【廣編特輯】如同陽光、空氣和水，正由於日日觸及、無所不在，生活在台灣的人們縱然熱愛享受美食，卻少能細細剖析台灣菜的精髓與風貌。或許就像是再熟悉也不過的母語，儘管能毫無窒礙地運用自如，當要論及構詞文法或句型結構，卻令人不禁默然。這一塊風土上培育著種種優質的、而且是源源供應充分的食材，使得在料理的詮釋上得以趨近且保留本色原味，即使是在食材、菜系、烹調方式等各種的情況之下，仍能發現菜色的風味其實相對地更趨近原味。因此即便是台灣日常料理，也能傳遞出極美方可極簡，極簡使得真味的絕佳滋味。
台灣人的餐桌夥伴 混融有方的飲食樣貌
台灣菜到底是什麼？飲食生活作家葉怡蘭認為，最大的特色就是「混融」。台灣，這座位於西太平洋島鏈戰略位置的蕞爾小島，數百年來受到中國、荷蘭、西班牙、日本的影響，多元文化於此持續導入、衝撞、融合，飲食的風貌也在各個階段不斷融入了各種元素。
儘管混融是台灣菜的特色，卻絕非唯一的定義，「更重要的核心是在地風土與在地生活。」葉怡蘭認為，在地風土所培育的食材真切地型塑了台灣日常料理的樣貌，「比方說我們會隨著當令而食，在瓜類已然慢慢步入產期尾聲時，秋天的食材進入了我們的飲食生活，秋冬的根莖類與十字花科蔬菜開始出現在家常菜色中，這些在台灣育成的豐碩食材成為混融餐桌上的重要核心。」
極簡真味 平實為美
台灣的家常菜色質樸真摯而直率精純，正因以平實為美，更能嘗見另一項不可忽視的特色：台灣的滋味是原味。相對於其他國家或地區的料理，台灣菜的口味偏屬清淡清爽，即使烹製調味時油鹽醬醋糖酒等往往不一而足，卻仍能忠於食材的真實原味。在台灣家庭餐桌上各種各樣常見的菜色，充分反映著台灣菜融匯了多元文化、食材、烹調方式與風味的特色，來自世界各國的不同風味於此交會，最終化為你我日常生活不可缺的一部分，展現出獨屬於台灣的飲食生活樣貌。
豐富濃郁的多元食酒聚
樂在享受美食的人們，往往也樂於追求更多元、更豐碩的風味體驗，箇中滋味不盡然要追尋精雕細琢的廚藝，也不見得食必參鮑翅肚，透過理想的酒食搭配，無論是尋找風味的互補，或是追求錦上添花的極致，都能成就更加圓熟飽滿的味覺體驗。餐酒搭配的飲食文化源於西方的葡萄酒世界，也由於烹飪與釀酒的傳統往往同時演進發展，使得葡萄酒與當地的美食自然而然形成經典的搭配。
舌尖滋韻 飽滿圓潤
葉怡蘭分享，雪莉桶威士忌的風味較豐富飽滿而濃郁，這樣的酒先天在佐餐上會比較寬容。」以清雅的波本桶威士忌為對比，「台式中式宴席上，波本桶適合搭配白灼跟涼拌的菜色，然而一旦開始進入調味比較豐富的菜色時，就很容易被壓倒。」什麼類型的威士忌適合打通關？其實就是雪莉桶威士忌。」不同於西方將威士忌作為餐後或睡前酒，威士忌在台灣多於佐餐時飲用，雪莉桶威士忌飽滿圓潤的風味使得佐食的廣度相對更高，「這正是雪莉桶威士忌在台灣廣受歡迎的原因。
閃爍耀眼的陽光金酒色
作為雪莉桶最重要的橡木原料，歐洲的紅橡木（Quercus Robur）與美洲的白橡木（Quercus Alba）可說是各具優勢，麥卡倫為將兩種橡木的優勢能完整發揮，用四年的時間將之自然風乾，直到橡木側板內部達最適釀酒12%以下的含水量後，再轉由讓專業的師傅以手工打造、注入Oloroso雪莉酒潤桶18至24個月後，再運往蘇格蘭斯佩賽的麥卡倫莊園填入新酒靜置數年，讓歐美兩洲的風土滋味慢慢地為酒液注入生命，熟成不凡的威士忌原酒。
葉／怡／蘭／的／品／酩／推／薦
