【蘋果報紙書】米其林外.精采台味之壹 蘆洲切仔麵 守住一鍋 善變好湯

更新時間: 2019/06/17 05:00
保持百年前做法的切仔麵,濃郁湯頭是一早現熬而成。切仔麵 30元/碗

編按
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作者:邱俊智 攝影:王文廷

台北市的切仔麵老店阿國和賣麵炎仔今年雙雙進入米其林必比登美食推介,然而台灣切仔麵攤密度最高的地方卻在新北市蘆洲。蘆洲切仔麵的歷史可追溯至日治時期,台灣光復後因當時善煮麵的楊萬寶無私將工夫傳給弟子,這門生意於是在蘆洲遍地開花,以浸煮三層肉的煮汁為湯底的傳統保留至今,儼然已是北台灣常民麵食的代表。

湯頭由淡轉濃 宛如有生命

吃麵配黑白切 必點三層肉

蘆洲大廟口切仔麵

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