罔市料理一流 喚醒對媽媽的思念!

更新時間: 2019/12/19 05:00

【廣編特輯】在林森公園旁的巷弄內,有個復古裝飾又融合時下年輕人KUSO創意的小店,店名「罔市」讓人摸不著頭緒,但一靠近店門口,陣陣香氣飄出,立刻回憶起那股對阿嬤滿桌菜餚的懷念……

原來「罔市」是一家創意台菜,由一群熱愛台菜的年輕人所打造,在離鄉背井出社會後,常常最懷念的就是家鄉的味道,尤其是阿嬤那不怕孩子孫子吃的豐盛桌菜,及充滿關愛的心意,希望能藉由美食傳達給同在外打拼的年輕人。「罔市」將阿嬤時代的經典臺菜,透過創意手法,融入現代餐點元素,更貼近時下年輕人,讓台菜能玩出更多現代感,暖心的老味道層層堆疊有趣的創意,拉近世代間距離,也讓大家更喜愛台菜。

說到經典菜色,一定會提到三杯雞,在罔市的三杯雞,有別以往料理方式使用帶骨雞肉炒過再燜煮至入味熟透,取而代之用去骨雞腿肉先以黑糖及醬油醃漬並沾上特製炸粉油炸過後再用韓式炸雞的方法拌炒入三杯醬汁中收乾,雞腿肉軟嫩味道深入其中,淋上點綴用的金秸,不僅豐富味蕾,口感清爽。相當古早味的鹹光餅,起源於新莊,神明遶境時,廟宇會分發給圍觀信眾,目的是要孩子吃了頭好壯壯,老大人吃的常保健康,早期多屬於乾糧或是信仰的食物,雖好吃但稍微乾了一點,「罔市」開創了新潮吃法,用兩片萬華老店傳統咸光餅,中間夾上大量米酒及紅糟滷製的五花肉,撒上一些香菜,便成為超台灣味紅糟肉鹹光餅小漢堡,吃過的都說讚!永不退流行的早餐豆漿店傳統菜色鹹豆漿,在罔市也被精美改良,使用豆漿去調配蒸蛋液,搭配上菜圃、油蔥酥、蔥花、魚子醬及特製的辣油,東方與西方的食材在口中撞擊別有一番風味,是必點的特色料理之一。

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