【暴紅家電】氣炸鍋銷量飆升76倍 專家團解答6大問題

出版時間 2020/05/31

氣炸鍋可成為家中的第3口爐灶,將薯條、雞塊丟入鍋內,不需要加油,幾分鐘內就能上桌,減少油脂攝取,烹煮速度又更快,把以前搞工的煎魚、炸牛排、雞胸肉等通通放進去烘烤,一機出好菜,是現代媽媽廚房的神隊友,且買氣超強大,根據momo購物統計,光是2019一年,就有超過40個以上的品牌,且單一品項,年度營業額可達4000萬,在天貓2019年雙11檔期銷量上萬台,據統計,從平地堆起相當於有10棟台北101大樓高,在Yahoo拍賣上年度銷量飆升76倍,friDay購物也激增30倍以上。
 
但真的神到可以拱上神壇嗎?《蘋果》副刊搜羅氣炸鍋社團、媽媽親子社團等最常出現關於氣炸鍋的6大疑問,包含會不會致癌?可以減脂嗎?好不好洗?加熱時間?需要翻面?和除了炸東西還可以做什麼,同時街訪20位民眾針對此6大疑問,一人選出2題最想問專家的疑問,請各界專家包含專精毒物科的長庚腎臟科醫師 顏宗海、活躍於社群的高人氣營養師Ricky、家事達人謝莉婕、中餐大廚黃景龍以及烘焙達人許燕斌副教授一起來解惑。
 
疑問1:過程中需要翻面加熱嗎?
破解: 看機型,底層沒有反射設計,則需要翻面輔助
專家:儂來餐飲行政總監黃景龍主廚

 
氣炸鍋採用渦輪氣旋,到達底盤會有渦輪反射動作,讓食物均勻受熱,黃景龍表示重點在於氣炸鍋的底盤,有沒有類似海星形狀的轉盤,如果有,反射率可以達到70%,烹調的食材就可以不用翻面,但不同廠牌有不同的設計,所以在採購時民眾可以多注意是否有反射的設計,如果沒有,氣炸鍋的功能就會比較像是家中烤箱,反射的功率可能不太足夠,因此會建議需要進行翻面的輔助動作。
 
疑問2:真的可以減脂嗎?
破解:氣炸鍋適合減脂料理,但要選對食材
專家:華醫生技營養顧問 Ricky 、YouTube:營養師Ricky's Time,觀看次數超過700萬次,擁有營養師、醫檢師、健身教練專業證照


目前持續進行減脂計畫的Ricky表示:「氣炸鍋蠻適合做減脂料理,但首先食材要先選對。」他進一步指出,同等的食材用煎的可能要加多餘的油脂,熱量相對會高一點,用氣炸鍋油脂會被逼出來,油的攝取會低一些。
 
針對氣炸鍋減脂Ricky自己在料理會簡單分成3類,包含「澱粉」、「蛋白質」跟「蔬菜」,先以澱粉來說,會用氣炸鍋料理馬鈴薯、地瓜、南瓜等原型食物。而蛋白質的選擇,雞、豬、牛、魚、羊都可以攝取,其中魚類是他最推薦用氣炸鍋料理,Ricky表示:「像鮭魚、虱目魚肚用一般的鍋子煎,除了需要加油,可能還會不小心煎焦,氣炸鍋就比較沒有這個問題,非常方便料理。」蔬菜的部分他建議不要選擇葉菜類,玉米筍、菇類會必較適合。
 
有關營養素流失的部分,Ricky認為:「營養素的流失跟溫度和時間是正相關,溫度越高,時間越久,營養素流失越多。」而氣炸鍋太高溫,某些營養素可能就會流失,所以不管任何料理方式只要超過100度都是有風險的。
如果想要正確減脂,Ricky建議可以實行減醣飲食,他舉例說明,一個便當可能飯減半或不吃,主菜一隻雞腿,再加一條魚或者是兩顆荷包蛋,把蛋白質跟油脂比例給拉高,這就是減醣方式。
 
而他自己就是徹底減醣飲食的實踐家,他笑笑說:「我喜歡用微波爐、氣炸鍋或電鍋料裡,不用顧火爐就能備餐,其中,氣炸鍋我幾乎每天都會用到,因為三餐都自己準備,不吃外食是因為在做飲食控制和健身,想要達到自己要有的體脂。」他也建議想減脂的民眾不用每餐送氣炸鍋料理,減脂核心是要控制飲食,先減醣減少澱粉攝取,就很容易可以減脂成功。
而很多人以為減醣只能吃低脂肪的雞胸肉,他說:「以我自己為例,執行減醣飲食,如果有一餐不小心油脂攝取過高,另外一餐我就去吃雞胸肉互補一下,所以想要減脂成功不用餐餐都吃雞胸肉。」
 
疑問3:好不好清洗?
破解:浸泡溫熱水軟化油污
專家:總管家家事清潔 謝莉婕經理

 
謝莉婕表示其實氣炸鍋很好清潔,把握一些小技巧就可以,首先使用完之後,烤盤一定要用溫熱水加幾滴中性的清潔劑(洗碗精)浸泡,將油污軟化後,再使用海綿來清潔,且因為是不沾鍋的塗層,如果用菜瓜布或鋼刷會破壞塗層,有民眾想說可以用小蘇打粉來清潔,但謝莉婕認為,不確定氣炸鍋的材質會不會因為小蘇打粉而被破壞,因此不建議。
 
另外,大家最大的困擾就是俗稱蚊香的導熱管,謝莉婕建議每次使用完畢可以稍微簡單地擦拭,如果太久沒清很容易會有油耗味,清潔的方法簡單,可以準備拋棄式的抹布,包在免洗筷上,去清溝縫的地方,然後小牙刷DIY成L型方便往上刷,頑固的油垢可以噴上一點稀釋過後的中性清潔劑,更方便清潔。
再者,如果想要減少清潔時的負擔,可以在烘烤時於下層鋪上鋁箔紙,料理結束後直接丟掉鋁箔紙會更方便,如果油耗味太重,可以在鍋內放上曬乾柑橘皮進去烤2~3分鐘,就可以去除擾人的異味。
 
疑問4:除了炸東西還可以做什麼?
破解:烤蛋糕、麵包都不是問題 但份量太小
專家:醒吾科技大學 餐旅管理系 許燕斌 副教授

 
氣炸鍋除了炸雞塊、薯條之外還能做哪些料理?近期社群平台上有不少人分享氣炸鍋烤蛋糕的經驗,對於專業的烘焙師傅許燕斌來看,他認為:「家裡沒有專業烤箱,用氣炸鍋烤蛋糕是可以玩玩,蠻方便,可以把它當成家中的第4個鍋爐,不會很油膩且方便,還可以增加親子互動,但份量太小會是問題。」同時會建議初學者第一次可先嘗試烤戚風蛋糕或是小杯子蛋糕,厚度儘量在3~4公分,比較可以掌握熟度,製作起來也比較有成就感。
麵包則算是必較進階的玩法,許燕斌指出因為氣炸鍋底層的受熱力道較小,因此比較難上色,可能會需要翻面烤才會成功。
 
疑問5:氣炸鍋會致癌嗎?
破解:不會!不能將致癌歸給單一因素
破解專家:長庚腎臟科主治醫師 顏宗海

 
顏宗海醫師先點破結論:「氣炸鍋不會致癌,可能會有的致癌疑慮是高溫產生的毒物,但目前只有證實在動物實驗上會致癌,還沒有證據顯示人會因此而提高罹癌風險,因此不能武斷下結論認為吃了氣炸鍋食物會得到癌症,因癌症產生的原因很多,包含家族史、基因、環境等息息相關,不能歸給單一的因素。」
 
氣炸鍋會熱賣在於,用極低的油量就能烹煮,符合少油的精神,但其實在醫學上超過100度都稱為高溫烹調,雖然沒有看到油,但還是屬於高溫烹調,而高溫容易產生有毒物質,像是常見的肉類會產生「異環胺」,而油脂則會有「多環芳香碳氫化合物」,常見的薯條等澱粉類會出現「丙烯醯胺」,上述的高溫產生的毒物在動物實驗上證明會增加癌症風險,但民眾先不要過度驚慌,顏宗海醫師解釋:「目前還沒有證實會增加人體致癌風險,民眾還是可以適量攝取。」
 
另外氣炸鍋產出的廢煙,有些人可能擔憂會因此增加肺癌發生機率,顏宗海醫師直言:「其實就跟炒菜是一樣的道理,做菜時應選在通風或是開啟抽油煙機,都能減少罹患肺腺癌的風險。」醫師也特別提醒,氣炸鍋料理雖不至會提高罹癌風險,但像是蔬菜類的食物放進去高溫烘烤的確會讓營養素流失,因此建議蔬菜還是採用汆燙或是低溫烹飪會比較理想。
 
 
疑問6:加熱時間可以很短?
破解: 相較油鍋,氣炸鍋可減少油溫加熱時間
專家:儂來餐飲行政總監黃景龍主廚

 
黃景龍本身是主廚,家中也會用氣炸鍋料理,黃景龍表示:「氣炸鍋的確比在家裡用油溫炸東西,可以縮短加熱的時間。」他同時表示,可以把氣炸鍋當成不用加油的油鍋,氣炸鍋的原理是當溫度調整到200度,就會自動加熱到200度,採用熱炫風的方式,讓密閉烤箱溫度保持在200度的高溫中,而家裡一般用油鍋加熱到200度的確需要一些,所以氣炸鍋是可以省下油溫加熱的時間。(周淑萍/綜合報導)

出版時間0245
更新時間1621(新增內文)

 

氣炸鍋是近年最夯的廚房家電,是煮夫煮婦的新世代廚房神隊友。合成圖片
黃景龍主廚表示,氣炸鍋料理時需要不要翻面其實要看機型,底層沒有反射設計,則需要翻面輔助。副刊攝影組
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炸鍋採用渦輪氣旋,如果有像是海星形狀的反射底盤,反射率可以達到70%,烹調的食材就可以不用翻面。
 Ricky
營養師 Ricky認為,氣炸鍋方便製作減脂料理,但想要減脂還是要選對食材。王永村攝
家事達人謝莉婕表示氣炸鍋不建議使用小蘇打粉清潔,因不確定氣炸鍋的材質會不會因為小蘇打粉而被破壞。王永村攝
可以透過家中簡單的小物來清潔氣炸鍋的導熱管。王永村攝
家事達人建議使用完畢後應該要立即用溫熱水浸泡來軟化油污。王永村攝
烘焙專家許燕斌認為氣炸鍋也能烘焙蛋糕、麵包。黃天佑攝
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初學者可先嘗試烤戚風蛋糕或是小杯子蛋糕,厚度儘量在3~4公分,比較可以掌握熟度。黃天佑攝
麵包則算是必較進階的玩法,許燕斌指出因為氣炸鍋底層的受熱力道較小,因此比較難上色,可能會需要翻面烤才會成功。黃天佑攝
毒物專家顏宗海醫師認為,誘發癌症的因子很多,不能武斷下結論認為吃了氣炸鍋食物會得到癌症。李芃葳攝


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