中秋烤肉不敗|先牛排後海鮮 測炭火大小用這招

更新時間: 2020/09/30 15:05

中秋節一定要來一場烤肉派對,也是工具人刷存在感好好表現的機會,《蘋果新聞網》告訴你哪裡可以快速採買,不用整理食材就能上爐烤;另外食材也不能掉漆,量販達人何默真親自揭秘採買新鮮肉品、蔬菜的秘密;買好食材後,該怎麼烤才不NG更是關鍵,請來擁有燒烤經驗10年,連鎖燒烤店愛烤愛對囉士林店店長溫泉傳授「肉類」、「海鮮」、「蔬菜」的燒烤密技。

中秋4天連假起跑,有別於以往一遇到連假機場就擠滿出國人潮,在疫情驅使之下,整個地球村慢轉,無法出國的2020年,預料今年會出現一波烤肉人潮,量販店家樂福也嗅到團聚的烤肉商機,在今年多出了不少懶人料理,讓民眾買回家就能直接烤,家樂福中秋生鮮新品,有新鮮肉品醃製好的調味肉,秤重販售,品項比去年多了3成,同時還有串好的烤肉串和烤熟的冷凍肉品,開包裝就能開始烤,相當便利。

醃製過後的調味肉品雖然方便,但深耕量販多年的量販達人何默真建議,還是以買原味肉品為優先,一來可以自行調整醃料的濃度,二來價格會比較便宜一些。如果真的要買調味肉品建議中午前選購,新鮮度較佳且選擇豐富。

何默真同時在即將出版的新書《量販解密》中分享了中秋蔬菜四大天王,包含玉米、絲瓜、筊白筍與青椒挑選方式,其實大原則相同,首先就是整顆或整包蔬菜拿起來360度查看,檢查底部沒有出水會是背面壓爛,而瓜果類的蔬菜像是絲瓜、小黃瓜等,挑選表皮粗糙且較硬的口感會比較嫩,玉米則建議買玉米葉還保留會比較新鮮,買前可先撕一點看看飽和度,飽和度越高越甜。(周淑萍/綜合報導)

炭火大小3秒鐘就知道

要判斷爐火的溫度,只需要手在爐火上方約20公分的地方,超過10秒以上不會燙手則是「小火」,若能維持10秒鐘則是「中火」,如果無法停留3秒鐘,就是「大火」,燒烤達人溫泉建議,剛開始烤肉的時候,木炭溫度還不夠高,處於小火狀態時可以先烤油脂豐富的薄肉片,讓天然的油脂附著在烤盤上,之後烤其他食材較不容易黏網。且烤肉醬不用太早刷,食材烤焦有時候是因為醬料烤焦,建議烤到8分熟再刷醬,或裝盤前撒上胡椒鹽調味。

肉品

「烤薄肉」:小火,不要放滿烤盤,肉要完整攤平,等周圍變色出油水再翻面,通常牛肉只需要翻一、兩次即可。如果吃膩,可以加一點起司、剝皮辣椒、泡菜或是包生菜吃,都能解除油膩感。

「厚牛排」:大火,把肉放到火源中心,烤到周圍表面有點上色,再翻面即可,兩邊都上色後,剪成小肉塊,再將雙側邊烤一下,上桌前灑上鹽巴即可。達人建議,烤牛排時應該減少翻面次數,才能保留肉汁,口感會比較好。

「香腸」:中小火,香腸表皮的腸衣很容易烤焦,建議用中小火烤最佳,且需要頻繁翻面,約8分熟後剪成小塊,讓切面受熱,如果想要偷吃步,先煮熟再到爐火上烤,也是一樣美味。

海鮮類

「秋刀魚」:小火,建議將海鮮留在最後,因為海鮮的腥味容易讓烤網沾附味道,或用鋁箔紙包起來烤,秋刀魚皮會有焦苦味,可以用常見的鋸齒狀夾子把魚皮刮除,之後用夾子順著骨頭從中剖開,就能把魚刺刮掉。

「蝦子」:中火,烤蝦子要排整齊,受熱會比較平均,且蝦頭和身體交接處和背部的地方較不容易熟,就可以把蝦子立起來,加強受熱,快熟的時後,蝦膏會有煮沸往外流的狀態,吐泡泡,代表裡面的溫度夠,也快好了。

蔬菜類

「青椒」:中小火,青椒本來就是可以生吃的食材,先烤內面,再烤外皮,但外皮很容易烤焦,出現跳動或是滑動的情況就要準備翻面,等待青椒變軟就可以了。

「香菇」:中小火,中間比較厚可以簡單切割,比較容易受熱,自然熟得比較快。

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