【頭家抗疫攻略】40年美食老店拼轉型 餐車生意創事業第二春

出版時間 2022/02/10
發跡於大直市場的「阿娥傳統小吃」經過二代當家的轉型,以餐車與店面的彈性調配,挺過市場沒落的衝擊,疫情下餐車擁有機動性的商業優勢。(圖/業者提供)
發跡於大直市場的「阿娥傳統小吃」經過二代當家的轉型,以餐車與店面的彈性調配,挺過市場沒落的衝擊,疫情下餐車擁有機動性的商業優勢。(圖/業者提供)

【消費中心/報導】疫情一波未平一波又起,首當其衝的餐飲業為求生存,開始嘗試多角化經營:外帶、外送、團購、冷凍包宅配、聯名噱頭樣樣來。資本額較低的傳統美食老店,面對租金、原物料飛漲,以及連鎖餐飲品牌雄厚資源的夾擊,近兩年來一間接著一間倒閉,令老饕唏噓不已。在逐漸升溫的疫情下,傳統美食老店轉型成當務之急,低成本、高效率的餐車生意成為疫情時代的餐飲新思維。

星級飯店董娘指定老店 未雨綢繆投入餐車生意

受到美食家費奇大力推薦,發跡於大直市場的小攤商「阿娥傳統小吃」,四十年來以最新鮮、天然的食材烹調台灣各式麵點小吃擄獲消費者的胃,招牌肉粽深受饕客歡迎,每到端午節便掃購一空,團購名單遍佈各產業,從金融證券商到星級飯店都有,甚至連台北亞都麗緻飯店董娘都指名要「阿娥」手作五十串肉粽來送禮,老字號手藝名不虛傳。

二代當家許家豪先生五年前因媽媽「阿娥」年屆六十體力大不如前,接下家業傳承美味,隨著大直市場的沒落,以及流動路邊攤生意的不穩固,接手後積極尋找生意轉型及改址的可能,物色上班族外食比例較高的台北內科一帶作為新據點。「內科園區的櫃位不便宜,一個月租金十幾萬,對我們這些做小生意的業者而言,接手後兩年多來賺的錢幾乎都投在租金上,等於做白工。當時餐車剛在台灣興起,覺得與其投資四、五十萬在定點上最後付不起租金而整筆報銷,還不如開著餐車到各個點試水溫。」接棒五年來「阿娥傳統小吃」在許家豪先生的遠見下,進駐內科園區陽光街與洲子街,近兩年購入兩台小貨卡改裝成餐車出入瑞光路、鴻海大樓前做彈性調配,經濟成本較店面低、機動性高的餐車讓「阿娥」生意逐步穩定。

「阿娥」招牌肉粽種類豐富,北部粽、南部粽、鹼粽、紅豆鹼粽、素粽應有盡有,受到星級飯店董娘指定青睞。(圖/翻攝業者臉書)
「阿娥」搬離大直市場後於內科擴增四點,受到外食上班族歡迎,常見門口大排長龍,(圖/業者提供)

疫情衝擊有餐車應急!選妥善率高品牌餐車無痛晉升老司機

疫情期間「阿娥」因內科園區多家公司採取「遠端工作」、「分流上班」等措施,上班族出沒人數銳減而大受影響。「除了與foodpanda合作外,若接到一定的單量的需求,我就會開著餐車到顧客所在的地點現煮給客人吃,餐車直接變身行動廚房,不用擔心麵食料理在外送過程糊掉。」許家豪先生表示,疫情下還好有餐車可以讓他說走就走,當發現一個點不行,能直接坐上駕駛座移動到下一個地區尋找商機。

許家豪先生認為「阿娥」能成功轉型到有如今成就,其實都要感謝兩台可靠的餐車夥伴!許先生兩年前購入「中華菱利A190」小貨卡一試成主顧,去年再加碼購入第二台,「貨卡品牌其實相當多元,當初會選擇中華菱利A190不只是因為經濟實惠,這款車的妥善率也高,在同業間有目共睹。兩年來駕駛A190,開起來不僅順,而且靈活度很夠,車型與承載量相當適合小吃攤商的需求。內科園區內的車格往往小又緊湊,但幸好A190的車身並不會太長或太寬,很容易幫助我搶到適合的位置。」

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「阿娥」業者兩年前購入「中華菱利A190」小貨卡啟動餐車生意,挺過一波又一波的疫情衝擊。(圖/業者提供)

後勤維修專業的貨卡品牌 安穩陪伴頭家度過疫情

疫情期間最怕遇到突發狀況影響生意,許先生分享:「對餐車業者而言,若遇貨卡故障或者保養問題而暫停營業,一、兩天沒做生意虧損就非常大!我的兩台餐車都有改裝電動鷗翼,每天頻繁操作下液壓臂較容易故障,只要聯絡中華汽車後勤服務人員,很快就能幫我維修好。若遇到零件汰換問題,預約零件也相當有效率。技師都是經驗豐富,保養維修都很讓人放心。」

許先生表示選擇中華汽車獲得的不只有形的貨卡,更多的是中華汽車品牌提供的無形完善服務,「其他汽車品牌的業務往往在賣給你車之後就好像沒他們的事情,中華汽車這個品牌不一樣!業務到現在還會三不五時關心車況,甚至還會傳給我看其他業者的改裝貨卡照片,提供最新餐車趨勢的參考。」從改裝摸索階段開始業務就給足幫助,針對不同餐飲的性質,提供一條龍完整規劃,客製化改裝諮詢、配合廠商建議、後勤維修協助都面面俱到,在餐車外觀裝飾上也有相對應的廠商資源,不會為了餐車美觀而忽略了安全性問題,實用性建議以及改裝法規的專業讓許先生受益良多。

「他們的售後服務真的讓我驚訝,印象最深的一次是餐車油壓桿出現斷裂問題,聯絡客服後直接幫我上報至總公司內湖所,車子到場維修時,客服、商車相關主管都來視察關心,廠長也一同與技師討論狀況,不因我營業規模小而受到冷落,服務非常溫暖備受尊重。」

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「阿娥」業者稱兩台中華菱利A190小貨卡與中華汽車服務團隊是小頭家的背後支柱,將貨卡改裝成餐車的過程中有了中華專業建議,免去他投入餐車生意的煩惱。(圖:「阿娥」業者將中華菱利A190改裝上電動鷗翼/業者提供)

抗疫生意心法!多元驚喜餐留住消費者

除了賓客至上的外燴服務外,「阿娥」在餐點上嘗試多樣變化培養過路客成為熟客,基本的台灣小吃:肉粽、油飯、各式麵類、炒手應有盡有,而「每日例湯」則每天不同,想得到的中式湯品許先生都嘗試過一輪:人蔘雞、麻油雞、仙草雞、瓜仔雞、剝皮辣椒雞都讓上門的消費者好驚喜。「每天都準備不一樣的驚喜才能留住顧客,讓他們每次來『阿娥』都是全新的感受!除了『每日例湯』外,客人最喜歡的還有招牌四神湯、藥膳排骨湯、海鮮味增湯、油飯、意麵與炒手,歡迎大家來嚐鮮!」許先生對自家餐點如視珍寶,驕傲地傳承媽媽「阿娥」四十年歷久不衰的口味。

「阿娥」招牌菜:招牌乾意麵(左上)、紅油炒手(右上)、餛飩湯(左下)、古早味麻油油飯(右下)。(圖/業者提供)
「阿娥」業者表示,疫情間不忘每個月固定開著貨卡做回饋社會的行動,運送物資與餐點至龍山寺以及育幼院送暖,許多內科知名大廠的員工也都熱情響應。(圖:「阿娥」龍山寺回饋活動/業主提供)