵在於如何找有益健康又滿足感覺的適當溫度?

人們對於飲品喜歡熱飲,其實是嗅覚作祟。根據腦神經科學的研究,人們感覺一碗牛肉麵好不好吃,70%決定在香味。而只有超過攝氐80度以上才都把氣味充份發揮出來,特別是非單品的綜合型飲品。

溫度還會造成人們對某人熱情與否的錯覺。美國科羅拉多大學教授勞倫斯‧威廉的測試顯示,人們會對於拿著熱咖啡的人,相對於冷咖啡的,普遍較有好感,固然所有的場景完全一致。這也是為甚麽人們偏好熱熱的飲品的原因。

對於味覺來說,維多利亞時代的科學家高爾頓曾經對於茶到底怎麽泡才會好喝進行過測試。他發現茶葉放在茶壺內的水溫維持在攝氏82.23到87.78度8分鐘,味道最醇也最香。但許多人沒注意到高爾頓講的是茶壺內的秘方,喝呢?喝茶溫度是他沒說的秘密。

喝茶和咖啡的溫度到底要幾度?那當然是離開泡壺後倒在杯上後的好喝又健康的溫度。台科大酷點校園曾對茶和咖啡進行消費者喜好度調查,發現大眾普遍偏好攝氐38度到48度的溫度,認為它此時感覺最好喝,不會太苦或太淡。

造成食道癌的不當飲食習慣有那些?
 
北投健康管理醫院副院長梁程超指出,抽煙、喝酒、嚼檳榔、喝滾燙的湯、茶、咖啡(攝氏50至60度)或吃太多重口味醃漬物等,這些習慣會反覆刺激食道,使黏膜增生出異常癌細胞。把喝熱飲的習慣降到攝氏50度以下吧!因為它符合好喝又健康的科學方法。
 
 
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